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주먹밥에 들어가는 속 재료는 국물이 없도록 한다. 참치는 기름을 따라내 바싹 볶고, 고기류는 팬에 바싹 굽는다. 쌈채소로 주먹밥을 쌀 때는 키친타월에 올려 물기를 제거한다.
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■준비재료
차조·찹쌀 ½컵씩, 밤 4개, 대추 3개, 소금 ¼작은술, 물 1컵, 간장 ½큰술, 설탕 ½작은술, 참기름 1큰술, 콩가루 적당량
■만들기
1 차조와 찹쌀은 2시간 정도 불린다.
2 밤은 0.5×0.5㎝ 크기로 잘게 썰고, 대추는 씨를 빼고 다진다.
3 불린 차조와 찹쌀, 밤, 대추, 소금, 물을 넣고 밥을 짓는다.
4 밥이 뜨거울 때 간장과 설탕, 참기름을 넣고 버무린 뒤 동그랗게 뭉쳐 콩가루를 묻힌다.
■준비재료
찹쌀 1컵, 멥쌀 1½컵, 물 2¼컵, 설탕 ½큰술, 소금 1작은술, 다시마(5×5㎝) ·김 1장씩, 팽이버섯 1봉지, 겨자초장(연겨자·레몬즙 1작은술씩, 식초·설탕 2작은술씩, 소금 약간)
■만들기
1 찹쌀은 2시간, 멥쌀은 30분 불린 뒤 밥물에 설탕과 소금을 넣고 섞은 후 다시마를 넣고 밥을 짓는다.
2 팽이버섯은 5㎝ 길이로 썬다.
3 김은 0.5×10㎝ 길이로 자른다.
4 밥을 식힌 후 한 주먹에 쥘 만큼 작게 살짝 뭉친다.
5 팽이버섯을 밥에 올려 김으로 묶는다.
6 준비한 재료를 섞어 겨자초장을 만들어 곁들인다.
■준비재료
마른 찹쌀·마른 멥쌀 ¾컵씩, 물 1¼컵, 소금 ½작은술, 밥양념(간장·검은깨·참기름 1큰술씩, 맛술 1작은술, 청주 ½작은술, 설탕 ½큰술), 불고기용 쇠고기 300g, 고기양념(간장 5작은술, 청주 1작은술, 배즙 1큰술, 꿀 2작은술, 다진 마늘·참기름 ½큰술씩, 다진 대파 1½큰술), 설탕 ½큰술
■만들기
1 찹쌀은 2시간, 멥쌀은 30분 정도 불린 후 물과 소금을 넣어 밥을 짓는다.
2 밥이 뜨거울 때 밥양념을 넣어 버무린다.
3 쇠고기는 양념장을 넣고 주물러 30분 정도 잰다.
4 팬에 설탕을 넣고 그대로 녹여 양념한 쇠고기를 바싹 볶는다.
5 밥을 동그랗게 뭉쳐 가운데를 오목하게 판 뒤 볶은 불고기를 넣고 뭉친다.
■준비재료
마른 찹쌀·멥쌀 ¾컵씩, 물 1¼컵, 소금 ½작은술, 밥양념(간장·검은깨·참기름 1큰술씩, 맛술 1작은술, 청주 ½작은술, 설탕 ½큰술), 지리멸치 2컵, 맛술 1작은술, 멸치양념장(간장·청주 ½큰술씩, 포도씨오일 2큰술, 설탕·물엿 1큰술씩, 고춧가루·참기름 1작은술씩, 후춧가루 약간)
■만들기
1 찹쌀은 2시간, 멥쌀은 30분 정도 불린 후 물과 소금을 넣어 밥을 짓는다.
2 밥이 뜨거울 때 양념을 넣고 버무린다.
3 지리멸치는 마른 팬에 볶다가 맛술을 뿌려 노릇하게 볶는다.
4 멸치양념장을 바글바글 끓이다가 볶은 멸치를 넣어 섞는다.
5 밥에 멸치볶음을 고루 버무린 뒤 먹기 좋은 크기로 모양을 만든다.
■준비재료
배추김치 1컵, 식용유 2큰술, 밥 2공기, 김 3~4장
■만들기
1 배추김치는 속을 털어 지긋이 짠 후 송송 썰어 식용유를 넣고 충분히 볶는다.
2 김치볶음에 밥을 넣고 다시 한 번 볶은 후에 한김 식혀 동그랗게 뭉친다.
3 김은 구워 봉지에 담고 곱게 부순다.
4 뭉친 밥을 김봉지에 담고 꼭꼭 눌러 김가루를 고루 묻힌다.
■준비재료
현미 1½컵, 물 1¾컵, 소금 약간, 된장양념(된장 2½큰술, 다진 마늘 1작은술, 다진 대파·조청·청주·들기름 1큰술씩, 다진 청·홍고추 1개 분량씩, 다진 호두 3개 분량)
■만들기
1 현미는 6시간 불린 후 물과 소금을 넣고 밥을 짓는다.
2 된장양념의 모든 재료를 섞는다.
3 밥은 모양을 잡아 뭉친 후 한 면에 손가락으로 눌러 움푹 파고 된장양념을 넣어 삼각 모양으로 만든다.
4 주먹밥을 오븐팬에 담아 180℃로 예열시킨 오븐에 넣어 노릇하게 굽는다.
■준비재료
찹쌀 1컵, 차조 3큰술, 물 ¾~1컵, 배 ½개, 수삼 2뿌리, 도라지 3뿌리, 대추 3개, 실파양념장(다진 실파 1컵, 고춧가루·통깨·참기름 ½큰술씩, 간장 2큰술, 다진 마늘 ½작은술)
■만들기
1 찹쌀과 차조는 2시간 정도 불려 체에 밭친다.
2 배와 수삼, 도라지는 굵게 다진다. 대추는 돌려깎기해 씨를 빼고 다진다.
3 냄비에 찹쌀과 차조를 담고, 배와 수삼, 도라지를 섞어 얹고 물을 부어 중간 불로 5~7분, 약한 불로 40분 정도 끓인 후 다진 대추를 넣고 뜸을 들인다.
4 밥이 지어지면 섞어 그릇에 담아 한김 식힌 뒤 한입 크기로 뭉쳐서 주먹밥을 만든다.
5 준비한 재료를 섞어 실파양념장을 만들어 주먹밥에 곁들인다.
■준비재료
찹쌀 1컵, 멥쌀 1½컵, 물 2¼컵, 설탕 ½큰술, 소금 1작은술, 다시마(5×5㎝) 1장, 더덕 2개, 미나리 15줄기, 겨자장(연겨자·레몬즙 1작은술씩, 식초·설탕 2작은술씩, 소금 약간)
■만들기
1 찹쌀은 2시간, 멥쌀은 30분 불린 뒤 밥물에 설탕과 소금을 넣고 잘 섞은 후 다시마를 넣고 밥을 짓는다.
2 더덕은 손질해 5㎝ 길이로 썬 후에 돌려깎기해 칼집을 낸다.
3 미나리는 줄기만 다듬어 끓는 물에 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 체에 밭친다.
4 밥은 한김 식힌 후 한 주먹에 쥘 만큼 작게 뭉친다.
5 더덕을 밥에 올리고 미나리로 묶는다.
6 준비한 재료로 만든 겨자초장을 곁들인다.
현미 1½컵, 물 1¾컵, 소금 약간, 양배춧잎 10장, 멸치쌈장(멸치 1컵, 다진 양파 2큰술, 불린 표고버섯 1장, 청양고추 1개, 식용유·다진 마늘 ½큰술씩, 물 ¾컵, 된장 3큰술, 고추장 1½큰술, 다진 파 1큰술, 통깨·참기름 1작은술씩)
■만들기
1 현미는 6시간 이상 불린 후 물과 소금을 넣고 밥을 짓는다.
2 뜨겁게 김이 오른 찜통에 면보를 깔고 양배추를 담아 6~7분간 찐 뒤 꺼내 식힌다.
3 멸치, 양파, 표고버섯, 청양고추는 잘게 다진다.
4 냄비에 식용유를 두르고 잘게 부순 멸치를 넣어 볶다가 양파와 표고버섯, 물, 된장, 고추장을 풀어 되직할 정도로 끓인다.
5 쌈장이 되직해지면 나머지 양념을 넣고 다시 한 번 끓인 후 불을 끈다.
6 양배춧잎에 밥을 적당량 놓고 쌈장을 넣은 뒤 잘 싸준다.