족발의 유래
중국에서는 돼지고기를 가장 풍부하고 다양하게 소비하고 있다.
특히 족발은 생일상에 장수를 비는 국수와 함께 등장하는 축하음식이라고 한다.
이 풍습은 육중한 몸체를 지탱하고 있는 조그마한 다리의 막강한 힘을 얻고자하는 유강주술이 낳은 것으로 보여진다.
족발은 유럽이나 남미에서도 특미 대접을 받고 있는 세계적인 기호식품이다.
◈ 족발에는 신비한 활력소가 있다.
노인들이 돼지족의 가치를 평가하는 소박한 이야기를 들어 보면 퍽 인상 깊다.
마을에서 돼지를 잡아 잔치를 벌인 뒤, 뼈를 흐트려 놓은 걸 보면 아무리 푹 고아도
족뼈에만은 유난히 개미가 새까맣게 달라붙는다고 하며 다른 뼈들은 햇볕을 쏘이면
하얗게 색이 바래지만 족뼈만큼은 노란 진액이 계속 베어난다고 한다. 또 겨울철 날씨가
제아무리 춥더라도 돼지족에 동상이 걸렸다는 이야기는 들리지 않는다.
◈ 19세기 말부터 일본에 거주하기 시작한 중국인은 타향살이의 설움을 족발과 내장을
도축장에서 거저 얻다시피 하는 재미로 달랬다는 실화가 남아 있다.
족발의 효능
◈ collagen이나 elastin등의 단백질 성분이 주체
족발은 collagen 이나 elastin 등의 단백질 성분이 주체로 되어있다.
또한 돼지족은 껍질 고기 힘줄, 연골이 맛있으며 뼈와 발톱이외에는 전부 먹을 수 있을 정도로
버릴 것이 없습니다. 족발에는 단백질이 풍부하고 무기질이 적으므로 늦은 밤 출출할 때
밤참으로도 좋고, 술 한 잔 하면서 먹는 술안주로도 그만이며, 어린이 간식에도 좋은 영양식입니다.
◈ 젤라틴 성분이 풍부
인체의 관절, 연골, 힘줄, 피부, 내낭표피 등 많은 조직의 주요 성분은 젤라틴인데
이것은 체내에서 합성하지 못하므로 외부에서 직접 섭취해야 한다.
바로 족발의 껍질과 힘줄이 모두 젤라틴이며 붙어 있는 살은 쫄깃하고 달콤하다.
근래에는 피부미용에 좋다 하여 여성들이 자주 즐기는 편이다.
◈ 산모의 모유 분비를 촉진한다.
우리나라뿐만 아니라 전세계 각처에서 산모의 모유분비를 촉진하는 각별한 먹거리로 통하고 있다.
◈ 중국의 궁중에서도 먹었던 음식
족발은 예로부터 각별한 먹거리로 여겨져 왔다.
맛과 영양가는 물론 조리방법이 다양해 중국은 물론 서양 사람들도 돼지족은 버리지 않고
요긴하게 쓰고 있다. 돼지족을 삶은 뽀얀 물을 식히면 투명한 묵이 되는데, 풍부한 동물성 젤라틴 덕이다.
이를 썰어서 내는 음식을 족편이라고 했고, 궁중에서도 즐겨 먹었던 음식이다.
◈ 족발의 맛.
족발의 맛의 비결은 여러가지 한약제를 첨가 장시간 조리하여 족발특유의 쫄깃한 맛과 깔끔한 맛이 일품이다.
새우젓에 족발을 적셔서 상추에 올리고 쌈장 조금, 겨자를 조금 얹어 한입에 쏙 넣으면 비릿한 족발 맛이 없다.
이는 새우젓 양념장과 쌈장 때문이다. 새우젓 양념장은 새우젓에 고추가루와 깨소금을 첨가하여 만들고
쌈장도 집에서 된장에 매실액과 고추가루, 다진마늘, 청양고추등을 넣어
직접 만들면 슈퍼에서 사먹는 쌈장과는 비교할 수 없는 맛이 된다.
그리고 족발에는 중금속을 제거하는 효과가 있다는 것이 과학적으로 증명되었다.
영 양
◈ 단백질과 비타민 B1, B2가 함유
(돼지고기는 사람 몸의 주성분인 단백질로 이루어져 있으며
식욕을 촉진 시켜주는 우리 몸을 건강하게 지켜주는 건강식품이다.)
◈ 동맥 경화증, 고혈압 등 성인병을 예방
(아라키토산 , 리놀산과 같은 불포화 지방산이 많이 들어 있어 혈관내 콜레스테롤의 축적을
막아주고. 돼지고기를 즐겨먹는 중국인들에게 고혈압 환자가 많지 않은 것은 이 때문이다.)
◈ 우리 몸의 근육을 풍부하게 하고, 피부를 윤택하게 한다.
(자라나는 어린이들에게 튼튼한 근육을 만들어 줄뿐 아니라
여성들의 피부를 곱고 윤택하게 만들어준다.)
◈ 소화기능을 윤활하게 해준다.
(돼지고기의 조직을 이루고 있는 섬유질이 실같이 가늘고 연해서
소화기능이 약한 사람들에게는 위를 부드럽게 하여 몸을 보호해준다)
