[마블/치즈케익/레시피/만들기/만드는법/만드는방법]
마블 치즈케익 만드는 방법 by 미상유
간단하면서도 예쁜 마블 치즈케익을 소개합니다.
일반 치즈케익에 윗면을 커피로 모양을 낸 것으로
커피 향이 솔솔 나는 맛있는 치즈케익이에요.
생각보다 어렵지 않고 간단하구요.
집에서 만들면 진하게 만들 수 있어 좋아요.
[마블 치즈케익 만드는법]
재료: 크림치즈 250g(설탕 30g), 플레인 요거트 100g, 생크림 100g(설탕 10g), 흰자 3개(설탕 60g), 노른자 3개,
박력분 20g, 옥수수전분 30g, 럼주 1큰술
마블: 커피 1큰술, 뜨거운 물 1작은술
1. 상온의 크림치즈와 설탕을 휘핑해 주세요.
2. 상온의 계란도 넣고 부드럽게 휘핑해주다 플레인 요거트와 부드러운 크림 정도로 휘핑한(설탕 넣고) 생크림을 넣고
잘 섞어 주세요.
3. 박력분과 전분을 체 쳐 넣고 거품이 꺼지지 않게 아래에서 위로 흔들어 가며 날가루가 보이지 않도록 섞어 주세요.
4. 차가운 흰자를 설탕 넣고 휘핑해 부드러운 크림처럼 만들어 3번에 나눠 반죽과 섞고 럼주도 넣어 주세요.
5. 팬에서 30cm 이상 되는 곳에서 반죽을 부어 팬닝 후 커피를 아주 진하게 타서 위에 몇방울 떨어 뜨리고
이쑤시개로 저어 마블을 만들어 주세요.
6. 팬 아래에 뜨거운 물을 담은 밧드 하나를 받쳐 중탕으로 180도 오븐에서 60분간 구워주세요.
Tip. 소형 오븐은 윗불과 거리가 가까우니 반드시 쿠킹 포일을 덮어 주세요. 색을 내려면 마지막 5분엔 제거하구요.
Tip. 크랙 없는 치즈케익을 만들기 위해선 생크림과 머랭을 꼭 부드러운 정도로만 크림 형태로 휘핑해 주세요.
Tip. 예쁘게 꺼지는 치즈케익 만들기
> 생크림이나 머랭의 거품을 과도하게 내지 않습니다.
> 반죽을 팬닝 한 후 아랫면을 탕탕쳐서 공기 방울을 뺀 후 그 후로는 충격을 주지 않습니다.
> 오븐에 굽고 있을 때 마지막에 호일을 제거 할 때를 제외 하곤 오븐 문을 열지 않습니다.
> 다 굽고 나선 오븐 안에서 완전히 식히며 꺼내도 깨지기 쉬운 위기의 연인들처럼 최대한
조심스럽게 다루며 냉장실에서 4시간 이상 차게 만든 후 틀에서 분리합니다.
(틀에서 분리 할 땐 아랫면을 가스불로 살짝 달궈서 뒤집으면 쉽게 분리됩니다.)
[한 줄 레시피 One Line Recipe]
크림치즈 - 계란 노른자 - 요거트 - 휘핑한 생크림 - 가루류 - 머랭 - 럼주 순으로 넣어 중탕에서 180도 60분 굽습니다.
작성자: 미상유 이재건 ( http://misangu.kr )
신간 나왔어요~! "The Red - 나를 유혹한 매운요리"
http://book.naver.com/bookdb/book_detail.nhn?bid=6992978
촉촉하면서도 부드러운 치즈케익은
진한 커피와 홍차 어디에도 잘 어울립니다.
위에 생크림을 약간 짠 후 곁들여 먹으면 더욱 좋구요.