올해는
삼월에 장을 많이 담그시네요.
설이 조금 늦어서 그런가봅니다.
장담그기 체험행사 하면서,
미리 장가르기를 해봤답니다.
가을장담궈논 메주로
장을 갈랐는데,
메주가 아주 잘익었고,
간장맛도 잘 우러나서
올해 된장은 더 맛있을 듯 합니다.
소금 염도 맞추는 방법은
네이버 블로그 "적성시골된장" http://blog.naver.com/happ9471
또는 홈페이지 www.happy9471.com 참고하시구요.
궁금하신점은 언제든지 전화되니, 연락주시면 됩니다.
(011-9472-5720)
항아리에서 간수내리 소금을
한말기준으로 퍼 담습니다.
지금 3월에 장담그실때는 소금염도가 2월보다는 올라갑니다.
날이 따듯해질수록 염도는 올라간다고 보면 됩니다.
(메주 상태나 뭐 다른것도 있지만... 쉽게 염도는 추울수록 적게, 따듯할 수록 높게~
보통 16~18도 사이입니다.)
요렇게 소금물 만들 준비를 하시구요.
염전 천일염은 뻘등이 묻어 있어
바로 녹이시면 안되구요.
꼭 한 두번 걸러주셔야 합니다. (해보시면 꺼먼 뻘이 나오는게 보여요~)
준비된 물양 만큼 부워부세요.
물이 부족하면 밑에 받쳐진 소금물로 다시 내리시면 됩니다.
(꼭. 정해진 물양만큼만...)
메주는 흐르는 물에 살살 빨리 씻어주세요.
메주, 장담그기 체험하러 오신분들도
깜빡잊고 물에 잠깐 담궈 놓으셨는데,
그럼 No No. No~
절대 ~ 안되요!
소금염도는 정말로
염도계랑 계란 500원짜리 크기만큼 뜬거랑 비슷합니다.
이제 소금물 붙기만하면 끝!
장담그기 쉽죠.
한말 담그는데 30분 ? 한시간 안걸려요~
잘 띄운 파주 장단콩 메주입니다.
콩이 완전 좋구요.
잘 띄우기로 유명한 적성시골 메주 ^^;
좋은 메주는 아래처럼 메주 갈라보시면
속이 띄워져 들어가 있는게 보이구요.
갈라서 냄새 맡아보시면, 고소하면서 간장냄새가 난답니다.
겉에서는 거의 안나요.
사진처럼 생기면 좋은 메주라고 꽝꽝 도장 찍어드립니다.
물에 씻은 메주가 일광욕중이랍니다.
오래 안말리셔도 됩니다.
장가르기할 메주랍니다.
작년 겨울에 가을장 담궈 거의 60일정도 지났구요.
장물(간장)이 완전 맛있답니다.
메주 속 띄워져서 장담근후 익은 모습도 보이시나요?
장가르기 하실땐
간장(장물)을 부워주세요.
어느정도 치대면 되냐면, ...
요정도 짤박짤박할정도로 치대면 됩니다.
잘익은 메주는 손으로 쉽게 뭉개지니
다른건 필요없어요...오로지 손!!!
메주 장담그실땐 너무 대게 하지 마세요.
이런 항아리속에서 최소 1년은 익어야 하는데,
수분이 많이 날라간답니다.
장담그기 체험행사 후기 사진입니다.
다음카페
전통음식만들기 카페의
맹명희선생님과 회원분들이
오셔서
직접 담궈 논 메주랍니다.
메주속 익어가는 상태를
틈틈히 보여드릴께요. (네이버 블로그 참고)
60일후 장가르기 하실땐
위처럼 장갈라서 잘 보관해주시구요.
장보관하기, 항아리에서 숙성시키실때 Tip.
장가르고 나서는 1주일에서 열흘정도는
햇볕에서 윗부분이 마를 수 있도록 해주세요.
(유리뚜껑 있으면 그걸로 덮어놓으시면 되구요.)
그후 어느정도 말랐다 생각되면 이후 면보자기로
벌레가 들어가지 않게 항아리 주둥이를 꼭꼭 싸매주세요.
(비닐랩 이런거 씌우진 마시구요. 숨쉬는 항아리 ^^;)
간장이 잘 우러난게 정말 맛있어 보이죠 ^^;
항아리가 없어도, 아파트나 빌라에서도
전통된장 직접많이 담그시니
올해 적성시골메주로 맛있는 된장 담궈드셔보세요.
(아래 글 참고)
아파트에서 된장담그기(2주차) - 메주 모습과 간장 우려진 모습
http://blog.naver.com/bschoi0622/149193939
잘 띄운 메주 구입은 적성시골 메주에서 ~