시어머님 집들이때 시작은아버님이 가져다주신 더덕이에요.
이걸 또 시할머님이 죄다 손수 손으로 까서 주셨드라구요..
더덕향도 좋고..맛도 좋고..
솔직히 더덕은 1-4월이 제철인데..12월에 먹어도 맛은 좋더라구요^^;;
직접 시골에서 캐다주셔서 그런가 ㅎㅎ
게다가 정성으로 다 까주시고..;; 덕분에 손톱에 꺼멓게 물 안들었어요^^
뭘 해먹을까 하다가..요즘 ㅡ_ㅡ++++ 가래가 약간 있는 예은파의 가래해소와 원기회복을 위해~
더덕구이를 해보았습니다~
다만 여기서..한번 다르게 두가지 방법으로 해봤는데..그중 나은건 후라이팬이었어요~
-오늘의 요리법-
더덕, 위에 파 고명이나 깨~
유장 : 참기름과 진간장을 1:1비율로 섞어준 것
양념장 : 고추장 2스푼, 매실청2스푼, 요리당 2스푼, 참기름 1스푼, 후추가루 1티스푼, 진간장 1스푼반
손질된 더덕을 먹기좋고 굽기좋게 좀 납작하게 만들어줘야 하는데..
이건 여자분들 하다보면 힘듭니다.
남자 시키세요 ㅡ_ㅡ+
전 신랑에게 다아 시켰어요~오호호홋....
더덕을 납작하게 만들려고 두드리거나 밀대등으로 밀어줄때 끈적한 진액이 나오므로..위생봉투나 랩을 깔아서 해주는게 좋아요.
양념장인데..더덕의 양마다 달라서 기본 레시피는 이거지만~
더덕의 양이 좀 많다면 2배분량으로 하는 것이 좋을듯 싶네요.
전 작은 위생봉투로 세봉투 했는데..모자라서 양념장 1번더 만들었어요^^;;;;
납작하게 밀어준 더덕에 유장을 살짝 발라서 한번 1차 애벌구이 하면 맛도 좋고 간도 점더 잘 배이고~
무엇보다 고추장양념으로 인하여 덜 타서 좋긴한데..
귀찮죠? 그쵸? 그쵸?
그래도 우선 유장과 애벌구이 해준(사진 생략..하다보니 ㅡㅡㅋ 안찍었드라구요^^;;) 더덕에 고추장양념을 골고로 발라준뒤에..
석쇠에 살짝 구워서 먹는 방법이 있습니다.
이 방법은 더덕구이를 바로 해먹지 않을거라는 전제하에..
미리 유장과 애벌구이를 해준 더덕을 냉장고에 넣고 보관하다가..
먹기 직전에 고추장양념을 발라 굽는 것을 택할때 사용하면 좋습니다.
더덕에 고추장양념을 바른채 오래 보관하면 좀 삭는다네요..;;
전 더덕구이를 이틀지나서 시댁가져가서 먹을 예정이었기에..좀 다르게 해봤습니다.
우선 납작하게 만든 더덕을 고추장양념에 한번 바글바글 끓어줬습니다.
이때 쿠킹호일이나 종이호일은 필수입니다.
왜냐고 물으신다면!!!
고추장양념은 타기 쉬워요. 하지만 후라이팬에 호일들이 미리 한겹두겹 깔려있다면 양념은 덜 타고..
대신 보글보글 끓어오르면서 더덕에 양념맛이 잘 스며들거든요.
그래서 이렇게 하는거 추천드립니다.
양념이 잘 배어들은 더덕은 유리밀폐용기에 넣어서 보관~
막 한 더덕을 넣은거라 자세히 보면 김도 모락모락...ㅋㅋㅋ
이틀뒤 시댁모임에서 석쇠에 직화구이 향만 좀 나게 살짝살짝 구워줬어요..
양념장에 매실청이 들어가서인지 약간 새콤한 맛이 나더구만요~~~
ㅎㅎㅎ
2-3일안에 드실거라면 제가 후라이팬에 했던 방법 추천이구요..
7일정도 여유를 두고 먹을거라면 전자의 방법 추천입니다.
유장+애벌구이 뒤 보관하다가 먹기직전에 고추장양념발라 굽기~~~
집에서 미리 약간 구워보고 간건데 =ㅁ=;;
한밤중이라 사진이 좀 그래도 이해해주세요^^
이거 시어머님이랑 형님들에게 잘만들었다고 칭찬받았어요 ㅎㅎ
솔직히 처음해보는거라 좀 고민했는데..
맛있다고 해주시니..기분이 업업~
달콤매콤..거기에 매실청 덕분에 새콤한 맛까지 나니까 맛도 좋고..
원래 더덕의 씁쓰래한 맛을 완하시키기 위해서 고추장양념을 사용하는데..
삼 이런종류는 딱 질색인 신랑 마저도 한입 먹어보더니 이거 의외로 맛있다면서...
잘 먹더라구요 ㅎㅎㅎ
향 좋은 더덕 사다가 한번 해먹어보는 것도 괜찮을것 같아요~~~~~~