홍어............ 저도 참 좋아하는 음식입니다. 홍어는 전라도 쪽에서는 그야말로 잔치상의
주인공이라고 할 정도로 인기가 좋은 음식입니다. 잔치집에 홍어가 빠지면 손님대접이
소홀하다고 할 정도로 중요한 음식이기도 하죠...
1. 홍어는 왜 이상한냄새가 나는거죠?
홍어는 연골어류입니다. 연골어류는 발생학적인 이유로 냄새가 나지않는 경골어류와는
다른 물질대사를 하기때문에 냄새가 나게되는 것입니다..... 조금 어려운 답변이 될수도
있는데............ 연골어류는 요소를(尿素) 가지고 있습니다. 물질대사의 최후과정에서
요소가 남게되는것이죠...
이러한 요소는 발효과정을 거치게되면 암모니아로 바뀌게 되는데 홍어의 냄새는 바로
요소가 발효를 하면서 암모니아로 바뀌기 때문입니다.
2. 홍어를 먹었을때 왜 코에서 이상한느낌이 나는건지..
역시 어려운 얘기입니다.....ㅋ 요소는 일종의 탄산입니다. 따라서 암모니아로 변한
다음에도 어느정도의 탄산을 가지고 있게되는것이죠.... 따라서 홍어를 먹고 트림을
하게되면 코끝이 찡하게되는 것입니다. 물론 암모니아를 먹는다는것 자체가 코끝을
찡하게 만드는 일입니다. ^^;
조금 어려운 부분에 대한 얘기인데 너무 간단하게 답변을 한것 같네요.... 하지만 저역시
화학에 대해서는 그렇게 많이 알고 있지는 못하기때문에 너무 깊이 들어가는것은
무리라고 생각이 되네요...^^ㅋㅋㅋ
참고 되셨길....
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