시금치무침
시금치 1단, 소금 조금,
된장깨 양념(일본 된장 · 쌀눈유 2작은술씩, 다시마물 · 맛술 1큰술씩, 깨소금 3큰술)
1 시금치는 밑동을 자르고 5cm 길이로 썬다.
2 끓는 물에 소금을 넣고 손질한 시금치를 데친다.
3 시금치의 숨이 죽으면 건져 찬물에 헹구고 물기를 짠다.
4 된장깨 양념 재료를 고루 섞는다.
5 데친 시금치에 된장깨 양념을 넣고 고루 버무린다.
Tip
양념에는 향이 강한 참기름 대신 은은하게 고소한 쌀눈유를 쓴다.
시금치튀김
시금치 1/3단, 밀가루 1컵, 물 1컵, 달걀노른자 1개, 튀김기름 적당량,
튀김 소스(간장 1큰술, 다시마물 3큰술, 식초 1작은술, 간 무 1/2큰술, 쪽파 1대, 레몬 1조각)
1 시금치는 밑동을 자르고 밀가루 1/3컵을 솔솔 뿌린다.
2 물 1컵에 달걀노른자를 푼다.
3 고루 섞이면 밀가루 2/3컵을 넣는다.
이때 글루텐이 생기지 않도록 밀가루 덩어리가 없어질 정도로만 섞는다.
4 170℃로 달군 튀김기름에 3의 튀김 반죽을 입힌 시금치를 노릇하게 튀긴다.
5 완성한 시금치튀김에 튀김 소스를 곁들인다.
Tip
시금치를 튀길 때 튀김 반죽을 묻힌 젓가락으로 튀김을 눌러가며 튀기면
겉면에 얇은 튀김층이 생겨 바스락거리는 식감을 더할 수 있다.
시금치 샐러드
시금치 1/2단, 베이컨 4줄,
밑간 양념(올리브오일 2큰술, 식초 1/2큰술, 간장 1작은술, 소금 조금),
말린 블루베리 · 졸인 발사믹 식초 2큰술씩, 후춧가루 조금
1 시금치는 밑동을 자르고 한입 크기로 뜯는다.
2 베이컨은 0.5cm 두께로 썬다.
달군 팬에 바삭하게 볶고 종이타월에 올려 기름기를 뺀다.
3 손질한 시금치와 베이컨에 밑간 양념을 넣고 고루 버무린다.
4 3에 말린 블루베리와 후춧가루를 뿌리고 먹기 직전 졸인 발사믹 식초를 곁들인다.
Tip
소스를 곁들이기 전 밑간 양념에 버무리면 간이 고루 배여 먹기가 편하다.
시금치 뇨키
시금치 뇨키(감자 2개, 시금치 1/2단, 밀가루 1컵, 모차렐라 치즈 1/4컵, 파르메산 치즈 1큰술),
올리브오일 1큰술, 생크림 2컵, 소금 적당량, 후춧가루 조금, 장식용 시금치 1/3단
1 감자는 껍질을 벗긴다. 큼직하게 썬 다음 찬물에 담가 전분을 뺀다.
2 전자레인지에 손질한 감자를 넣고 푹 익힌 다음 체에 곱게 내린다.
3 시금치는 끓는 물에 데쳐서 찬물에 헹군다. 물기를 짠 다음 잘게 썰고 믹서에 곱게 간다.
4 준비한 감자와 시금치에 나머지 뇨키 재료를 넣고 고루 치댄다.
5 완성한 뇨키 반죽은 숟가락 2개로 둥근 모양을 만들어서 소금 1작은술을 넣은 끓는 물에 넣는다.
뇨키가 떠오르면 체에 밭쳐 물기를 제거한다.
6 달군 팬에 올리브오일을 두르고 익힌 뇨키와 생크림을 넣고 한소끔 끓인다.
국물이 걸쭉해지면 소금과 후춧가루로 간하고 장식용 시금치를 얹는다.
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