패주전(관자전), 굴전
겨울철 손님초대상에 내 놓기 좋은 전입니다
얌전하고 맛나고....ㅎㅎ
재료
관자(패주) 6개, 달걀흰자 2개, 소금약간, 부침가루 쓰는대로 ,
홍고추 약간, 식용유
만드는법
손질한 관자를 반으로 저며서 소금 약간으로 간을 해준다
달걀흰자는 볼에 넣고 가위로 가위질을 해 준다
* 흰자를 가위질을 해 주면 흰자의 뭉쳐진 것이 끊어진답니다
부침가루를 골고루 얇게 입혀준다
풀어 놓은 달걀 흰자를 묻혀서 기름 두른팬에 앞뒤로 타지않게 부쳐낸다
* 달걀 전란을 풀어서 부쳐도 됩니다
저는 패주의 힁색을 살리느라 달걀 흰자만 사용했어요~~^^*
팬으 달궈서 식용유를 골고루 두른다음
불을 약하게 줄여주세요
팬에 달걀흰자 옷을 입힌 관자를 얹고
그 위에 홍고추을 얇게 송송 썬 것을 2개 올려준다
* 홍고추는 끝쪽으로 사용하면 크기가 좋아요
*관자전은 타지않도록 얼른 앞뒤로 살짝 부쳐주세요
관자는 살짝 익는 것이 맛있어요 ~~!
★ 전 부친 것을 얌전하게 상에 내려면
접시에 담기 전에 삐쭉삐쭉 나 온 달걀익은 부분을
가위로 예쁘게 다듬어주면 더 더욱 얌전한 전이된답니다 ~~~ㅎㅎㅎㅎ
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패주는 키조개 관자로 키조개에서 통째로 떼어 내어
여러개를 줄에 꿰어 팔기도 하지요
마트에서 싱싱한 키조갯살을 하나씩 떼어 팔고 있어서 사 왔답니다
* 손질하는 법
키조갯살을 떼어 분리하면 왼쪽 아래부터
내장, 히라, 꼭지살, 관자로 되어있어요
내장은 버리고 히라, 꼭지살, 관자(패주)부위가 먹는 부분입니다
* 저는 꼭지살과 히라는 따로 모아 두었다가
미역국을 끓여 먹는답니다 ^^*
관자는 가운데 하얀 심부분을 제거 하면서
가장자리 막을 함께 떼어 내어 주세요
* 혼자 사진을 찍느라 리얼하게 보여 드리지를 못하네요 ㅎㅎ
소질한 관자는 5mm두께로 썰어 밑간 재료로 밑간을 한다
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이번에는 봉지굴로 파 송송 썰어 놓고
맛있는 굴전을 부쳤답니다
* 굴전 만드는법은 요기
http://yummycook.blog.me/70150828064
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관자전, 굴전
감칠 맛나고, 바다내음이 나는 맛나는 전입니다 ~~^^*
