카자흐스탄의 음식들
(본문 자료출처; 세계인터넷 선교학회- 카작스탄)
카작인들은 다양한 종류의 고기(말,닭,소,양)와 낙농물(치즈, 양젖, 발효성 유제품은 가장 좋아하는 음식)을 즐겨 먹는다. 말고기로 만든 진미요리가 아주 인기있는 음식이며 주식은 쌀과 빵이다. 카작 남부지역에서는 과일과 야채가 풍족한 관계로 집에서는 주로 포도, 메론, 가지, 토마토 등 많은 과일과 야채들을 즐긴다. 이슬람교를 믿는 카작인들에게 돼지고기와 술은 금기로 되어 있지만 일반적으로 많은 카작인들은 술을 마시고 어떤 부류에 따라서는 돼지고기도 먹는다. 중앙아시아는 농작물이 풍부하지만 인공관개시설을 필요로 하며 이것이 주요 생태적 문제를 야기시켜 왔다. 곡류, 야채, 과일, 멜론이 제철 수확기에 맞춰 나온다.
각 가정은 자기 집과 더불어 밭(다차)을 갖고 있는데, 여름 내내 그곳에서 야채와 과일을 재배하여 자급자족할 뿐 아니라 일년의 먹거리를 충당하며, 충분한 경우 시장에 내다 팔기도 한다. 수확기에 거둔 야채와 과일을 이용하여 다양한 저장음식(각종 과일쨈과 오이지류)을 만들어 야채와 과일이 비싼 겨울을 대비한다. 따라서 여름은 카작인에게 있어서는 가장 바쁜 계절이다. 다차가 없는 가정은 모든 야채와 과일을 시장에서 사야 하므로 훨씬 많은 경제적 부담을 갖게된다. 음식물은 90년대 초반 동안 있었던 식량부족과 비교해 볼 때 상당히 많이 증가되어 왔다. 이것은 수입 음식물품이 대량으로 늘어난데서도 한 원인을 찾을 수 있다.
일상적인 식사 카작인의 음식에는 고기와 기름, 향내 나는 풀, 진한 양념들이 많이 사용된다. 보통 하루에 한끼 정도는 물기가 있는 따뜻한 음식을 해 먹고, 나머지는 빵과 차로 간단히 먹는다. 주식은 빵이며, 쁠로프나 만띄, 베스바르막 등의 음식을 많이 먹는다. 보통 빵 대신 바우르삭(마름모나 둥근형의 튀긴 빵)을 먹기도 한다. 그 밖에 다른 종족들(뻴메니:러시아, 위구르:라그만, 고려인:각종 샐러드)로부터 전해 온 음식들도 해먹는다.
손님을 위한 특별한 식사 주요음식은 베스바르막, 만띄, 뿔로프 중 하나가 나온다. 만띄(만두종류)와 뿔로프(기름밥)등의 주음식에 여러 종류의 샐러드를 곁들여 낸다. 식사 후 후식에는 과일이나 말린 살구, 건포도, 호두 등 건과류와 케잌(토르트)과 사탕, 과자, 쵸코렛, 각종 쨈, 과일 등이 나오며 우유를 넣은 차와 함께 마신다. 전통적으로 둥근 상 위에 식탁을 차리고 둘러앉아 먹거나 러시아식으로 의자에 앉는 식탁을 준비하기도 한다. 여성에게는 각종 음식을 격식에 맞게 잘 차려 훌륭한 식탁을 꾸미는 것을 하나의 미덕으로 생각한다. 잔치시에도 이와같은 식탁의 구성은 비슷하다. 손은 식사전후로 조심스럽게 씻게 되어 있는데, 주인이 손님을 위해 물수건을 주거나 조그만 그릇에 물을 담아 수건과 함께 돌린다
1. 샤슬맄 (양구이) 일종에 바베큐라고 할수 있다. 주로 양고기가 사용되며, 그외 닭,돼지등을 재료로 사용할수도 있다
2. 베스바르막 ('다섯손가락'이란 뜻의 카작 전통음식); 주로 재료는 양고기와 밀가루가 사용된다.
베스바르막은 가정에 손님이 방문했을 때, 반드시 준비하는 전통음식이다. 밀가루 반죽을 얇게 밀어 사각이나 칼국수 모양으로 썰어 양고기(말고기나 쇠고기로도 함)를 삶아 건져 낸 국물에 끓여낸 후, 큰 쟁반에 담아내고 그 위에 삶아 놓은 고기를 썰어 놓고 위에 쏘스를 끼얹어 낸다. 이때 귀한 손님에게는 양의 머리중 귀중한 부위를 집주인이 손수 잘라 손님에 대접한다. 이것은 과거 유목생활에서 전해 내려온 음식이다. 수저를 사용하지 않고 손으로 먹는 음식이라 해서 이 이름이 붙여졌다.
보기에는 우리와 친숙하지 않지만 익숙하게 되면 그 맛은......!
3. 러시아 셀러드; 사탕무를 주 재료로 사용한다. 사탕무는 아주 달고 색깔이 붉은색의 색소를 다량포함하고 있다. 맛이 달콤하고 인상적이다.
4. 말 순대; 고려인들이 만드는 특별한 음식이다. 말고기는 카작에서 가장 값비싼 고기이며 카작인들이 즐기는 음식이다. 식용으로 말을 키운다고 한다.
5. 라그만; 우이그루 민족의 전통음식이다. 밀가루로 만든 면과 양고기(혹은 소고기)와 각종 양념을 썩은 재료의 소스를 뿌려 먹는 음식이다. 카작스탄은 다민족 국가이기 때문에 모두들 즐겨 먹는 음식중에 하나이다. 약간 느끼하기는 하지만 맛이 독특하다. 그리고 특이하게 우이그루 민족은 젓가락을 사용한다는 것이 우리와 친숙한 점이다. 고려인들은 전통국수를(이곳에서는 '국시' 라고 한다), 그리고 둔간족은 둔간 국수가 있고 각 민족마다 자기들의 전통에 따라 음식들을 만들어 즐기고 있다.
6. 저장음식들; 라그만 먹을 때 같이 먹으면 좋은 오이 피클; 카자흐스탄은 저장음식이 발달되어 있는데 (구소련의 전통) 야채나 과일(심지어는 수박도 절여 놓고 겨울에 먹기도 한다)을 집집마다 가공해서 서늘한 지하저장소에 놓고 겨우내 이것을 가지고 받찬을 한다. 그외에도 각종 과일잼(사과,배,포도,채리.......종류는 너무나 많다)을 여름에 많이 만들고 일부는 시장에서 팔기도 한다.
7. 꿀 파는 상점의 각종 꿀들; 시내에 꿀 파는 상점을 들어가 사진을 찍었다. 이곳에는 각종 신선한 꿀들을 판매하고 있었는데 비교적 값이 싸고 먹을만 하다. 카작사람들은 단 것을 아주 좋아하기 때문에 꿀은 인기가 있다. 건강에 좋다는 것은 만국 공통인 것 같다.