미나리는 봄 제철 식재료로, 우리나라 최대의 주산지인 청도에서 잘 자란다. 봄, 가을에 들판이나 개울가에서 자라는 것을 볼 수 있다. 미나리 제철은 3월에서 12월로 긴 편. 미나리의 한약명은 수근 또는 수영이며 미나리 효능도 좋다고 알려져 있다. 달면서도 매운 맛을 지니고 있는 미나리즙, 동의보감에서는 이에 대해 '갈증을 풀어주고 머리를 맑게 해주며, 주독을 제거하며 대장과 소장을 잘 통하게 한다', '황달과 부인병, 음주 후 두통과 구토에 효과적이다' 라고 미나리의효능에 대해 언급했다. 현대 약리학적으로 미나리를 섭취함으로써 얻을 수 있는 미나리 효능은 다음과 같다.
미나리의 효능
미나리에는 비타민A와 B1, B2, C가 다량 함유된 식품이며 단백질과 철분, 칼슘, 인이 들어 있다. 무기질과 섬유질이 풍부한 알칼리성 식품인 미나리즙 효능은 혈액을 정화시키며 해독작용을 해준다. 미나리는 미나리해독주스와 미나리즙, 미나리무침으로도 만들어 먹으며, 복어탕에 미나리를 넣어 복어의 독을 중화시킨다. 미나리는 간의 활동에 도움을 주며 피로를 회복하는데에도 보탬이 된다. 급선 간염과 음주로 인한 간경화에 효과가 있으며 소변을 잘 나오게 하여 간 부담을 줄여주며 신장과 방광염이 있는 사람에게도 도움이 된다. 추가적인 미나리 효능으로는 섬유질이 풍부하게 들어있어 식물성 섬유가 창자의 내벽을 자극하여 변비를 해소하는데 도움이 된다.
미나리 오징어초무침 만들기
TV 프로그램 '알토란' 164회차 방송에서는 '미나리 오징어초무침' 요리법을 공개했다.
1. 미나리 줄기 100g을 5~6cm 길이로 자른다.
2. 팬에 식용유 1큰술을 두르고 생 오징어 400g을 넣어 통째로 굽는다.
3. 생오징어를 앞뒤로 구운 뒤 뚜껑을 덮어 1분정도 더 익힌다.
4. 오징어의 몸통을 반으로 가른 뒤 1cm 두께로 썬다
5. 굵은 고춧가루 6큰술, 고운 고춧가로 4큰술, 2배식초 8큰술, 다진마늘 2큰술, 깨소금 2큰술, 설탕 8큰술 ,다진생강 1작은술, 참기름 3큰술을 넣어 양념장을 만든다
6. 배 150g을 깍둑썰기한다
7. 구운 오징어 400g, 절인 오이, 무, 도라지를 각 100g씩 넣어 버무린다.
8. 실파 50g, 홍고추 20g, 풋고추 30g을 넣고 살살 버무린다.
9. 미나리줄기 100g, 깍뚝 썬 배 150g을 넣고 버무린다.
10. 통깨 적당량을 뿌려 완성한다.
출처 [메디컬리포트=강윤정 기자]
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