홈메이드 마요네즈 만들기,
고소하고 건강하게 만들어요
마요네즈하면 칼로리가 많고
기름진 소스라 생각하기 쉬운데...
식물성기름과 달걀노른자, 식초가 섞이면서
유화가되어 만든 제품이라는걸 잘 아시지요?
재료구성을 보면 식물성기름이 많이 들어가긴하지만...
만드는법과 사용량을 잘 조절하면
영양면이나 칼로리 면에서 손색이 없는 소스랍니다
지난번 TV프로그램을 보니...
요 마요네즈가 여러가지 밑반찬이나
나물에 비법재료로 들어가는 소스라고도 하니...
눈이 번쩍 뜨이더군요 ㅎㅎ
마침 오늘 진미채무침을 하려고
마요네즈를 찾아보니 냉장고에 없어서
사러가기도 귀챦고해서 ...
이 참에 다시 홈메이드마요네즈를
만들어 본답니다~~^^*
보통은 마요네즈를 만들때 달걀노른자만 사용하는데...
요 레시피는 전란이 노른자와 함께 들어간답니다
색도 맛도 시중에 파는 마요네즈랑 비슷하면서
맛이 고소하면서 딱 좋아요
* 실패할까봐 겁이나서 두가지 버젼으로
만들어 보았는데요 다 성공입니다 ~~참고하세요~~!
홈메이드 마요네즈 만들기 재료
재료:오일 250g, 달걀 1개, 달걀노른자 1개,
식초 1~2큰술(15g), 소금 1/4작은술, 후추 약간
★ 달걀은 상온에 1시간이상 꺼내어
두었다 사용하세요
* 오일은 원하는 종류로 사용하시면 된답니다
저는 식용유를 사용했어요
* 저는 핸드블랜더 (일명 도깨비방망이)를
사용했답니다
비커안에 모든 재료를 넣는다
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핸드블랜더를 비커 속 아래에
넣고 최대 속력으로 맞추어 기름이 유화상태가
될때까지 작동시킨다
스위치를 계속 누른상태에서 마요네즈가
잘 섞이도록 핸드블랜더를 위아래로
천천히 움직여 준다
1~2분동안 작동시킨다
* 아래부터 엉기기 시작하면서
위로 올라온답니다
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순식간에 꼬소 꼬소한 홈메이드 마요네즈가
만들어졌답니다 ~~!
* 요기에 허브를 넣으셔도 좋구요
원하는 맛을 추가해 보세요
질감이나 색이나 시중에서 파는 마요네즈랑
거의 비슷해요 ㅎㅎ
* 노른자만 사용하면 더 색이 노랗고 고소함이 더하지만
요 맛은 담백하니 고소함도 딱 좋아요
★ 이번에는 같은재료로 오일만 따로 두었다가
나중에 조금씩 넣는 방식으로 만들어 보았답니다
비커에 달걀, 식초 소금,후추를 넣고
핸드블랜더로 살짝 섞는다
* 흰자가 들어가 많이 저으면 거품이 생겨요
오일을 3~4번에 나누어 넣어가면서
핸드블랜더로 섞어줍니다
* 결과는 똑 같아요 ~~ㅎㅎ
처음에 실패하실까봐 겁이나시면
요 방법으로 먼저 시도해 보세요
처음에 기름을 넣고 저었을 때
분리가 되면 ...실패이거든요
뽀얗고 고소한 수제 마요네즈랍니다
*양은 작은 네모 글라스락용기에 꼭 찰 정도이구요
냉장고에 1~2주 보관은 가능하답니다
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