모시조개국물에 구수한 된장을 풀고 봄내음 물씬 풍기는 냉이를 넣어 끓였어요. 국물은 맹물보다는
쌀뜨물에 조개나 멸치를 우려내어 끓이는 게 훨씬 구수해요.
냉이를 넣고 살짝 익으면 불을 끄세요. 오래 끓이면 향이 다 날아가거든요.
이렇게 만드세요
1. 냉이는 깨끗하게 다듬어 씻어 건져 두고 굵은 파는 길게 어슷 썬다. 붉은 고추는 반 갈라 씨를 털어 내고 채 썬다.
2. 모시조개는 솔로 껍데기를 씻은 후 소금물에 1시간 정도 담가 해감을 빼고 맑은 물에 깨끗이 헹구어 건진다.
3. 쌀뜨물에 조개를 넣고 끓여 조개 입이 열리면 건져 내고 국물은 면보에 내려 맑은 조개국물을 준비한다.
4. 조개국물에 된장을 체에 담아 푼 다음 건져 둔 조개를 넣고 끓인다.
5. 끓는 국물에 냉이와 붉은 고추채, 굵은 파를 넣고 살짝 끓인다.
6. 냉이가 살짝 익으면 다진 마늘을 넣고 소금, 후춧가루로 간을 맞춘다.
Cooking Point
모시조개 이야기
모시조개는 그냥 손질하면 모래가 씹히므로 연한 소금물에 해감을 토하게 하는 것이 요령. 우선 조개를 껍데기끼리 비벼가며 씻은 후 연한 소금물에 1시간 정도 두어 입 속의 바다찌꺼기를 토해 내게 한다. 해감이 빠져 나오면 맑은 물에 헹군다.
궁합 맞는 재료는요… 조개에는 없는 비타민과 엽록소가 풍부한 쑥갓을 함께 넣고 조리하면 영양을 보완할 수 있다.
조갯살째 이용할 때는 모시조개가 좋아요
모시조개와 바지락은 얼핏 비슷해 보이지만 모시조개는 살이 더 크고 통통해서 살을 건져 먹는 재미가 있어요. 그래서 국물을 내는 것은 물론 조갯살도 함께 먹을 때는 모시조개를 이용하는 것이 좋고, 국물만 낼 때는 바지락을 이용하는 게 실속이 있어요. 맛도 모시조개가 더 좋은 편이죠.