| 밑반찬 음식중 누구나가 좋아하는 음식으로 소고기 장조림과 멸치볶음 입니다. 하지만 요리에 자신이 있던 없던 한번씩은 누구나 해본 요리 입니다. 제 경험과 노하우를 이 레시피에 맛나게 담아 보았습니다. 가장 중요한것은 불조정 과 타이밍 입니다. 요리를 잘하고 못하는 것은 준비와 순서를 정확히 하시면 실패할 확률이 없습니다. 자~!시작할가요....^^* 
장조림에 가장 잘어울리는  소고기로 우둔살 입니다. 먼저 핏물을 제거 할려고 물에30분 넣어~ 
핏물제거를 합니다. 메추리알 소고기 장조림 재료:메추리알 까논거500g,우둔살1kg,진간장,양조간장,약간소금,매운고추2,생강,마늘가루,올리고당,흑설탕 등등 우둔살을 물에 30분정도 핏물을 제거를 하기위해 담가놓고 남은 시간에 먼저 멸치볶음을 ~ 
펜에 기름을 두르지 않고 중불에 먼저 멸치를 투척~ 멸치볶음 재료:멸치,포도씨유,간장1스푼,올리고당,마늘,청양고추,깨소금 
펜에 먼저 볶는 이유는 멸치의 비린네와 과자처럼 바싹 하게 볶아 내기 위해서 입니다. 
중불에 멸치를 기름을 안 넣고 볶아내는게 포인트 입니다. 요즈음 멸치는 많이짜지 않게 건조 되어서나와서 개인적으로 너무 좋아요.. 
아주 간단하면서 쉽고 맛나게 하는 멸치볶음입니다. 간단하게 마늘과 매운 청양고추를 준비하고~ 
포도씨유 입니다. 불을 일단 아주 약하게 줄이고 포도씨유를~ 
아주 많이 넉넉히 기름을 넣는게 포인트 입니다. 넉넉히 기름을 두르고 약간 센불에서 제빠르게 볶아 냅니다. 
어느정도 볶다가 매운고추와 마늘을 넣어서 매운 향과 미늘향을 내어서 멸치볶음에 풍미를 ~  어느정도 볶다가 약간의 간장을 넣어서 감칠맛과 향을 냅니다. 
불을 끄고 펜의 미열에서 올리고당을 넉넉히 넣고 깨를 넣어서 멸치볶음 완성~ 
육안으로 보아도 너무 이쁘죠..올리고당으로 멸치를 코팅을 시켜서 아주 멸치가 이뻐여 
이 멸치볶음은 어려운게 없어요.불조정과 기름을 넉넉히 넣어서 과자처럼 볶는게 포인트 입니다. 
굉장히 고소하고 바싹거리면서 달꼼한맛이 납니다.제 멸치볶음은 닭튀김으로 따지면 후라이드 같다 보시면 됩니다. 이렇게 맛나게 멸치볶음 함 해보세요. 아이들이 너무 좋아 할거에요.. 다음 소고기 메추리알 장조림을 시작해볼가요~ 
핏물이 다 빠졎네요.한번 흐르는물에 씻서서 준비를 하고~ 
생강 입니다.고기의 잡냄새와 장조림 국물맛을 내는데 있서 꼭 빠져서 않되는 생강 입니다 
물을 고기에 잠길정도로 넣어서 준비를 하고 
진간장과 양조간장을 넣어서~ 물과 간장의 비율을 물7:간장3 비율로 마추어서 끓이기 시작 합니다. 
이렇게 간장을 먼저 넣어서 요리를 해야 소고기와 메추리알에 간을 배게하면서 이쁜 색상을 낼수 있습니다. 
통후추도 넣어 주고요~ 
월계수잎을 넣어서 어느정도 끓이다 건저 낼겁니다. 그밖에 약간의 소금과 매운청양고추를 넣어서조림국물에 풍미를 줍니다. 
마트에 가시면 껍질을 까논 메추리알을 팝니다.조금 비싸지만 손쉽게 음식을 할수 있어 너무 좋아요 
고기를 넣고 40분정도 약한불에서 끓이다 준비한 메추리알을 넣어 줍니다. 
메추리 알을 넣고 약한불로 30분 정도 끓이다가~ 
올리고당을 넉넉히 넣고~ 장조림국물맛이 약간 달꼼하게 넣어 줍니다. 
올리고당을 넣고 약한불에서 20분정도 더 조려서 불을 끄고 30분후~ 
이렇게 고기결 대로 손으로 찢어서 담아 냅니다. 
보시면 충분히 고기에 간이 배고 메추리알 색갈을 보시면 색상이 아주 이쁩니다.  메추리알 넘 맛나게 보이죠. 밥도둑 입니다.ㅎㅎ 
저의 메추리알 소고기 장조림 특징은 먼저 물과 간장을 7:3 비율로 넣어서 조려서 소고기와 메추리알에 알맞은 간장의 간과 색상을 이쁘게 내면서 조려진국물의 맛이 그리 짜지 않으면서 생강과 맛술 후추 월계수잎이 들어가서 풍미를 주어 맛을 내는게 특징 입니다.
봄에 하는 밑반찬 기름에 샤워해서 과자처럼 바싹거리는 멸치볶음 
국물맛도 깔끔하고 감칠맛나는 우둔살 소고기 메추리알 장조림 |