갑오징어 무침, 갑오징어 숙회
싱싱한 갑오징어 요리법입니다 ~~♬
쫄깃하고 담백한 갑오징어,
제가 어렸을 땐, 집안에 잔치가 있을 때면
갑오징어 요리가 많이 등장했었답니다
매콤하게게 무치기도 하고 예쁘게 모양을 내어
숙회로 한 접시 만들기도 하고...
그리고 제가 요리를 하고 나서 부터는
중국요리 볶음이나, 짬뽕재료로도 자주 애용했었어요 ~~^^*
맛이 깔끔하고 질감이 좋고, 몸통도 두꺼워서 모양 내기도 좋구요 ~~ㅎ
오랫만에 아주 싱싱한 갑오징어로
예전 친정엄마의 손맛을 생각하며 요리해 보았답니다 ~~♬
목포에서 배송되어 온 갑오징어 입니다
먹통이 미리 터져 있는 것이 있어서인지
아주 먹물에 범벅이 되어 있네요~ ㅎ
오동통한 갑오징어 입니다
<갑오징어 손질하기>
먼저 몸통안쪽을 가위로 잘라 벌려줍니다
다리쪽을 죽~~당겨서 내장을 떼어냅니다
가운데 뼈하고 내장이 붙어있는 다리가 보입니다
먼저 몸통에 붙은 뼈를 제거하고, 몸통을 뒤집어서
날개처럼 생긴부분을 손으로 떼어 냅니다
* 날개부분도 껍질을 떼어냅니다
몽통은 껍질을 손으로 당겨서 벗겨줍니다
다리는 내장을 떼어내고 칼집을 넣어 눈알과 먹통을 잘라냅니다
물에 깨끗하게 씻어 주면서 빨판도 손으로 문질러 떼어 냅니다
* 먹통 잘라 낼 때 잘 하셔야 합니다
아니면 먹물세례 받아요~~ㅎㅎ
갑오징어 몸통 안쪽 부분에 세로로 칼집을 내어주고
다리도 하나씩 잘라줍니다
* 칼집은 칼을 살짝 눕혀서 내주면 예쁜 모양이 나 온답니다
끓는 물에 다리를 먼져 넣고 데치다가
몸통을 넣고 10을 센 다음 꺼내 주세요 ~~!
몸통에 가로로 칼집을 내면서 먹기좋게 잘라줍니다
<매콤한 갑오징어 무침>
재료
갑오징어 데친 것 400g, 미나리 80g, 양파 1/4개, 대파 1대,
청. 홍고추 1개씩
양념장 : 고춧가루 3큰술, 고추장 2큰술, 다진마늘 1/2큰술, 올리고당 1큰술,
식초 3큰술, 설탕 3큰술, 레몬즙 1큰술, 간장 1큰술, 참기름 1큰술,
통깨 1큰술, 소금.후추 조금
* 설탕 양을 줄이고 매실액이나 효소액을 넣어도 좋아요
★ 양념장 비율이 제일 중요합니다
다른 채소 재료는 응용하세요 ~~^^*
만드는법
미나리 / 5cm 길이로 썰기
오이/ 2등분하여 어슷하게 썰기
대파.청.홍고추 / 어슷썰기
양파는 얇게 채 썰어 찬물에 헹궈 물기를 뺀다
준비한 재료에 갑오징어와 양념장을 넣고 버무린다
<갑오징어 숙회 만드는법>
제료, 갑오징어 몸통 1마리분, 파프리카, 마늘쫑, 초고추장
만드는법
갑오징어는 가로로 칼집을 촘촘하게 낸다
끓는 물에 살짝 데쳐내어 사진처럼 돌돌 말아 식힌다
마늘쫑은 데치고, 파프리카는 가늘게 채 썬다
돌돌 말아진 갑오징어에 파프리카와 마늘쫑을 알맞게 넣고
돌돌 말아준다. 꽂이로 고정한다
1cm 정도 두께로 잘라 하나씩 꽂이에 끼운다
초고추장을 곁들여 낸다
매콤한 갑오징어 무침~~맛있겠지요?
예쁘게 썰어 준 갑오징어 숙회도 쫄깃한 것이 맛나요 ~~^^*
쫀득 쫀득 씹는 맛이 좋아요 ~~^^*
