소갈비를 4만원 정도 삽니다.
핏물을 20분 간격으로 2번정도 빼 둡니다. 중간에 자주 갈아주면 더 좋다고 하네요..
물을 넉넉히 붓고 양파 마늘 파 이런 향신 재료를 넣고 보글보글 끓여서 국물을 좀 우려냅니다. 끓이다가 소갈비를 넣고 냄새와 기름을 제거한 뒤에 물은 버리고 고기는 따로 건져 둡니다. 그리고 분량의 물을 다시 넣고 끓인뒤 건져낸 갈비를 넣고 강불 중불 약불로 불 조절을 하면서 1시간에서 1시간 30분 끓여 줍니다.
고기가 푹~ 익으면 고기와 뼈를 분리 합니다. 고기를 잘게 찢어서 통에 넣어두고 송송썬 실파와 소금을 준비 해 둡니다. 먹을때 고기를 넣고
곰탕용-----몇개 안되는 뼈를 솥에 넣고 물을 부은뒤에 다시 끓입니다. 센불에서 끓이다가 중불 정도로 해서 푹 끓입니다. 불이 너무 약하면 뼈가 안 우러나므로 보글보글 끓을 정도는 되어야 합니다.진국이 우러나면 덜어내고 뼈가 부서질 정도로 또 물을 붓고 끓여줍니다. 4식구 2번정도 먹을 양이 나옵니다.
^_^ 갈비탕 먹고 또 곰탕도 먹고..고기도 먹고...^_^ 비싸니까 가끔 허할때 먹으면 굳 입니다.^_^
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