[스크랩] 은대구조림

[존분]

이렇게 만드세요



1. 은대구 해동시키기
냉동 은대구는 묽은 소금물에 해동시킨다. 덩어리가 크면 2cm 두께로 자른다.


2. 야채·미역 준비하기
쑥갓은 다듬어 씻고 미역은 불려 한입 크기로 썬다. 굵은 파(흰 대 부분)는 곱게 채 썰어 물에 담가둔다.


3. 조림국물 만들기
냄비에 조림국물 재료를 순서대로 넣고 섞은 뒤 중불에 끓인다. 보글보글 끓으면 다진 마늘·생강·파를 넣는다.


4. 은대구 넣어 조리기
③에 은대구를 넣어 국물이 자작해질 때까지 조린다.


5. 접시에 담기
접시에 ②의 미역을 깔고 조린 은대구를 올린다.


6. 장식하기
쑥갓과 파채로 장식하고 조림국물을 골고루 끼얹는다.

Cooking Point

은대구는 살이 부드럽고 고소한, 고급 흰살생선이에요.
손님초대요리 재료로 그만이죠. 요즘은 대형 할인마트에서 냉동 은대구를 많이 팔더라구요.
은대구가 없으면 냉동 대구로 대신해도 돼요.
조림국물을 만들 때는 반드시 물, 두반장, 된장, 간장, 조미술, 청주순으로 넣으세요. 그래야 제 맛이 난답니다.
매콤한 게 싫으면 두반장은 빼세요. 곁들이 야채로는 미역이 좋아요.
미역은 칼슘과 요오드가 풍부해 신진대사를 조절하고 혈관의 노화를 막아준대요. 물론 피부에도 좋구요.
감자나 단호박을 얄팍하게 썰어서 조림국물에 함께 조려도 맛있어요.
손님이 여러 분 오셔서, 푸짐하게 내놓아야 할 때는 그렇게 해보세요.