깻잎장아찌 만드는법
깻잎간장장아찌
깻잎간장장아찌
요즈음 만들어 놓고 즐겨먹는 반찬입니다
슴슴하고 향이 좋아 이대로가 딱 좋더군요
이제 막 따 낸 유기농 햇 깻잎이랍니다
약간 잎이 도톰해서인지 아삭한 맛이 납니다 ~~ㅎ
☆ 전 이렇게 먼저 <장아찌국물>을 내었답니다
멸치, 다시마, 마른 표고버섯, 북어, 양파, 마른고추, 무 , 마늘
다시마가 불도록 물에 담가 두었다가 불에 올려서 10분정도 끓였답니다
* 장아찌국물은 멸치, 다시마, 표고버섯, 양파, 마늘 등으로
가볍게 내서 사용하셔도 됩니다 ~~^^*
재료
깻잎 150장
양념장: 간장 1컵, 장아찌국물 1컵. 식초 2큰술,
매실액(효소) 1/2컵, 소주(정종) 5큰술
만드는법
깻잎은 흐르는 물에 씻어서 물기를 뺀 후 장아찌를 담을 용기에
10장씩 엇갈려가며 켜켜로 담아줍니다
소주(정종)을 뺀 양념장을 냄비에 넣고 한소끔 끓여 준 후
나중에 소주(정종)를 첨가했답니다
* 소주를 넣으면 장아찌를 더 오래 그대로 보관할 수 있다고
해서 이번엔 추가했습니다
장아찌 국물이 뜨거울 때 깻잎 위에 부워준다
* 깻잎이 많으면 켜켜로 붓고 깻잎을 얹고 또
붓고 하는 방법으로 부으시면 됩니다
식혀서 다시 통에 착착 담아 김치냉장고에 넣어 놓았습니다
* 하루정도 지나면 드실 수 있어요
슴슴하게 향기로운 깻잎 장아찌입니다
은근한 밥도둑이지요~~!
☆ 양념깻잎
재료
절여진 깻잎 30~40장
양념: 장아찌간장 4큰술, 고춧가루 1큰술, 들기름 1/2큰술, 마늘 2쪽,
대파 2cm토막 2개, 참깨 1/2큰술
만드는법
마늘과 대파는 곱게 채를 썬다
담아진 깻잎장아찌 간장을 덜어내어
양념을 한다
깻잎장아찌 2장씩 켜켜로 양념을 발라준다
들기름 향이 나는 감칠 맛나는 양념깻입입니다
요렇게 드셔도 된답니다 ~~^^*
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