제과사 및 제빵사 직업분류: 조리 및 의복제조직
- 유사직업명
- 제과제빵사
- 직업특징
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제과사 및 제빵사는 빵, 케이크, 쿠키, 파이 등 다양한 빵 및 과자류를 만든다. 빵을 전문으로 만드는 사람을 제빵사, 케이크와 파이 등을 만들고 장식하는 사람을 제과사라 한다.
제조할 제품의 종류에 따라 원료를 선별한 후, 일정 비율로 계산한다.
손이나 혼합기를 이용하여 반죽을 완성시킨 후, 일정한 온도와 습도에서 규정된 시간동안 발효, 숙성시킨다.
오븐에 넣고 온도와 시간을 조절하여 구운 후, 냉각기 혹은 자연 상태에서 냉각시킨다.
제품의 종류에 따라 크림, 잼 등의 장식을 하고, 포장을 한다.
제품이 마무리되면 남은 재료를 잘 보관하고 조리기구와 오븐을 정리?정돈하여 청결을 유지한다. - 필요한 능력
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제과사 및 제빵사는 예민한 미각과 아름다운 제품을 만들기 위한 미적 감각이 필요하며 새로운 빵, 과자 등을 개발할 수 있는 창의력을 갖추어야 한다.
정교한 손놀림, 꼼꼼함을 갖추면 유리하며, 장시간 서서 작업하기 때문에 체력과 인내심이 있어야 한다.
혁신, 사회성, 리더십 등의 성격을 가진 사람들에게 유리하다. - 준비방법
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1) 교육 과정
제과사 및 제빵사가 되기 위해서는 실업계 고등학교나 전문대학의 식품가공과, 제과제빵과 등을 전공하면 유리하다.
2) 직업 훈련과정
숙련된 제과사나 제빵사를 보조하면서 현장에서 직접 기술을 습득하거나 사설교육기관에서 훈련과정을 이수할 수 있다.
3) 관련 자격
관련 자격으로는 제과기능사, 제과기능장, 제빵기능사가 있다. - 전망
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생활수준이 향상되고 식생활이 점차 서구화되어 감에 따라 빵과 과자의 수요는 지속적으로 늘어날 것으로 보인다. 그러나 프랜차이즈업체의 진출이 계속되고 있고, 고급스러운 제과점이나 카페의 등장으로 자영 제과점의 경우 전문성이 없으면 도태될 가능성이 많아지고 있다.
이에 따라 향후 10년간 제과사 및 제빵사의 고용은 현 상태를 유지할 것으로 전망된다. - 직업상세정보
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종사자수 비율 평균임금 평균근속년수 남녀성비 남 여 30.7 0.13 % 196.3 만원 5.1 년 97.1 % 2.9 % - 관련 자격증
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자격증 시행처 홈페이지 제과기능사 한국산업인력공단 
제과기능장 한국산업인력공단 제빵기능사 한국산업인력공단 - 관련학과