인절미 콩가루 만들기...

작성자시언|작성시간11.10.11|조회수3,057 목록 댓글 1

펌글...

인절미 콩고물 만들어쓰시는분~~ ^^ 헬프요청입니다.|떡기술 노하우&표준화

떡쟁이휘|조회 636|추천 0|2009.04.01. 13:16http://cafe.daum.net/ttuck/FYX8/51

날이 갈수록 공장에서 나온 콩고물의 고소함이 사라져 가는것 같아서

직접 만들어 쓸려고

콩고물 제조법을 좀 알아보뉘.. 쉽게 안나오네요..

다들 뭐 대충.. 소금 조금(조금이 얼만큼인지) 신감당 몇봉... ㄷㄷ

콩을 씻어서 찐다음 볶아서 만드는 사람..

콩을 씻어서 볶아서 만든느 사람..

껍질을 벗기는 사람.. 안벗기는 사람.

당췌... 오리무중입니다..

대충이라도 좋으니 정보좀 부탁드립니다 ^^

양은 마른콩 10k 기준으로 부탁드려요~

그리고 추가질문 2가지 있습니다.

1. 공장형 고물에 보면 "마늘,생강" 이 들어가는데 역활이 어떤걸까요?

직접만들어 사용할때 넣어도 은 효과를 볼수 있는건가요?

2. 슈가..같은거 안넣고 설탕 넣으면 안되나요?

설탕 넣어란 말은 안들리네요.....;;

초심자분들의 작은 소리도 귀 기울여 듣겠습니다 ^^

한수 부탁드립니다 (__)

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많은 분들의 도움으로 첫번째 콩고물이 완성되었습니다

콩 10kg, 소금 110g, 설탕 500g, 당원 2봉, 마늘 200g, 생강 150g

생강이랑 마늘. 국산으로 하는게 좋겠더군요. 수입이 향이 더 강한지 향이 좀 나네요..

당도는 시중 공장고물보다 약간 떨어집니다 끝맛때문에 설탕과 당원을 같이 사용해봤는데

당원의 독특한 끝맛이 거의 안느껴지더군요..

소금간은 도움주신분들의 글을 보고 중간값정도로 정해서 했구요 나름 맘에 드네요.

콩 10kg = 20,000원, 마늘+생강=2,000원, 당원+설탕+소금 = 약 1,000원

결과물(콩고물) 9.9kg

수공비(볶아서 분쇄하는비용) 1되당 3천원 약 7되로 20000원

Total : 43,000원 들었네요. 공장고물이 3kg 10,000원정도인데..

싸게할 생각으로는 조금 무리가 있겠네요 ㅎㅎㅎ

맛이 맘에 들어서 계속 만들어 쓸 생각입니다 ^^

손님들이 언젠가는 알아주시겠죠? ㅎㅎㅎㅎ

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MalDalLiZa 09.04.01. 18:30

오래되서 기억이 가물가물 하네요..저는 콩을 씻어서 물기을 쫘~악 뺀다음, 일단 볶음솟에 노르스름(약간진한)하게 뽂구요(반드시 볶음솟이 달아오르면 불을 적당히 줄이셔야 합니다,쌘불에 볶이면 겉만 시커먼스되요) 소금100g,마늘200g,생강150g,(생강,마늘은 콩크기로 자르삼)슈가30g짜리3갠가 5갠가 기억이?ㅋㅋ 콩은 뽁은다음 완전히 식히셔야 하구요(안식히면 분쇄기에 잘 안빻아짐)..분쇄기에 내릴때 콩과양념은 섞어서 내리시구요..콩껍질은 안벗기셔도 됩니다..고운체에 내리니까요...콩은 쪄버리면 고소한맛이 덜하답니다~

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떡쟁이휘 09.04.02. 17:37

자세한 정보 감사합니다.. ^^ 마늘 생강은 마른걸 넣는건가요?

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MalDalLiZa 09.04.03. 20:18

생마늘 생강요~^^

MalDalLiZa 09.04.01. 18:35

1,마늘,생강은 향과 식감을 더해주는 역활로 알고있구요..마늘,생강 빠지면 좀 이상할거에요

김치에 고추가루만 넣을순 없는것처럼요... 2,슈가가 아닌 설탕을 넣으면 분쇄기에 빻아지지도 않을 뿐더러,마른 콩가루에 설탕이 녹아있다고 생각해보세요... 허접하지만 생각나는데로 적어봤어요.. 저두 그때 콩이 10kg 인지15kg인 가물가물 합니다(15년전 일이라

)..몇번하시다보면 답이 나올거에요..힘든떡일 하시면서 이런 재료까지 하실려면 여간 힘드실텐데...대단한 열정이시네요

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떡쟁이휘 09.04.02. 17:38

열정이라기보다 욕심이죠 뭐 ^^ 설탕만 분쇄기에 빻으니깐 잘 갈아지던데...;; 한번 해볼까~ 싶기도 하고..많은 도움 되었습니다 ^^

산청촌넘 09.04.01. 20:20

바로 볶으면 분쇄한 콩가루 입자가 거칠어 짐니다. 콩은 찐다음 볶아서 사용합니다.콩가루가 더 부드럽죠 구지 껍질을 벗길 빌요는 없어요 소금은 님에 떡용간에 맛추시면 되구요 슈가는 4개정도 넣는대 (입맛에 맛추어 첨가 하심이 좋을듯 하내요) 그리고 구지 마늘,생강을 넣어 작업 하진 안습니다.(물론 국산콩만 사용하구요) 고소함이 들하다 생각 하시면 둥굴레을 콩 분쇄 할때 넣어보세요.... 이상 촌넘표 콩고물 만들기

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과일떡장사 09.04.02. 10:38

동일하게 작업합니다........그리고 찬조 해주셔서 감사합니다. 총무가 뭔 돈인지 몰라서 이번에 사용하지 못했구요. 6월달에 사용될 예정입니다....좋은 일에 마음 써주셔서 떡의 대중화에도 보탬이 되었습니다. 거듭 감사드립니다.

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떡쟁이휘 09.04.02. 17:40

둥굴레..도 넣어도 되는군요... 감사합니다 ^^ 곧 기계넣으면 이것저것 시행착오를 많이 격어야 할껀데.. 도움되는 글들이 저희 쟤료값을 많이 아껴 주시네요 ^^

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산청촌넘 09.04.02. 20:41

6월달 또 가나요 그럼 다른건(떡 )과일님이 저보다 장땡이니 진 미숫가루나 정성들여 보네 드릴게요~~ 촌넘은 이겉밖에~~ㅠㅠ

파동지 09.04.01. 22:14

콩을 물에 씻어서 물기를 잘 뺀다음 노르스름 조금 진하게 볶아요 . 식혀서 롤러에 타서 껍데기를 날려버린다음 분쇄해요.

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떡쟁이휘 09.04.02. 17:41

감사합니다 ^^ 껍때기..가 좀 고민되네요..안까도 될것 같기도 하고 .. 맛있게 만들어보겠습니다 ~~

nobrain1999 09.04.02. 18:10

솔직히...잘뽁으면...다른거 필요 없더군요....만들어 쓰는사람은 아니지만...저희는 안동에서 콩가루 택배로 오는데... 100%콩에다가...소금 요멘큼..설탕 이만큼...(비밀)슈가 쬐끔 넣어서 만들어 오는데...솔직히 장생꺼 째바라기 안돼요.... 손님들 콩가루 장생꺼 쓰니까 맛없다구 난리..ㅜ.ㅜ;;;

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떡쟁이휘 09.04.04. 16:47

저희도 공장꺼 쓰는게.맘에 안들어서.. ^^ 오히려 손님들이 집에서 볶아서 갈아온게 더 맛있더라구요... 그래서 만들어볼까~~ 싶더군요 ㅎㅎ

짹짹이 09.04.03. 06:20

콩은빨리싯어서노르스름하게볶는다 식은후 골로라에굵게박타서 껍질을 날려준다생강마늘조금씩넣으면서분쇄기에내린다 이때 슈가대신 설탕을넣어도돼는데 여름에는절대설탕을넣을수없다 습기와의관계

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떡쟁이휘 09.04.04. 16:46

여름에는 설탕이 힘들군요.. 네 감사합니다 ^^ 대박나겠는데요? ㅎㅎㅎ ^^

효은지은 09.04.03. 14:06

맨위 말달리자님과 거의 동일... 다른점은 슈가 대신 설탕을 넣고 빻습니다...(빻기가 힘들지 못 빻는 것은 아닙니다) 키포인트는 짹짹이님이 말씀하신것처럼 콩을 빨리 씻어야 빻기가 쉽습니다...자세한 건 쪽지....