암 예방을 위해선 제철 식재료를 섭취하는 것이 좋다. 미국 FDA가 선정한 10대 항암 식품으로 선정 된 표고버섯은 지금 이맘때 버섯 향이 진해지고 쫄깃한 식감을 자랑한다.
표고버섯의 대표적인 성분인 비타민D는 뼈 건강 및 바이러스와 세균을 죽이는 면역계 세포인 T세포를 활성화 해 면역력 강화에 도움이 된다. 표고버섯의 강력한 항산화 작용은 면역력 강화는 물론 암 예방에 도움 된다. 칭다오대학 의학과 연구에 따르면 표고버섯에 풍부한 렌티난(lentinan) 성분이 항암 치료 효과를 1.5배 높인다고 발표했다. 렌티난은 실제 항암제로 쓰이는 성분이다.
표고버섯을 고를 땐 표고버섯의 갓이 균형 있게 갈라져있고 갓 안쪽이 오므려진 것을 고르는 것이 좋다. 단, 표고버섯에는 혈중 요산 수치를 높이는 퓨린이 많아 통풍 환자는 주의가 필요하고 말린 표고 기준 20개 이하로 섭취하는 것이 적당하다.
밥을 지을 때 표고버섯을 넣으면 버섯향이 가득한 영양 만점 ‘표고버섯 밥을’ 만들 수 있다. 말린 표고버섯을 사용하면 향과 풍미가 훨씬 풍부해진다.
◇ 표고버섯 밥
<재료>
쌀 2컵, 말린 표고버섯 10개, 당근 1/4개, 물 3컵, 은행 조금
양념장: 간장 5큰 술, 다진 파 1/2큰 술, 설탕 1큰 술, 고춧가루 1큰 술, 참기름 1큰 술
<만드는 법>
① 건 표고버섯을 불린 후 물기를 꼭 짜주고 얇게 채 썰어준다.
② 당근은 얇게 썰고 은행은 껍질을 벗겨 준비한다.
③ 쌀을 씻어 솥에 넣고 물 3컵을 넣은 뒤 표고버섯과 당근, 은행을 위에 덮어준다.
(물은 쌀과 1:1 비율로 넣는다)
④ 간장 5큰 술, 다진 파 1/2큰 술, 설탕 1큰 술, 고춧가루 1큰 술, 참기름 1큰 술로 양념장을 만든다.
⑤ 밥이 완성 되면 기호에 맞게 양념장을 곁들인다.
출처 매경헬스 최아정 기자