아미노산 풍부한 바다의 보양식 '전복'
전복은 대표적인 바다 보양식이다. 조선시대부터 왕에게 진상했을 만큼 귀한 음식이다. 파도가 치는 암반 지대의 얕은 곳, 암초나 여울물 속의 돌 등에서 서식한다.
전복은 바다의 보양식인 만큼 영양과 효능이 풍부하다. 비타민, 글리신, 아르기닌 등 아미노산이 풍부해 원기 회복과 성장기 어린이에 좋다. 특히 칼슘, 인 등의 미네랄이 풍부해 산모의 젖이 나오지 않을 때 전복을 먹이면 효과를 보았다고 한다. 이밖에 피부미용에 좋고 전복을 말니 복포는 강장식품으로 꼽힌다.
전복은 껍질도 활용하는데 안쪽은 진주광택이 있어 나전칠기의 재료로 사용되기도 한다. 회나 죽 등 다양한 음식으로 사용한다. 전복은 껍질이 단단해 손질을 잘해야 한다. 수세미나 솔로 앞부분의 이물질을 제거한 후 칼을 이용해 껍데기 사이에 넣어 전복을 완전히 떼어낸다. 가위로 내장을 떼어내고 이빨 부분을 제거해야 한다.
이미지 = 게티이미지뱅크
전복찜
<재료>
전복, 양파, 고추, 마늘, 간장, 후추, 굴소스,
<만드는 법>
1. 전복을 깨끗이 씻은 후 손질한다.(내장 제거)
2. 간장, 굴소스를 팬에 붓고 약한 불에 끓인다.
3. 양파, 고추, 마늘도 채썰고 끓인 소스에 넣고 다시 끓인다.
4. 채소를 빼내고 전복을 넣어 끓인다.
5. 전복과 빼낸 채소를 전복 껍질에 올리면 끝.
헬스키친 푸드닥터 TIP.
전복은 윤기가 흐르면서 탄력이 있는 것이 좋다. 전복에는 바닷물 이끼가 많이 묻어있으므로 반드시 솔로 깨끗이 제거해주고 입과 내장까지 제거한 후 씻어 레몬 1/4개로 즙을 내 버무려 찜을 하면 전복 특유의 비린내를 없앨 수 있다.
오복만
- 한국식문화세계화 요리대회 대상
- 국제명장요리대회 금상
- 대한민국 한국음식 대한민국한식대가
출처 매경헬스 이상민 기자