[스크랩] 김치찌개

[존분]

쇠고기보다는 기름기가 적당히 있는 삼겹살을 쓰고 신김치를 넣어야 감칠맛이 나고 깊은 맛이 살아나요. 군내가 나는 김치도 물에 씻어 조물조물 양념해 쓰면 좋아요

이렇게 만드세요


▶김치·삼겹살 볶기

1. 냄비에 고추기름을 두르고 썬 송송 썬 김치, 삼겹살, 고춧가루를 넣어 달달 볶는다.

▶국물 부어 끓이기

2. 삼겹살이 어느 정도 익으면 멸치국물과 김칫국물을 붓고 양파를 넣어 팔팔 끓인다.

▶가래떡 넣고 간하기

3. 국물이 얼큰하게 우러나고 김치가 부드럽게 익으면 가래떡과 굵은 파, 다진 마늘을 넣고 한소끔 더 끓인다. 부족한 간은 소금으로 맞춘다.

Cooking Point

 준비와 손질

배추김치 먹기 좋게 잘 익은 것으로 준비해서 김치 속을 대강 털어내고 김칫국물을 짠 다음 3cm 폭으로 송송 썬다.
김칫국물은 따로 두었다가 나중에 찌개 국물에 넣는다.
돼지고기 기름이 정당히 섞인 삼겹살로 준비해 김치와 같은 3cm 폭으로 썬다. 분량의 다진 마늘과 생강, 맛술, 후춧가루를 넣어 조물조물 무친 뒤 잠시 잰다.
양파·굵은 파 양파는 채 썰고, 굵은 파는 어슷하게 썬다.
가래떡 물에 담가 부드럽게 불린 다음 씻어 건진다. 시간이 없을 때는 끓는 물에 데쳐 부드럽게 만들면 된다.