인도의 음식의 가장 큰 특징은 다양한 종류의 향신료의 조합과 그 사용방법 그리고 인도 전역에서 생산되는 채소를 이용한 음식으로 채식주의자가 많은 것이 특징입니다. 또한, 우리나라의 김치 처럼 각 지역마다 또 가정마다 각각 다른 특징의 음식을 만드는 것도 큰 특징 중의 하나입니다. 그리고 인도와 인접해 있는 중동지역과 중앙아시아 그러니까 지중해 지역의 음식문화와 아시아의 다양한 음식문화가 결합되어 인도만의 특별한 음식들이 발전했고, 식민지시절에 유입된 유럽의 조리법이 더해져 음식이 더 다양해지게 되었답니다. 그리고 또 하나 중요한 것은 인도 역시 다른 나라의 음식문화에 많은 영향을 끼쳤는데, 특히 동남아시아 쪽에 끼친 영향이 큽니다. 그 중에서도 특히 카레가 대표적인 음식인데 이 카레는 인도에서 유래되어 동남아시아를 대표하는 음식이기도 하죠.
Masala Dosa - 인도의 팬케익으로 콩과 쌀을 갈아서 만든 반죽을 구운 것입니다.
인도에서 가장 중요힌 음식재료는 쌀, 통밀가루, 그리고 다양한 종류의 콩입니다. 이 콩 중에서도 가장 중요한 것이 빨간 렌즈콩, 벵갈녹두, 녹두, 흑 녹두 등입니다. 이러한 콩들은 그 자체를 사용하기도 하고 껍질을 벗겨 사용하기도 하고, 반으로 쪼개서 사용하기도 하고 어떤것은 갈아서 밀가루 처럼 사용하기도 합니다.
식용유의 사용은 북, 서 인도는 땅콩 기름을 사용하는게 가장 일반적인 전통이고, 동 인도에서는 겨자씨 기름을 사용하고, 남 인도에서는 코코넛 기름과 생강 기름을 사용하는게 전통적인 방법이지만 현대에 와서는 해바라기씨 기름이나 콩 기름의 사용이 일반적입니다.
가람 마살라(garam masala)가 가장 대표적인 양념인데, 이 것은 5종류 정도의 향신료를 섞어 사용하는 것입니다. 이 또한 지역에 따라 틀린데 가장 많이 쓰이는 5종류는 백/흑 후추, 클로브, 큐민, 계피, 카다몬 등이 있습니다.
인도 향신료를 모아 놓은 것입니다.
지역별 음식문화
북쪽
북 인도 음식의 가장 큰 특징은 우유, 정제버터, 요구르트 등의 유제품의 사용입니다. 이 밖에도 고추와 사프론, 땅콩류의 사용이 특징입니다.
유명한 음식으로는 탄두리 치킨, 로띠, 난, 푸리, 바투라, 염소와 양고기가 유명합니다.
북 인도 음식들입니다.
동쪽
동 인도 음식은 디저트로 유명합니다. 특히 라사골라, 첨첨, 산데시, 라사볼리,키리 등과 같은 달콤한 디져트가 유명합니다.
산데시입니다.
남쪽
남 인도의 음식은 쌀과 콩 종류가 가장 큰 특징이고 피클 종류도 다양합니다. 아침으로 주로 먹는 도사,이들리, 푸리, 베다, 본다, 바지 등이 유명하고 역시 코코넛 기름을 이용한 커리 종류도 유명합니다.
코코넛 쳐트니와 이들리입니다.
서쪽
서인도 음식은 크게 세가지로 나눌 수 있는데, 그 세가지는 구자라티, 마하라시트리안, 고안입니다.
구자라티는 채식주의자 음식이 유명하고 흑설탕을 사용한 음식들이 유명합니다.
마하라시트리안은 코코넛과 수수를 이용항 음식이 유명합니다. 특히 바즈라가 가장 대표되는 식재료입니다.
고안은 포루투갈의 영향을 많이 받아 쌀과 코코넛, 생선류를 주로 먹습니다.
고안의 생선카레입니다.
마하라시트리안의 미살입니다.
구자라티의 채식주의 음식들입니다.
출처:네이버 지식인