어제저녁 아는분의 초청으로 가락동 에 있는 조그마한 일식집에서 회와 술한잔 했네요 그러던중 우동면에 대한 얘기가 나와서
일본우동 사누끼 우동얘기로...그러자 이집주인과 잘안다고 하면서 사누끼우동을 한봉다리 얻어주는데...냉동면이더군요.
가격은 1개900원 5개입으로 4500원이랍니다. 우동면치고는 싸지 않는가격이네요. 1개의 무게가 230그램이니...
삶은상태의 수분이 있는무게이니...생면의 경우는 200그램정도 나갈것 같네요.
포장을 뜯어보니 아래처럼 단단하게 얼어붙은 우동면...
우동면을 급속으로 얼리는 이유는 생면을 삶고나면 ....시간이 지날수록 면외부의 수분이 면 안쪽으로 침투하여
우동면이 풀어지는 현상이 나옵니다.이렇게 되면 면의 쫀득한 감이 없어지고 풀어진 상태의 면이 되버리죠.
이를방지하기 위한 방법이 바로 급속 냉동시키는것입니다.
급속 냉동을 시키면 면자체가 얼어버린상태이므로 수분의 이동이 없어지는것이죠.
현재 일본의 우동체인점이 이방식을 이용하여 면을 일본각지의 체인점에 공급하고 있는것입니다.
이면을 사용하는경우의 단점은 체인점마다 냉동고가 큰놈이 잇어야한다는것이고 운반시 냉동차량으로 운반해야하므로
비용이 많이 먹히는 단점이 있죠.
허나 현재 나온 우동보관방법중 급속냉동방법이 면의 상태를 처음과 비슷하게 보관하는방법으로 선택이 되고있죠.
위의사진에서 보듯이 단단하게 얼어붙은 우동면을 아래의 냄비에 넣어서 끓이면...
얼었던면이 녹으면서 잘풀어집니다.
쯔유우동식으로 해서 맛을 보았습니다. 쫀득한감이 일반 우동과는 차이가 있습니다.고속도로휴계소 우동이나
일반 우동집 면발보다는 좋은 면입니다.쫀득한감도 있고...
