땀 흘리며 먹는 칼국수 한 그릇, 어때요?
미리 준비하세요
1 감자
햇감자로 길쭉한 것을 골라 껍질을 말끔히 벗긴 다음 손가락 굵기로 채 썬다.
2 애호박·양파
애호박은 가늘고 굵기가 고른 것으로 골라 깨끗이 씻어 채 썰고, 양파도 채 썬다.
3 미나리
끓는 물에 미나리 줄기와 소금을 조금 넣고 살짝 데친 다음 찬물에 헹군다. 물기를 짜고 4cm 길이로 자른다.
4 굵은 파
다듬어 씻어 얇게 어슷 썬다.
이렇게 만드세요
1. 다시국물 내기
냄비에 멸치, 다시마, 표고버섯, 양파를 넣고 찬물을 부어 끓인다. 물이 끓어오르면 중간 불로 줄여 ⅔로 줄 때까지 푹 끓인 다음 건더기는 건져낸다. 이때 마른 새우를 넣으면 더 구수하다.
2. 반죽하기
밀가루는 물을 부어 주물러서 반죽을 한 후 비닐봉지에 담아 냉장고에 30분 정도 넣어둔다. 냉장고에 넣어놓으면 반죽이 차져서 더 쫄깃한 맛이 난다.
3. 반죽 밀기
반죽을 꺼내어 다시 충분히 주무른 후 방망이나 빈 병으로 밀어 얇고 동그랗게 편다. 밀가루를 솔솔 뿌려 적당한 폭으로 접은 다음 채 썰고, 훌훌 털어 펴놓는다.
4. 칼국수 넣기
①의 국물에 감자를 넣어 푹 익히면서 국물을 걸쭉하게 끓인다. 끓는 국물에 칼국수를 훌훌 털어 넣고 반쯤 익으면 나머지 야채를 넣고 한소끔 끓인다.
5. 된장 넣기
국물이 다시 끓으면 된장과 다진 마늘을 넣는다. 부족한 간은 국간장으로 하고 굵은 파를 넣은 다음 불에서 내린다.
Cooking Point
고추장을 풀어 매콤하게 먹어도 좋아요
쇠고기 간 것에 간장, 참기름, 마늘을 넣고 보슬하게 볶아 칼국수 고명으로 얹어도 맛있어요. 위의 야채를 모두 기름에 볶아 칼국수에 색색이 올려주면 식욕을 돋우는 칼국수전골이 되지요. 또 맵게 먹고 싶을 때는 국물이 뜨거울 때 고추장을 조금 풀어 휘휘 저어 먹으면 칼칼하면서 매콤한 것이 속을 푸는 데 그만이에요. 매운탕이나 전골을 해 먹고 남은 국물에 칼국수를 넣고 끓이면 국물이 특히 맛있는데, 짜지 않게 물을 조금 더 넣어야 해요. 또 된장샤브샤브를 해 먹고 남은 국물은 야채와 고기의 향이 배어 있어 훌륭한 칼국수 국물이 된답니다.