콩나물이 아삭하게 씹힐 정도로 센 불에서 재빨리, 그리고 매콤하게 볶아내는 콩나물볶음.
간장과 고춧가루로 맛을 내어 짭짤하고 매콤한 게 콩나물의 확실한 변신이죠.
이렇게 만드세요
1. 콩나물 씻어요
콩나물은 머리와 꼬리를 손질하지 않고 그대로 깨끗하게 씻어 물기를 뺀다.
2. 양파, 고추, 파 썰어요
양파는 굵게 채 썰고 붉은 고추는 어슷하게 잘라 씨를 턴다.
굵은 파는 손질해 비슷한 크기로 어슷하게 썬다.
3. 양념 볶아요
달군 팬에 식용유를 두르고 준비한 볶음 양념 재료를 모두 넣어 어우러지도록 달달 볶는다.
4. 콩나물 넣어 볶아요
③에 콩나물을 넣어 양념이 고루 배도록 섞어가면서 한숨 죽을 정도로 살짝 볶는다.
5. 양파, 파, 고추 넣어 볶아요
콩나물에 간이 배어들고 나른해지면 양파와 고추, 굵은 파를 넣어 살짝 볶는다. 모자라는 간은 소금으로 맞춘다.
Cooking Point
더 맛있게!
양념할 때 고춧가루와 진간장을 같은 양으로 넣고 설탕도 넣어 매콤하면서 단맛이 살짝 돌게 하는 것이 조리 포인트, 센 불에서 재빨리 볶아야 씹는 맛이 좋아요.
콩나물 비린내 없이 삶는 요령
콩나물을 삶아 무치거나 국을 끓일 때, 콩비린내 없이 삶는 것이 노하우. 비린내의 원인은 머리 부분인 콩에 있다. 삶는 도중에 냄비 뚜껑을 열면 콩비린내가 나기 십상. 콩 익은 냄새가 날 때까지 뚜껑을 열지 않는 것이 포인트. 또는 처음부터 냄비 뚜껑을 열고 삶으면 오히려 콩비린내가 날아가므로 냄새가 나지 않는다. 찬물에 넣지 말고 미지근한 물이나 끓는 물에 넣어 삶는 것도 요령.