마늘은 구우면 매운맛도 덜하고 고소해요. 오징어구이 할 때 마늘 굵게 다져 듬뿍 넣어보세요.
매콤한 맛이 쏙 배어들면서 잡맛이 달아나요. 은은한 향이 돌아 술안주로도 그만이죠.
이렇게 만드세요
1. 오징어 잘라 데쳐요
오징어는 껍질을 벗겨도 되고 그대로 써도 좋다. 한입 크기의 삼각 모양으로 잘라 끓는 물에 살짝 데친 뒤 찬물에 헹구어 건진다.
2. 마늘 으깨요
마늘은 뿌리 부분을 잘라내고 칼등으로 눌러가며 굵게 으깬다.
3. 된장과 마늘 볶아요
된장에 참기름과 물엿을 넣고 고루 섞은 다음 달군 팬에 식용유를 두르고 양념한 된장과 마늘을 넣어 살짝 볶는다.
4. 오징어 넣고 볶아요
마늘 향이 돌면 오징어를 넣은 후 고루 섞어가며 약한 불에서 은근히 볶는다. 오징어가 부드럽게 익을 정도면 적당. 곁들이 야채를 채 썰어 접시에 담고 구운 오징어와 마늘을 얹어 낸다.
Cooking Point
더 맛있게!
오징어는 대개 고춧가루나 간장 등으로 간을 하는데, 된장으로 양념해 볶으면 깔끔한 오징어 맛과 어우러져요.
오징어는 산성식품이므로 알칼리성 야채를 곁들이세요.
마늘, 양념으로 두고 쓰기
껍질을 벗기지 않은 마늘은 양파망에 담아 서늘하고 그늘진 곳에 두어야 바람이 잘 통해 썩지 않아요. 그리고 썩기 시작하는 마늘은 껍질을 벗기고 다져서 냉동시켜두고 쓰면 좋지요. 다진 마늘을 지퍼백에 평평하게 펼쳐담고, 젓가락으로 초콜릿처럼 한 조각씩 떼어 쓸 수 있게 금을 그어 얼리면, 꺼내 쓸 때도 참 편리하답니다.