[선지해장국] 맛있게 만들기-찰선지

작성자새벽파|작성시간12.05.14|조회수707 목록 댓글 1

상식☆
[선지해장국]맛있는 집 찾아 먹기

선지해장국엔 두가지가 있다

한 가지는 고추장 고추가루가 둘어가지않는 맑은 선지해장국 이고

다른 한 가지는 고추장 고추가루를 넣은 장터국밥류의 얼큰해장국이다.

[선지해장국] 과 [선지넣은 장터국밥]엔

~찰선지*(진짜소선지)를 넣어야 구수한 깊은 맛을 내게되는것입니다.

~[선지해장국=돼지선지 많이사용 ]합니다.

소는 적고 돼지는 많이 도축하기때문입니다

쇠선지는 일명 찰선지를 사야합니다. 돼지선지 보다 좀 비싸죠
원래 구수한 선지해장국엔 [찰선지( 한우)] / [쇠선지+한우 양부위]/를 주로 사용합니다.

※~그러나 서울의 청진동 유명 선지 해장국집도 돼지선지와 쇠선지를 섞어서 사용 할 정도입니다.

많은 식당들은 찰(쇠)선지 구입 문제와 이윤 추구 때문에 돼지 선지를 섞어 사용합니다.
~도축장에서 선지만들 때 소금과 물을 넣어 저어놓으면 받은 피가 응고되어 덩어리지며 선지가 됩니다.

쇠선지와 돼지 선지를 혼용해서 넣고 섞으면 기포 현상이 더 생깁니다.
어쩔 수 없이 (익은 선지 먹을 때 부스러지는 현상 발생)하고 구수한 맛이 떨어집니다.~~ㅎ/새벽파

선지구입팁

1.쇠선지를 반드시구입하려면- 찰선지를 구입한다.

2.돼지 선지구입은 선지를 사면된다.

3.[업소용 선지]는 주문제작 하며 도축장에서 돼지선지75:25 or 50:50 쇠선지를 도축시 믹싱하여 만든다.

4.선지국물이 구수하지않고 밍밍하면 (사골국물 미사용) 선지 해징국 집이다.

과음 후 속풀이 해장국으로도 좋고 영양보충에도 좋은 선지국을 만들어 보자.

(고추장+ 고추가루 사용은 [선지 장터국밥]이란 표현이 더 적절함)

[음주 후 속풀이 선지해장국 최고입니다.]

얼큰 선지해장국 =속풀이 해장국 만들기

재료준비(4~5인 기준)

*사골 국물을 사용 한다/

1. 사골( 사태)은 깨끗이 씻어 찬물에 담가 30분 이상 핏물을 뺀다.
2. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 사골과 나머지 육수(사태)재료를 넣어 끓인다.

3.국물이 끓어 오르면 불을 줄인 후 거품을 걷어 내면서 1 ~ 2시간 푹 끓인다.(끓인 뒤 건더기는 건져 낸다.)

찰(쇠)선지 300g, 홍고추 1개, 풋고추 1개, 우거지 200g, 콩나물 200g, 소금 약간
육수재료: 물 10컵, 대파 3대, 마늘 1통, 생강 1개, 양파 1개
우거지 양념: 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/2작은술, 된장 2큰술, 참기름 1작은술, 깨소금, 후추가루. / (고추장 1큰술, 고춧가루 1큰술),
양념장: 파 1큰술, 고추가루 1큰술, 진간장 3큰술, 참기름 1작은술, 깨소금 약간

조리 준비
1. 준비된 사태국물 /사골 국을 사용한다(사태는 찢어 사용)-(사골국물 1/2 생수+1/2 사용해도 구수한 맛을 낸다.)

2. 선지는 (찰선지)신선한 것으로 준비하여 찬물에 여러 번 씻어 핏물을 뺀다.
3.[선지 준비]- 소금 넣고 끓는 물에 선지를 덩어리째 살짝 데쳐 건진 후 숟가락으로 뚝뚝 떼어 놓는다.

4.[우거지 준비].우거지는 끓는 물에 소금을 넣고 푹 삶은 후 찬물에 담가 씻은 다음, 물기를 꼭 짜서 먹기 좋은 크기로 썰어 놓는다.
5.[기타 채소준비]- 콩나물은 뿌리를 다듬어 씻고, 홍고추와 풋고추는 반으로 갈라 씨를 털어 내고 다진다.
만들기
1. 그릇에 우거지를 담고 우거지 양념을 넣어 조물조물 주물러 무친다.
2. 사골 국물에 준비된 우거지와 콩나물을 넣고 선지 데친 것을 넣고 .뚜껑을 덮어서 푹 끓인다.
3. 푹 익어서 재료 맛이 우러나면 홍고추와 풋고추 다진 것을 넣고 소금이나 양념장으로 간을 하여 먹는다
※ 조리Tips

맑고 시원한 선지해장국으로 끓이려면 (고추장 )을 넣지얺으면 된다.

영양 Tips
선지가 신선해야 구수하고 시원한 맛을 낼 수 있으므로 정육점에 선지가 들어오는 날 구입 하면 좋다.
선지는 흡수가 잘 되는 철분과 각종 비타민, 단백질이 풍부해서 영양적으로 우수한 식품으로, 간의 알코올 분해를 돕는다. 또한 선지국에 빠지지 않는 재료인 콩나물에는 아스파라긴산이 풍부해서 숙취해소에도 좋다. /새벽파

[기타서핑]

-재료
　양지·곱창 80g/ 잡뼈 약간/ 굳은 선지 50g/ 토란대 100∼150g/ 데친 우거지 200∼300g/ 대파 1개/ 된장 120g/ 송이버섯 2개/ 콩나물 200g/ 양념(마늘 70g, 후추 10g, 설탕 10g, 갖은양념 30g)

-이렇게 만들어요
　①잡뼈와 양지와 곱창을 넣고 2시간 정도 푹 삶는다.
　②다 삶아지면 잡뼈는 건져내고 양지와 곱창은 건져내 식힌다.
　③데친 우거지와 콩나물, 토란대, 파, 된장, 콩나물, 양념 등을 양지와 곱창을 삶은 물에

넣고 10분 정도 끓인다.
　④준비한 선지를 물에 헹군다.
　⑤선지를 ③에 넣고 3분 정도 다시 끓인다.
　⑥불을 끄고 뚜껑을 열지 말고 5분 정도 뜸을 들인다.
　⑦②의 식힌 곱창과 양지를 손으로 잘게 찢어 고명으로 얹고 송이버섯은 얇게 잘라

국물에 띄운다.

[10인 분]

선지 1Kg 곱창천엽각 500g 콩나물 3봉지 우거지 400g 된장3스픈

마늘2스픈 생강1쪽 청양고추5~7개 파 3~5개 고추가루 2스픈 밀가루 1~2컵