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[한자歲時記]八珍味(팔진미)
八여덟 팔(八-0)
珍보배 진(王-5)
味맛 미(口-5)
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중국 쓰촨(四川) 청두(成都) 청백향(淸白鄕)에서 발견된 화상전(畵像石專). 서왕모 신화를 담고 있다. |
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八珍味는 '잘 차린 음식으로 꼽는 여덟 가지 진귀한 음식'이란 말. 중국의 食單(식단) 즉, 메뉴에 오른 것이다. 푸짐하게 잘 차린 음식인 珍羞盛饌(진수성찬)도 비슷한 뜻. 우리네 農家月令歌(농가월령가)도 '八珍味 五侯鯖(오후청)'이라 하여 아주 맛난 음식의 대명사로 꼽는다. 八珍味의 메뉴는 두 가지가 전한다.먼저 淳母(순모) 淳熬(순오) 炮牂(포장) 炮豚(포돈) 擣珍(도진) 熬(오) 漬(지) 肝膋(간료)가 한 가지다. 짐승고기로 담근 肉醬(육장)을 기장밥에 올린 덮밥이 淳母, 쌀밥에 올린 덮밥이 淳熬. 구운 양고기가 炮牂, 구운 돼지고기가 炮豚이다. 모두 기름진 음식이다. 현대인이야 기름기를 꺼리지만 음식은 좀 기름져야 맛있는 법. 擣珍은 고기를 다져 만든 肉膾(육회), 熬는 고기를 저며 말린 肉脯(육포) 또는 절임, 漬는 술에 절인 고기, 肝膋는 개의 간을 구운 구이라 한다.
또한 龍肝(용간) 鳳髓(봉수) 兎胎(토태) 鯉尾(이미) 鶚炙(악적) 熊掌(웅장) 猩脣(성순) 酥酪(수락)이 한 가지이다. 龍肝은 용의 간, 鳳髓는 봉황의 등골. 구하려 해도 구할 수 없는 재료이다. 兎胎는 태중의 토끼 새끼, 鯉尾는 잉어꼬리, 鶚炙은 물수리 구이, 熊掌은 곰발바닥, 猩脣은 성성이 입술, 酥酪은 젖으로 만든 치즈. 척 보아도 쉽지 않은 재료이다.
사실 이것은 西王母(서왕모) 신화에 나오는 메뉴. 西王母는 생일잔치에 八仙(팔선) 즉, 여덟 명의 신선을 초대하고 이런 음식을 대접했단다. 눈여겨볼 것은 아시아의 북방 초원부터 남방 섬에 걸친 모든 재료가 나온다는 것. 후식은 하늘복숭아 蟠桃(반도)였다니 꼭 초대받았으면 하는 잔치이다.
출처:국제신문 글 임형석 경성대 중어중문학과 외래초빙강사
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