봄의 중심인 4월. 이맘때 가장 실하고 맛있는 제철 식재료, 주꾸미와 조개로 차린 春心 솔솔 나는 건강 밥상 레시피. ( *모든 레시피는 2인 기준입니다.)
최고의 건강식 봄 주꾸미‘봄 주꾸미, 가을 낙지’라는 말이 있듯이, 4월은 주꾸미가 가장 맛있는 시기다. 제철 맞은 주꾸미는 간장 해독, 시력 보호, 당뇨병 예방에도 도움이 된다. 또한 지방이 1%밖에 되지 않아 다이어트 식재료로도 그만이다. 충남 서천과 보령, 전북 군산 등 서해안에서 잡힌 것이 맛이 좋다.
살 통통 오른 4월의 조개봄이 무르익는 4월은 겨우내 살이 통통하게 오른 조개를 먹기 좋은 때다. 양질의 단백질에 지방이 적은 조개는 타우린이 가득 들어 있어 혈중 콜레스테롤을 낮추는 효과가 있다. 조수간만의 차가 심한 인천 앞바다 갯벌에서 잡히는 조개가 살이 많고 육질이 좋아 맛있다. 조개에 없는 비타민과 식이섬유를 보충할 수 있는 채소와 함께 조리하면 봄철 조개 요리를 더욱 상큼하고 맛있게 즐길 수 있다.
| 주꾸미 조개 매콤 볶음 |
재료 - 주꾸미 3~4마리, 조개 100g, 콜리플라워 ¼개, 쪽파 5줄기, 간장 1 ¼큰술, 스리라차 칠리소스 1큰술, 올리고당 ½큰술, 다진 마늘 1작은술, 통깨·참기름 ½작은술, 식용유 약간
< 만들기 >
1 조개는 해감 후 깨끗이 씻은 다음 끓는 물에 데친다.
2 콜리플라워는 단단한 밑동을 제거하고 한입 크기로 자르고 쪽파는 5㎝ 길이로 썬다.
3 중불로 달군 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘을 넣고 1분 동안 볶다 콜리플라워를 넣고 1분 더 볶는다.
4 간장, 올리고당, 통깨, 참기름을 섞어 소스를 만든다.
5 ③에 깨끗이 씻은 주꾸미와 삶은 조개, ④의 간장 소스를 넣고 1분간 볶는다. 6 ⑤에 스리라차 칠리소스를 넣어 1분간 더 볶은 다음, 썰어놓은 쪽파를 뿌려 마무리한다.
살짝 익혀 먹는 주꾸미뜨거운 물에 살짝 데쳐 바로 초고추장에 찍어 먹어도 좋고, 미나리를 숭덩숭덩 썰어 주꾸미와 새콤한 초고추장이나 레몬 오일 드레싱에 무쳐서 먹어도 맛있다. 삼겹살과 함께 매콤한 볶음 요리로 즐기거나 데친 주꾸미를 한입 크기로 썰어 샐러드에 넣어도 좋다.
어디에 넣어도 맛있는 조개조개는 어떤 요리에 들어가도 잘 어울리는 무난하고 인기 많은 식재료다. 시원하고 맑은 국물로 탕이나 찌개를 끓여도 좋고, 삶아서 살만 발라낸 뒤 봄채소와 비벼 먹어도 맛있다. 부추와 함께 섞어 전을 부치면 간식은 물론 술안주로도 그만이다.
| 망고살사 주꾸미 샐러드 |
재료 - 주꾸미 2~3마리, 레몬·붉은 고추 ½개씩, 루콜라 50g, 황설탕 ½큰술, 커민 가루(또는 강황 가루)·다진 마늘 ½작은술씩, 식용유 약간, 망고살사(풋고추 1개, 망고·라임 ½개씩, 적양파 ¼개, 고수 잎 ¼컵, 올리브유 ½큰술, 소금·후춧가루 약간씩)
< 만들기 >
1 망고살사 재료 중 망고는 과육만 준비한 뒤 1㎝ 크기로 깍둑썰기 하고 적양파, 풋고추, 고수 잎은 잘게 다진 다음 볼에 담는다. 올리브유, 라임 즙을 넣고 약간의 소금, 후춧가루를 넣어 고루 섞어 망고살사를 만든다.
2 큰 볼에 다진 마늘, 황설탕, 커민 가루, 다진 붉은 고추를 넣고 고루 섞은 후 깨끗이 씻은 주꾸미를 넣어 버무린다. 냉장실에 넣어 30분 동안 재운다.
3 중불로 달군 팬에 식용유를 두르고 ②의 주꾸미를 굽는다.
4 구운 주꾸미를 볼에 담아 레몬 즙을 뿌린다.
5 접시에 루콜라와 주꾸미, 망고살사를 담아 완성한다.
| 주꾸미 조개 카레 |
재료 - 주꾸미 3마리, 물 300ml, 조개 100g, 카레 가루 25g, 그린 빈스 6개, 아스파라거스 2~3개, 브로콜리 ½개
< 만들기 >
1 아스파라거스는 밑동을 2㎝ 정도 잘라낸 뒤 3등분 한다.
2 해감하여 깨끗이 씻은 조개를 분량의 물에 넣고 끓여 육수를 낸다.
3 육수가 끓어오르면 카레 가루를 넣고 5분 정도 뭉근하게 끓인다. 조개 육수에 간이 되어 있으므로 기호에 따라 물을 더 첨가한다.
4 주꾸미, 브로콜리, 그린 빈스, 아스파라거스를 모두 넣고 3~5분 더 끓여서 완성한다.
| 선드라이드 토마토 시푸드 타파스 |
재료 - 주꾸미 2~3마리, 조개 150g, 선드라이드 토마토 4쪽, 바게트 ⅔개(5~6쪽), 파슬리 잎 ½컵, 올리브유 2큰술, 화이트 와인 식초 1큰술, 케이퍼 ½큰술, 다진 마늘·설탕 1작은술씩, 소금·후춧가루 약간씩
< 만들기 >
1 주꾸미는 깨끗이 씻은 다음 끓는 물에 살짝 데쳐 한입 크기로 자른다. 조개는 해감한 뒤 삶아서 살만 따로 발라둔다.
2 선드라이드 토마토와 케이퍼, 파슬리 잎을 잘게 다진 다음 볼에 넣고 다진 마늘과 설탕, 올리브유, 화이트 와인 식초를 더해 고루 섞은 후 소금, 후춧가루로 간을 맞춘다.
3 ②에 준비된 주꾸미와 조개 살을 넣고 고루 버무린다. 완성된 타파스는 그대로 먹어도 좋고 바게트에 올려 먹어도 맛있다.
출처 리빙센스 진행 : 이수민(프리랜서) | 사진 : 박동민 | 요리와 스타일링 : 밀리(millie) | 어시스트 : 김미은
농가주택 .시골집 수리하기.전원주택,통나무 주택,목조주택,주말주택,컨테이너 하우스, 아동식주택.세컨드 하우스.황토주택,
귀농,귀촌, 강원도 부동산, 횡성 부동산의 모든것이 산골 전원주택 이야기에 다 있습니다
