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-만드는 법-
4인분/ 1690Kcal/ 60분이상
주재료 : 닭1마리, 숙주100g, 고사리50g
부재료 : 대파1뿌리, 마늘4쪽, 다진마늘1큰술, 생강1쪽, 고춧가루4~5큰술, 국간장2큰술, 소금 약간, 물6컵정도
1. 닭은 중간 크기로 준비해 통마늘 4쪽,대파1뿌리,생강 1쪽을 넣고 푹 끓인다.
2. 닭다리쪽의 발목이 빠져 있으면 닭이 다 익은것이다.
3. 손질한 숙주, 고사리는 데쳐서 물기를 꼭 짜낸다.
4. 3)의 푹 익은 닭은 건져서 살을 찢어서 고춧가루 양념(고춧가루,소금,참기름)을 한다
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5. 닭국물은 거즈에 내려서 육수로 사용한다.
6. 양념한 닭살과 고사리등 모든 야채들을 간장, 고춧가루로 양념해 주물러 놓는다.
7. 냄비에 5)의 닭육수를 넣고 끓이면서 양념한 모든 재료를 넣고 다진마늘, 대파를 넣은 후 고춧가루
와 국간장, 소금 등 갖은 양념으로 맛을 낸다.
다른 방법
다른 곳에서는
육개장대신 닭개장!
왠지 영양식인 듯한 느낌, 왠지 몸 보하는 것 같고
이것만 있으면 다른 반찬 없어도 되니 일석이조랄까...
입맛없고 기운없을때 가끔 해먹으면 좋다.
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재료와 양념
중닭 반마리, 고사리/토란대 한 주먹씩, 숙주는 두 주먹, 대파 반대
양념 : 고춧가루 1T, 고추장1t, 진간장 1T, 꽃소금 2t, 맛소금 1t 참기름 1t, 다진마늘1T(또는 향신즙 2T)
닭내 제거용 양념 : 맛술(소주)1T, 다진마늘 1T, 생강즙 0.5T
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순 서
- 닭은 내장 찌꺼기 빼내고, 껍질과 지방을 제거한다.
- 맛술(소주)1T, 다진마늘 1T, 생강즙 0.5T을 닭에 고루 묻혀
30분~1시간 재워둔다.
- 고사리 : 씻어서 6cm 길이로 썬다.(살짝 데치면 더 좋음)
- 토란대 : 씻어서 6cm 길이로 썬다.(살짝 데치면 더 좋음)
- 숙 주 : 끓는 물에 소금 약간 넣고 살짝 데쳐낸다.
- 닭은 압력밥솥에 넣고 잠길정도의 물을 넣고 삶는다.
(칙칙거리면 불 줄여서 10분 가량 삶고 약간 뜸을 들인후 김뺀다
-> 닭만 따로 꺼내어 식힌후 살만 발라내어 먹기좋게 찢어 냄비에 담는다.)
- 양념장 + 고사리, 토란대, 숙주 + 닭 찢은 것 -> 냄비에서 볶는다.
- 냄비에 닭육수를 붓고 보글보글 끓인다.
- 대파 6cm 길이로 채썰어 넣고 한 소끔 끓인다.
- 간을 맞추고 후춧가루를 약간 넣는다.
--------------------------------------------------------------------------------tip
- 닭 구입 : 싱싱하고 탄력있어 보이는 것으로 구입.
- 닭개장 한다고 한 4토막 정도 내어 달라고 해야 압력 밥솥이 약간 작아도
다 들어가지요?
- 고사리나 토란대, 숙주 중에서 한두가지 야채만 들어가도 되고
팽이버섯이나 느타리 버섯이 있으면 넣어도 좋다.
- 식성에 따라 마지막에 달걀 1개정도 줄알을 쳐서 넣어도 되지만
자칫하면 국물이 지저분해지고 맛도 텁텁해질 수 있으니
가급적 달걀 줄알은 넣지 않는게 더 입맛을 돋구는 듯...
----------------------------------------------------------------------------------------------- 요리순서
먼저 토종삼계닭을 깨끗이 두어번 씻어 주세요~ 바로 해먹을수 있도록 손질해서 비닐압축팩에 담아오는데
그래도 한번 씻어 줘야겠죠~ 날개부분접힌부분등 사이사이 잘 딱아서 준비해 주세요
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보통 닭계장 끓일때 ~ 물 붓고 삶아서 그리 준비하곤 하는데 저희는 이리 찜기에 쪄서 준비합니다.
물붓고 삶아 그 국물에 보통 끓여내곤한데 ~ 저흰 그 기름기 둥둥뜬 육수를 그다지 좋아하질 않아
담백하게 이리 찜기를 이용해서 쪄서 사용하네요 ~ 이리 루미낙 스팀바스켓에 넣고 30여분 푹 쪄서
살만 발라사용했어요~ 육수는 집에 있는 야채랑 버섯이랑 넣고 푹 삶아 낸 야채 육수가 있는지라
그걸 이용했고요~ 방법은 취향껏 해서 준비해 보세요~
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이리 푹 30여분 센불에서 찌고난다음에~~~~~ 살만 발라주세요
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살만 발라낸 모습이에요~ 양이 아주 많지도 않고 적지도 않고 딱 우리식구 먹기엔
딱 좋을 양이네요~
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---------------------------------------------------------------------------------------------- 야채손질
양념재료: 국간장4숟갈. 고추가루2숟갈. 다진마늘한숟갈. 생강가루0.2숟갈. 후추약간. 들기름2숟갈
넣고 양손으로 살살 버무려서 준비해 주세요
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먼저 큰 냄비에 ~ 고추씨기름2숟갈. 다진마늘0.3스푼. 고추가루한숟갈 소금약간넣고
무에 양념해서 냄비에 달달 볶아주세요 무를 이리 양념해서 볶아줘야 무에간도 어느정도 배고
또 국물맛을 시원하게 해주는 역활을 하니 무를 얄팍하게 썰어 넣어봤어요~
이리 볶으시다가~~~~ 야채육수를 1.5리터 종이컵으로 8컵정도 부어서 끓여주심 됩니다.
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육수가 팔팔 끓어오르기 시작함 양념해뒀던 재료들넣고 팔팔 끓여주세요~
이 닭계장은 끓이면 끓일수록 맛있더라고요~ 그러니 재료 넣고 나서 야채와 닭에서 나온 육즙과
잘 어울어지게 폭폭 끓여주세요~~~~ 대략 끓기 시작하고 나서 20여분 더 끓였네요
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중간에 칼칼한 맛을 더하기 위해 청양고추2개. 홍고추1개 어슷썰기해서 넣어서 또 팔팔 끓였어요
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이리 끓여서 나머지간은 소금이나 국간장으로 하시고 맛잇게 드심 됩니다.
집에 야채육수가 따로 없고 ~ 또 야채육수 내기 싫으신 분들은 냄비에 자박하게 물 붓고 닭 넣고 삶아서
육수내서 면보나 고운체에 걸려 그 육수를 사용하시거나 저처럼 느끼한게 싫으신 분들은
따로 야채육수를 내서 사용해 보세요~ 둘다 맛있긴 한데 저흰 담백한걸 좋아하는지라 닭을 찜기에 쪄서
야채육수따로내서 만들어 봤네요~ ^^
------------------------------------------------------------------------------------- 맛있게 냠냠 !!
생파를 그냥 넣어도 되지만 이리 한번 끓는물에 데쳐서 넣어줘야 달짝지근하고 미끄덩 거리지 않고
맛있게 드실수 있을꺼에요~ 고사리를 넉넉하게 넣어줬더니 넘 맛있네요
빵꽃양! 땡쓰다 ㅋㅋ 나도 빵꽃해볼끄얌 ㅋㅋ
 ( ← 나는 코스모스루다가 ㅋㅋ )
이리 대접에 담아~ 밥한공기 말아~ 김치 올려먹음 다른반찬 필요도 없어요
이거죠 이거! ~ 뭐 보양식 별거 있겠어요~ 육질좋고 풀어키운 삼계닭에 몸에좋은 우리농산물야채넣고
푹 끓여먹음 이게 보약이죠~ 잘 먹는게 보약이란 말도 있잖아요
머 외국에서 건너온 식재료들 가끔이야 별식이겠지만서도 우리몸에 우리 땅에서 난 식재료로
입맛맞게 만들어 사랑하는 가족과 이런저런 얘기라도 나눔시렁 웃음꽃 피우며 먹는게 보약이죠~
웃음이 명약이라 했으니 든든히 먹고 많이 웃으세요 ^________^ ㅋㅋ
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