[비슷하지만 달랐던 도라지 무침]
- 원기 회복! 매콤한 더덕 구이
어린 시절 식탁에 자주 오르던 메뉴가 하나 있었다. 새콤매콤하게 무친 도라지 무침이었다.
그땐 그 반찬이 싫었다. 나무 뿌리 씹는 질감에 새콤한 맛 때문에(매콤하기도 했지만)
기피하는 반찬 중 하나였다. 그래서 도라지 반찬이 있을 때 마다 몸에 좋은 건데
왜 먹지 않느냐는 잔소리를 어머니로부터 들어야 했다.
몸에 좋아도 먹기 싫은건 먹기 싫은 것. 도라지 무침은 냉장고에 반찬이 아무 것도
없을 때만 가끔 어쩔 수 없이 손대는 반찬이 되었다.
그런데 어느날 색다른 도라지 무침이 식탁에 올라왔다. 아니, 도라지와는 조금 달랐던 것 같은데
양념에 새콤한 맛이 없고 씹는 질감이 다소 달랐다.
참기름 향을 솔솔 풍기는 매운 양념장이라 도라지라면 기피하던 내가 따끈한 밥을 한공기 반이나
뚝딱! 해버렸다.
"오늘 도라지 무침은 맛이 좋네요?"
라고 어머니께 물었다.
"응? 그거 도라지 아닌데? 더덕이야."
아, 그렇구나. 난 그때 더덕을 처음 먹어 보았다. 더덕 무침은 도라지 무침과는 비교가 되지 않을 정도로 맛있었다.(개인적 취향)
도라지 무침의 새콤함을 싫어 하는 이유가 가장 컸다.
아쉽게도 더덕 무침은 그날 한번 나오고 다음 부턴 다시 도라지 무침의 퍼레이드 였다.
그 당시 식탁에서 나를 지배 하던 의문은
'왜, 도라지 무침은 더덕 무침 양념장으로 하지 않을까? 그 양념장이라면 훨씬 맛있을 것 같은데…….'
였다. 요리를 취미로 가진 후에는 이것저것 만들어 보면서 도라지 양념을 더덕 양념으로 해보았다.
맛은 있었지만 결론은 늘상 식탁에 오르고 내가 싫어 했던 도라지 무침이 가장 맛있었던 것 같다.
요리에는 미묘한 밸런스가 있는데 도라지 무침 = 새콤매콤한 양념 이 등식인가 보다.
지금은 도라지 무침이 좋아져서 즐겨 먹곤 하지만 더덕 무침을 더 좋아 하는건 변함이 없다.
도라지와 더덕은 생긴 것도 비슷하고 질감도 비슷하고(향은 많이 다르지만) 꼭 쌍둥이 같다.
둘다 약효가 뛰어나서 약용 식물인데 인삼에 많은 사포닌이 둘에도 많다고 한다.
그래서 효능도 비슷한 효능을 가지고 있는데(주로 기관지 쪽에 좋음) 더덕이 도라지 보다 훨 비싸고
높은 대접을 받고 있다.
더덕은 인삼, 단삼, 현삼, 고삼과 더불어 오삼중의 하나로 사삼이라고도 불리는데
도라지가 들으면 섭섭해 할 대우다. 그래도 오래된 도라지나 더덕이나 모두 산삼에 필적할 만큼
몸에 좋다고 한다.
오늘은 둘 중 더덕 구이를 준비해 보았다. 매콤하고 고소하게 양념을 해서 불에 구워 먹으면
고기보다도 더 맛이 좋다. 더덕 구이는 좀 처럼 맛 볼 수 없는 고급 음식인데(왠지 인식상)
음식점이 아니라 집에서 먹으면 쉽고 간단히 그리고 저렴하게 맛 볼 수 있다.
그리고 한 젓가락만 맛봐도 왠지 몸이 좋아 지는 듯한 착각이 들 정도다.
이제 여름이 다가 오는데 슬슬 대비 해야 할 것 같다.
[원기 회복! 매콤한 더덕구이] by 미상유
<재료>
더덕 한줌
기름장: 참기름 1큰술, 간장 2작은술
양념장: 고춧가루 1큰술, 고추장 2큰술, 물엿 2작은술, 설탕 1작은술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술,
깨소금 2작은술, 다진 고추 1작은술, 청주 1작은술, 간장 1작은술, 후추 약간
<만드는법>
1. 껍질 벗긴 더덕은 물에 불린 후 칼등으로 살살 두드리다 옆면으로 꾹! 눌러서 납작하게 펴줍니다.
2. 기름장을 발라 초벌 구이 한 후 양념장을 발라 약불에서 혹은 석쇠에 구우면 완성!
Tip. 두드린 더덕을 굽지 않고 양념장에 그냥 버무려도 맛이 좋습니다.
이땐 참기름 1작은술을 넣어주세요~!
Tip. 더덕의 쓴 맛이 싫으면 엷은 소금물에 잠시 담궈 쓴맛을 빼주세요.
