마땅한 찬거리가 없을 때를 대비해 만들기 쉽고 일주일 정도 두고 먹어도 좋은 밑반찬을 준비해보자. 그대로 먹어도 좋고, 전자레인지나 프라이팬에 살짝 데우면 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 해줄 ‘든든한 밑반찬’ 만들기.
| ● 매일 식탁에 올려도 맛있다, 영양 밑반찬 |
무가다랭이양념볶음
[재료] 무 200g, 가다랭이포 5큰술, 송송 썬 실파 2큰술, 소금 1작은술, 쌀뜨물 2컵, 양념장(고운 고춧가루·간장·설탕 1작은술씩, 다진 마늘 1큰술, 생강즙 ½작은술, 다시마 우린 물 3큰술, 소금 약간)
준비하기
1 무는 손가락 굵기, 4cm 길이로 썰어 소금을 넣은 쌀뜨물에 데친다.
2 가다랭이포는 굵게 부순다.
3 냄비에 기름을 약간 두르고 다진 마늘, 생강즙, 다시마 우린 물을 넣고 끓으면 무를 넣어 조린다.
4 무가 어느 정도 무르면 고운 고춧가루, 간장, 설탕을 넣고 버무려 소금으로 간을 맞춰 볶는다.
5 ④에 가다랭이포를 넣고 버무리면서 여분의 수분을 없앤 다음 접시에 담고 송송 썬 실파를 뿌려 먹는다. |
 쌀뜨물에 데칠 때 소금을 넣으면 삼투압 현상 때문에 재료에서 수분이 빠져나온다. 따라서 오래 두고 먹는 채소를 데칠 때는 소금을 약간 넣어야 물러지지 않고 꼬들꼬들한 상태가 되어 시간이 지나도 질감이 살아 있다. |
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조갯살고추조림
[재료]말린 조갯살 50g, 쌀뜨물 2컵, 청양고추·붉은고추 2개씩, 대파 2대, 소금 약간, 조림장(간장 2큰술, 굴소스 1작은술, 청주·마늘채·꿀 1큰술씩, 소금 약간)
만들기
1.말린 조갯살은 쌀뜨물에 살짝 헹궈 건져 물기를 뺀다.
2 청양고추와 붉은고추는 1cm 폭으로 잘라 씨를 빼고, 대파는 1cm 폭으로 자른다.
3 팬에 기름을 두르고 마늘채, 대파를 넣어 볶다가 조갯살을 넣어 볶는다. 조갯살의 수분이 거의 없어지면 간장, 굴소스, 청주를 넣고 조린다.
4 ③에 고추를 넣고 약한 불에서 바싹 조려 소금을 약간 뿌려 간을 한 다음 꿀을 넣고 버무려 완성한다.
오래 두고 먹을 조갯살과 같은 건어물은 조청, 설탕, 물엿보다는 꿀을 넣으면 윤기를 더해주면서 수분이 생기지 않고, 질감도 쫄깃하게 살릴 수 있다. |
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| ● 미리 준비해 데워 먹는다, 별미 겨울반찬 |
도라지양념구이
[재료] 통도라지 300g, 소금 약간, 유장(간장 1작은술, 참기름 1큰술), 양념장(고운 고춧가루 3큰술, 간장·맛술 1큰술씩, 다진 마늘 1작은술, 쌀조청 2큰술, 소금 약간)
준비하기
1 도라지는 껍질을 벗기고 소금물에 헹궈 건져 물기를 뺀 다음 반으로 갈라 방망이로 두드려 부드럽게 만든다.
2 도라지에 유장을 발라 석쇠에 살짝 구워 식힌다.
3 분량의 재료를 섞어 양념장을 만든 다음 ②에 고루 발라 밀폐용기에 담아 냉장 보관한다.
4 양념장을 바른 도라지를 팬이나 석쇠에 구워 먹는다.
도라지는 유장을 바른 후 양념을 해야 수분이 없어지면서 고춧가루양념장이 잘 흡수된다. 실파, 고추 등 향신채를 올리면 수분이 생겨 질척해지고 맛이 변하므로 보관할 때에는 넣지 않는다. |
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시래기된장지짐
[재료]시래기 250g, 멸치(중간 크기) 30g, 대파 2대, 된장 2큰술, 쌀뜨물 1½컵, 맛술 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 고춧가루 ½작은술
만들기
1.시래기는 끓는 물에 삶아 그대로 잠시 두었다가 찬물에 여러 번 헹궈 건져 결대로 쭉쭉 찢어 물기를 꼭 짠다.
2 멸치는 젖은 가제로 깨끗하게 닦아 냄비에 볶아 비린 맛을 날린 후 쌀뜨물을 붓고 끓인다.
3 시래기에 된장, 맛술, 다진 마늘, 고춧가루를 넣어 조물조물 무친 다음 ②에 넣어 볶으면서 지진다.
4 대파를 4cm 길이로 잘라 반으로 가른 뒤 ③에 넣고 함께 지지다가 국물이 자작하게 졸아들고 시래기에 된장 맛이 배면 차게 식힌 후 냉장실에 보관한다.
5 먹을 만큼의 분량을 불에 올려 한소끔 끓여 먹는다.
시래기는 결을 따라 길게 찢어야 두고 먹어도 덜 물러진다. 시래기에 양념 맛이 살짝 들 정도로만 지진 후 보관해야 다시 먹을 때 부드럽고 짜지 않은 시래기 맛을 즐길 수 있다. |
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| ● 밑반찬, 처음부터 끝까지 맛있게 먹기 |
완성된 밑반찬, 이렇게 보관하세요
완성된 밑반찬은 차게 식힌 후 밀폐용기에 담아 보관해야 수분이 생기지 않는다. 실파, 고추 등 고명으로 사용하는 채소는 미리 섞어두면 보관하는 동안 물기가 생겨 음식 맛을 변하게 하므로 손질한 후 따로 밀폐용기에 보관했다가 먹을 때마다 올린다. 일주일 분량을 한 통에 담아 보관한다면 먹을 때마다 조금씩 덜어 먹어야 반찬이 상하지 않는다. 새 젓가락을 사용해 반찬을 덜고 먹고 남은 반찬은 다시 넣지 않는다. 반찬을 덜어낸 후에는 사이사이에 공기가 덜 들어가도록 윗부분을 잘 도닥여 뚜껑을 덮어 보관한다. |
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밑반찬, 끝까지 맛있게 먹어요
멸치볶음, 진미채볶음, 뱅어포구이 등 건어물 밑반찬은 먹다 보면 질려서 손이 안 가기 쉽다. 멸치볶음에 구운 마늘채를 더하거나 진미채볶음에 고추기름을 넣어 다시 볶아 먹으면 새로운 맛으로 즐길 수 있다. 감자조림, 고구마조림, 무조림 등 조림류 반찬에 호두, 땅콩 등 견과류를 간장에 볶아 섞으면 새로운 반찬이 된다. 야채로 만든 무침이나 생채는 수분이 많이 생겨 3일 이상 보관할 수 없으므로 밥이나 소면에 넣고 비벼 먹는다. 반찬에 양념이 되어 있으므로 곁들이는 양념장은 간을 심심하게 한다. 냉동실에 보관한 완자나 동그랑땡도 1개월이 지나면 냉동실 냄새가 배기 시작하므로 전골에 넣거나 잘게 자른 후 모짜렐라치즈를 올려 완자그라탱을 만들어 먹는다. |
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밑반찬 양념과 조리법은 따로 있어요
연근, 우엉 같은 뿌리채소는 수분이 많지 않아 밑반찬 재료로 즐겨 쓰인다. 양념장에 참기름을 넣지 않아야 보관하는 동안 기름 냄새 때문에 맛이 변하는 것을 막을 수 있다. 젓갈류도 참기름을 빼고 무쳐 보관했다가 먹을 때마다 참기름을 한두 방울 더한다. 마른 고추, 생강, 마늘 등 향신채를 넣으면 자연적인 방부 효과로 반찬을 더 오래 보관할 수 있다. 도시락 반찬으로 즐겨 만드는 오징어채볶음은 고추장양념을 끓여서 볶으면 수분이 없어지면서 양념도 쉽게 밴다. 오징어채를 끓는 물에 살짝 데친 후 양념하면 딱딱하지 않고 질감이 부드러워진다. 건어물을 볶을 때 땅콩을 넣으면 양념이 싱거워지지 않고 수분도 흡수하며 고소한 맛을 더해준다. 생선, 야채 등 자체에 수분이 있는 재료는 손질하여 채반에 널어 건조한 뒤 조리해야 물기가 생기지 않는다. | |
