제목 그대로 화이트와인과 샤프란이 만난
리조또 입니다.
대부분 이 쟈페라나(샤프란)이 들어가면
밀라노 식이라 많이 부릅니다.
재료:4인분
쌀400g.양파1개.화이트와인1컵.
육수국물3-4컵.파르마산 치즈가루.
쟈페라나(샤프란)
저는 리조또를 할때 쌀양을 정확하게 재어 본적이 없습니다.
왜냐~~,
제가 처음 리조또를 배울때 어느 친구의 방법대로.
쌀을 손으로 두번 쥐어넣으면 1인분이랍니다.
그런데 오늘 저울에 재어보니 제 손으로는 100g이 좀 못되는 양이네요.
만들어봅니다.
양파를 다져 올리브기름 두른팬에 말갛게 볶아줍니다.
그후 쌀을 넣어 볶습니다.
쌀이 볶아져 팬에 붙겠다 싶을때 포도주를 넣습니다.
2분정도후 뜨거운 육수를 한 국자씩 부으면서 쌀을 익혀줍니다.
이때부터 익히는 시간은 12분에서15분 익힙니다.
중간중간 육수국물을 넣어주세요.
쌀이 팬에 눌러붙지않게.....
아래 주소에서 육수내는법 참고하세요.
↓↓↓↓↓↓
13분정도 지난후 쟈페라노를 넣었습니다.
지금 사진에서 보이는 꽃술입니다.
열어보면 고추가루 같기도 하고...
치즈가루부려서(파르마산치즈)뚜껑덮어 좀 뜸을 드립니다.
팬을 불에서 내려 주세요
여기에 버터 큼직한 수저로 한수저 넣기도 하는데 저는 뺍니다.
색깔이 변한것이 보이시지용?
5분 정도 뜸 드린후
올리브기름 살짝둘러
치즈가루 조금더 첨가하면
완성입니다.
우리 아버지가 이걸 드시면
"밥이 설 익었다"고 하실텐데...
그런 씹히는 쌀 의느낌.
쌀의 고소함과 샤프란의향기~~
더 이상 제 표현력 으로는
표현 불가입니다.
맛있습니다.
개나리를 보면 저는 봄이 구나~~~싶은데,
우리 아이들은 아~~리조또 먹구싶다....
라고 하네요¿¿¿
한국에도 개나리가 한창인가요?
오후에
산책이나 다녀 오렵니다.~~~~~
