당뇨와 고혈압이 있으신 어르신을 위한 환자용 계란찜은 푸딩처럼 입안에서 사르르 녹아내릴 만큼 부드러워야 하고, 나트륨을 엄격히 제한해야 합니다.
일반적인 계란찜처럼 뚝배기에 센 불로 끓이면 표면이 거칠어지고 탄 부분이 생겨 어르신들이 삼키기 힘들어집니다. 채수(야채 육수)를 듬뿍 섞어 **약불에서 찌는 방식(중탕 또는 찜기)**으로 만들어야 두부보다 부드러운 식감을 낼 수 있습니다.
- 고명용 채소 (선택): 애호박, 당근, 표고버섯 아주 약간 (믹서기에 갈거나 즙만 짜서 사용)
- 참기름: 2~3방울 (고소한 향을 내어 소금 없는 싱거운 맛을 보완)
1
알끈 제거하고 거르기 (핵심)
1분
그릇에 계란 1알을 깨뜨린 후 젓가락으로 잘 풀어줍니다. 그 후 고운 체(거름망)에 계란물을 한 번 걸러줍니다. 끈적한 알끈을 제거해야 덩어리 없이 아기 이유식처럼 부드러워집니다.
2
육수 섞기 (저염 비법)
1분
걸러낸 계란물에 식힌 천연 채수(또는 다시마 우린 물) 90ml와 참기름 2~3방울을 넣고 거품이 나지 않게 살살 섞어줍니다. 소금이나 새우젓은 고혈압에 좋지 않으므로 넣지 않거나, 정말 필요하다면 저염간장 딱 2방울만 떨어뜨립니다.
3
그릇에 담고 밀봉하기
1분
내열 용기(사기그릇 등)에 계란물을 붓습니다. 이때 표면에 생긴 자잘한 거품은 숟가락으로 걷어내야 단면이 매끄러워집니다. 그 후 그릇 윗면을 랩으로 씌우거나 접시로 덮어줍니다. (물이 안으로 떨어져 표면이 울퉁불퉁해지는 것을 막아줍니다.)
4
약불로 찌기 (중탕 또는 찜기)
12분
냄비 중탕 시: 냄비 바닥에 키친타월이나 행주를 깔고 그릇을 올린 뒤, 그릇의 반 정도 높이까지 물을 붓고 끓입니다.
찜기 사용 시: 김이 오른 찜기에 그릇을 올립니다.
👉 반드시 '약불'로 줄여서 12분간 뭉근하게 익힙니다. 불이 세면 계란찜에 구멍이 숭숭 뚫리고 퍽퍽해집니다.
5
불 끄고 뜸 들이기
2분
12분 후 불을 끄고, 뚜껑을 닫은 채로 2분간 뜸을 들인 후 꺼냅니다. 숟가락으로 살짝 눌러보았을 때 푸딩처럼 탱글거리면 완성입니다.
당뇨·고혈압 시니어 식사 팁
이 부드러운 계란찜은 단백질이 풍부하고 소화 부담이 전혀 없습니다. 앞서 안내해 드린 오트밀 닭죽을 드시기 전에, 이 계란찜을 먼저 2~3숟가락 천천히 드시게 하세요. 단백질이 위에 먼저 들어가면 뒤이어 들어오는 탄수화물(오트밀)의 당 흡수를 한 번 더 지연시켜 주어 혈당 관리에 매우 이상적입니다.