산초나무 : 가시가 호생(어긋나게 달림)
개화기 : 늦여름과 가을사이
열매 : 줄기의 끝에만 달린다. 하늘을 향한다.
초피나무 : 가시가 대생(마주 달림)
개화기 : 봄
열매 : 산초나무와는 달리 줄기의 중간에도 달리고 끝부분에도 달린다.땅 밑으로 향한다.
초피는 제피(경상도), 젠피(전라도), 조피(이북), 지피, 남추, 진초등으로 불린다. 초피나무는 해발 1000m 아래 남쪽지방에 주로 많이 분포하고 중부내륙지방에서는 볼 수 없으나 해안을 따라서는 중부지방까지 올라온다. 향신료로 쓰이는 것이 초피나무이고 초피는 봄에 꽃이 피는데 잔 잎이 9-11개로 1~3cm크기의 잎가에 파상거치가 있고 잎 중앙부에 연한 황록색의 무늬가 있고 엽액 밑으로 굽은 가시가 대생 하고 있으며 잎이나 열매의 향기가 좋다.
초피나무는 톡 쏘는 매운 맛과 상쾌하고 시원한 맛 때문에 향신료로 이용하며 추어탕, 민물고기 요리에는 비린내 제거를 위해 초피가루가 필수적으로 들어간다. 초피는 음식의 맛을 나게하고 채소의 풋냄새와 민물고기.생선의 비린내.육류의 누린내 등 기타 잡냄새를 없애고 입맛을 개운하게 하여 소화작용을 돕고 각종 질병을 예방치료하는 약효가 있어 한방과 민간약으로 많이 사용했다.
또한 식품첨가물로 사용하면 위와 같은 효과외에 산패방지 효과가 우수하여 김치에 넣으면 빨리 시지 않아 신선한 맛을 오래 즐길 수 있다. 초피는 잎이나 열매 줄기를 깨물어서 조금 있다 쏘는 맛이 있는 것은 초피이다. 초피(제피;남쪽지방에 분포하고 중부내륙에서는 보기 힘듬) 가지는 마주나기 때문에쉽게 구별할 수 있으며 꽃은 봄에 피우기 때문에 더욱 산초와는 구별된다.
초피나무는 가지에 달리는 가시가 마주나고 잎가장자리의 톱니수가 3~5개 정도로 산초보다 적고 꽃잎이 없으며 또한 열매가 붉은빛이 도는 갈색으로 익는점에서 산초나무와 다르다.
산초나무와 초피나무를 구분시 가장 쉬운 방법은 가시가 달리는 위치를 보면 됩니다.
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가시가 마주 나고,,,초피(제피)나무)
열매나 잎 사이에 달리고,,,초피(제피)나무)
지리산 악양2005.07.18 초피
초피나무는 남부지방에 서식하며 열매의 향이좋아 추어탕에 넣어먹으며
일본에서는 회를 먹을때 소스에 섞어쓴다.초피나무 열매의 겉껍질로 벼개속을 넣으면 숙면에 도움을 준다.
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가시사 어긋난다,,,산초나무
산초나무의 잎
산초나무의 열매는 가지의 끝에서 위로 보고 달린다.
반면에 초피나무는 가지의 중간에도 달리고 끝에도 달린다.
초피나무는 이처럼 가시가 마주 달린다.
산초나무 무늬종
<제공:나사모, 아뜰리에>