■ 당근 속 카로틴 성분, 면역력 강화 및 암 예방 효과
단맛이 강한 대표적인 녹황색 채소인 당근은 면역력 강화 성분인 ‘카로틴’ 이 풍부하다. 카로틴은 우리 몸속에서 비타민A로 바뀌는데, 피부와 점막을 건강하게 해 면역력과 저항력을 높이는 동시에 암과 노화를 예방하는 효과가 크다.
특히 당근 속 '베타카로틴'은 강력한 항산화 작용으로 암의 발생과 진행을 막는다. 베타카로틴은 주로 껍질에 들어 있어 당근을 먹을 때는 껍질을 벗기지 않는 것이 좋다. 당근을 고를 때에는 주황빛이 선명한 것이 좋은데, 빛깔이 선명할수록 카로틴 함량이 높은 것이다.
■ 당근, 기름에 볶으면 효과 UP
당근 속 영양소는 대부분 단단한 세포벽과 세포막으로 둘러싸여 있어 생으로 섭취할 경우 영양 흡수율이 10%밖에 되지 않아 익혀 먹는 것이 좋다.
한국식품저장유통학회의 연구에 따르면 당근은 기름에 튀기면 베타카로틴의 함량이 3.9배, 굽기, 볶기에서도 생당근보다 현저하게 증가했다고 밝혔다. 당근을 기름에 볶으면 비타민C 파괴를 막을 수 있고, 베타카로틴은 기름에 잘 녹는 지용성이므로 기름에 볶으면 체내 흡수율을 더 높일 수 있다.
당근 채 볶음
<재료>
당근 2개, 양파 1개, 올리브유, 소금, 후추, 참기름 1 큰 술, 깨
<만드는 법>
① 당근과 양파를 채 썰어준다.
② 달궈진 팬에 기름을 두르고 양파와 당근을 넣고 볶는다.
③ 소금과 후추로 간을 적절히 한 후 볶는다.
④ 다 익었다면 불을 끄고 참기름을 1 큰 술과 깨를 뿌려 마무리한다.
출처 매경헬스 최아정 기자