춘곤증을 이기기 위한 최고의 나물로 두릅을 꼽을 수 있다. 봄 두릅은 금이라는 말이 있을 정도로 몸에 활력을 공급해주고 피로를 풀어주어 아침에 잘 일어나지 못하는 사람이나 활기가 필요한 사람에게 좋다. 향긋하면서도 쌉쓰레한 맛의 어린 순을 살짝 데쳐서 먹는데, 채소로서는 단백질이 다량 함유되어 있는 점이 독특하다. 비타민 A와 C, 칼슘과 섬유질 함량이 높고 사포닌 성분이 함유되어 있어서 면역력 증강에도 도움이 된다.
두릅순에서 나는 독특한 향은 마음을 안정시키고 편안하게 하는 성분을 가지고 있다. 비타민 C와 B1이외에 신경을 안정시키는 칼슘도 많이 들어있다. 스트레스가 많고 긴장도가 높은 수험생이나 직장인이 먹으면 머리가 맑아지고 안정효과를 줄 수 있다. 혈당강하 및 혈중 지질을 낮추는 효과가 있어 당뇨 증상이 있는 분들에게 도움을 줄 수 있다. 혈액순환에 도움을 주고 진통작용이 있어서 목과 허리의 통증 등에 도움이 된다. 사지관절통이나 류머티스 관절염 등에도 활용된다. 두릅에 많이 함유되어 있는 비타민 C와 사포닌 성분이 암을 유발하는 성분을 억제해준다. 위의 기능을 왕성하게 해 위경련이나 위궤양을 호전시키는 효능을 가지고 있다.
두릅을 이용한 요리로는 두릅 산적꼬치와 두릅 오징어롤를 권한다.
두릅 산적꼬치
두릅 1팩,나무꼬치 소고기 150g,
양념장 간장2큰술, 설탕 1/2큰술, 참기름 1/2큰술, 참기름 1/2큰술, 다진마늘1/2큰술, 식용유 1/2큰술, 소금 약간, 후추가루 약간
만드는 법
1. 고기는 줄어드는 것을 감안하여 3-4cm 정도 두께로 잘라 양념을 넣고 밑간
을 해둔다.
2. 두릅은 끓는 물에 소금을 살짝 넣고 1분정도 데쳐낸다.
3. 데친 두릅은 물기를 꼭 짜고 소금을 살짝 뿌려 밑간을 해둔다.
4. 두릅과 고기 순으로 꼬치에 번갈아가며 끼운다.
5. 기름을 두른 팬 위에 약불로 노릇하게 구워낸다.
두릅 오징어롤
오징어 몸통1마리, 두릅1팩, 당근1/2개, 계란지단, 초고추장, 청주 1큰술
만드는 법
1. 두릅은 깨끗이 씻고 다듬어서 씻고 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 데친다.
2. 오징어는 껍질을 벗기고 안쪽에 깔집을 넣어 끓는 물에 청주를 1T 넣고 데쳐준다.
3. 당근은 채썰어 팬에 식용유를 두르고 살짝 볶아 소금 간 한다.
4. 계란지단을 부쳐 길게 썰어둔다.
5. 데쳐둔 오징어에 속재료를 넣고 꼭꼭 잘 말아준다.
6. 풀어지지 않게 썰어 소스와 곁들여낸다.
<세계 식문화 연구가 ‘양향자’>
출처 푸드투데이
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