조선시대 프라이드치킨, 포계
'프라이드양념치킨은 한식이 될 수 없다.'라는 어느 국개의원이 있길래
과연 한국에는 닭을 기름에 튀겨 조리한 요리가 없을까?
지식 백과나 사전을 찾아봐도 나라별 닭튀김 요리에 한국의 닭튀김 요리는
'1950년대에 한국전쟁 후 미군에 의해 알려졌다가 정석이다.'라고 되어있습니다.
어느 도시락집을 가면 치킨을 카라아게(일본식 닭튀김)로 소개하고 있구요.
그럼 한국식은?
흔히 닭강정으로 부터 생각되는데요.
이것도 막연하게 한과의 조리법의 견병에서 시작되었다.
그러니깐 조선시대에는 닭을 튀긴 요리가 전무하다라는게 일반 상식처럼 되어있고,
닭강정도 80년대 부터 먹기 시작하였다라는 유래가 있습니다.
조선시대 <산가요록>에 기록된 닭튀김 요리가 존재하고 있습니다.
<산가요록>은 현재까지 밝혀진 우리나라 종합 농서 중 가장 오래된 농서이며,
그 중에 식품 부분은 현존하고 있는 식품서 중 최초의 식품 고전입니다.
<산가요록>의 식품부는 15세기 선조들이 조리하여 먹던
전통적인 한국 고유의 식품을 기록한 것입니다.
식품부는 180항목으로 식품 가공이나 조리 기술은
당시 대표할만한 높은 기술로 평가 받고 있으며,
궁중 식품의 가공이나 조리 과정을 기록한 것입니다.
1449년(세종 31) 어의 전순의 편찬
기름에 튀긴 닭고기 요리 포계
<산가요록> '식료찬요'에 기록된 포계
1 살찐 닭 한 마리를 24~25개로 토막을 낸다.
2 먼저 냄비에 기름을 넣고 달군 후 고기를 넣어 뒤집어 튀긴다.
3 마지막으로 간장과 참기름을 밀가루에 섞어 익힌 후에 식초와 함께 낸다.
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한산이씨 목은(牧隱) 이색(李穡)의 후손들