자연산이라서 더 향기로운
참나물&곰취 장아찌
만들기
1. 물에 씻은 참나물과 곰취는 물기를 빼고 끓는 물에 약간의
소금을 넣어 각각 데친 다음 찬물에 행궈 물기를 뺀다.
2. 청양고추는 어슷 썰어 참나물과 곰취 용기에 담는다.
3. 스텐 냄비에 분량의 장아찌 양념을 넣고
끓이면서 위에 떠오르는 불순물은 떠 낸다.
4. 3의 장아찌양념 물을 식힌 다음 2의 참나물과 곰취에 붓고
무거운 돌이나 그릇으로 눌러 간장물에 잠기게 한다.
5. 2~3일이 지나서 3의 간장물만 따라내어
다시 끓여 식힌 다음 3에 붓는다.
* 이번에는 장아찌양념에 다시마를 넣어서 끓였고
참나물과 곰취를 살짝 데쳐 장아찌양념 끓인
물을 식혀서 부었답니다.
* 참나물 일부는 데치지 않고 장아찌양념을
끓여 뜨거울때 바로 부었답니다.
완성입니다
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미즈쿡 레시피