아마, 그 비법의 하나는 그 맛의 기본이 되는 밑국물을
그 중 가장 기본이되는 국물이 멸치, 다시마 국물이랍니다
요리를 하기전에 내어놓은 멸치,다시마 국물의 맛을 보세요 ~~~
이 국물로 국물요리를 하니 맛이 없을 수가 없겠지요 ...ㅎㅎ
먼저 다시멸치를 잘 사는 것이 국물 맛을 좌우 한답니다
저는 한번에 1.5kg 정도씩 도매시장에서 구입을 하는데
아니면 큰 것을 사서 미리 잘라 놓고 사용하면 편하답니다
* 요즈음은 옆에 사시는 친정엄마께서 직접 서울 중부시장에서
다시멸치를 다듬지 않고 그냥 국물을 내면 약간 씁쓸한 맛이
더 마르기 전에 멸치를 갈라 내장을 빼내고 보관을 한답니다
* 우리 딸래미한테 주는 다시멸치도 할머니가 모두 내장을
먼저 냄비를 불에 올려 달궈 다시멸치를 노릇하게 굽는다
* 그래야 비리지 않고 구수한 국물 맛이 우러 난답니다
* 멸치를 구워주면 집안에서 구수하고 맛있는 냄새가 나요...ㅎㅎ
* 그리고 30분이상 멸치와 다시마를 물 속에서 우려낸다
* 멸치에는 이노신산이라는 성분이 감칠맛과 시원한 맛을 내구요~~
다시마의 진액에는 식이섬유와 알긴산이 많이 함유되어 있어
다시마를 오래 끓이게 되면 국물이 탁해 지면서 다시마만 자꾸 커진답니다
멸치국물은 10분 정도 더 끓여준 다음( 더 이상 오래 끓이지 않는다)
멸치 국물의 색이 맑은 보리차 물 색이라야 좋답니다 ~~~
김치냉장고에서는 10일정도 보관 가능하답니다 ~~~^^*
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댓글
댓글 리스트-
작성자suny 작성시간 13.02.02 좋은 육수법이네요,,,저도 참고 하려구요,,,
저도 고기보다 멸치,다시마 육수가 좋은것 같아요,,,
멸치는 대형마트 행사때 잔뜩 사다 놓았고,,,
다시마는 여기 직거래장터~
완도댁네 다시마가 가격대비 엄청 커서 마니 사놓고 먹고 있어요,,, -
작성자파라다이스1 작성시간 13.02.19 한번 해 봐아지!!!!! 맛이 어떨런지?
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작성자경주마 작성시간 13.02.26 오좋와요 이제 막 순두부 행장국집을 할려는데 그냥 맹물보다는 이렇게
육수를 내서 끓이면 더맛나겟지요 좋은 정보 감사합니다 -
작성자지중해의 장미 작성시간 13.03.07 잘 알겠습니다 저는 그냥 휘리릭 끓여 버렸는데 이렇게 하는 거군요
해봐야죠 -
작성자willy 작성시간 13.05.21 색다른 방법으로 뭔가 근사하고 맛있는 맛이 날거라는 생각이나네요!
꼭 따라해 보겠습니다. 맛있는 잔치국수를 기대하면서, 아 쌀국수 국물로도 아주 어울리것 같다는...