이렇게 만드세요
1. 쪽파는 뿌리를 자르고 씻어 3~4cm 길이로 자른다.
2. 끓는 물에 쪽파를 넣고 살짝 데친 후 얼른 건져 찬물에 헹군다.
3. 냄비에 진간장과 설탕, 다진 마늘, 청주, 물을 넣고 한소끔 끓여 양념장을 만든다.
4. 흐르는 물에 살짝 씻어 물기를 뺀 멸치를 달군 팬에 넣고 ③의 양념장을 넣어 볶는다.
5. ④에 데친 쪽파를 넣어 국물이 졸아들 때까지 살짝 조리듯이 볶는다.
6. ⑤를 불에서 내리기 전에 물엿을 넣고 윤기가 돌게 볶은 뒤 송송 썬 붉은고추를 넣는다.
Cooking Point
야채와 궁합이 잘 맞는 건어물
멸치뿐만 아니라 마른 보리새우 등의 건어물은 간장물에 조려도 맛있지만 쪽파, 마늘종 같은 야채와 함께 볶으면 더 맛있다. 야채는 생으로 넣기보다는 살짝 데쳐서 넣는 것이 좋다.
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미즈쿡 레시피