샌드위치의 유래와 종류
샌드위치와 비슷한 음식은 오래 전부터 볼 수 있었는데, 로마 시대에 벌써 검은 빵에 육류를 끼운 음식이 가벼운 식사대용으로 애용되었고, 러시아에서도 전채(前菜)의 한 종류인 오픈 샌드위치를 만들어 사용하였다고 한다.
클로즈드샌드위치
2장의 빵에다 내용물을 끼워넣은 보통 샌드위치
- 오픈샌드위치
- 빵 위에다 내용물을 얹고, 채색과 맛의 조화를 고려해서 꾸며진다.
- 덴마크의 스뫼레브뢰드는 북유럽을 대표하는 유명한 것이며 5종의 빵을 사용해서 200종의 오픈샌드위치를 만든다.
- 빵 위에다 내용물을 얹고, 채색과 맛의 조화를 고려해서 꾸며진다.
데카샌드위치
빵 3장에다 내용물을 2층으로 끼워넣은 더블데카와 빵 4장에다 내용물을 3층으로 끼워넣은 스리데카 등이 있다.
토스트샌드위치
식빵을 두껍게 썰어서 토스트로 만들고 달걀프라이, 구운 베이컨 등 따뜻한 내용물을 끼워넣는다.
보통의 샌드위치가 냉식(冷食)인 데 반해 따뜻한 맛을 내고 있다.
핫샌드위치
햄버거·핫도그가 대표적인 것이다.
파티샌드위치
롤인 것과 로프인 것이 대표적이다.
롤샌드위치는 빵으로 내용물을 김밥처럼 말아서 색깔이나 모양을 아름답게 만든다.
로프샌드위치는 대형(大形) 로프채로 화려하게 만들어 손님 앞에서 잘라 나누어준다.
그리고 셀프서비스샌드위치는 얇게 썬 빵과 내용물을 따로따로 놓고, 각자가 자기 기호에 따라 만들어 먹는다.
점심 또는 소풍용 샌드위치
이 종류의 샌드위치는 주식의 구실을 해야 하므로 필요한 영양분을 고루 함유하며, 만복감을 줄 수 있는 크기나 양이어야 한다.
따라서 빵의 두께도 너무 얇을 필요는 없고 가장자리를 잘라 버릴 필요도 없다.
물기가 적은 것을 속으로 사용할 때는 특히 버터를 넉넉히 바르도록 한다.
그러나 채썬 고기나 닭고기를 마요네즈로 버무려 넣을 때는 버터를 많이 바르지 않아도 좋다.
속은 채소와 육류를 곁들여 2가지 정도 함께 넣는 것이 보통이다.
삶아서 저민 또는 채로 썬 쇠고기·닭고기·햄·생선 등과 달걀·치즈·토마토·오이·셀러리·양파 등을 알맞게 선택하여 마요네즈·케첩 등과 버무려 다양하게 만들 수 있다.
티와 칵테일용 샌드위치
티 샌드위치는 맛있어야 하지만 반드시 정교하게 만들 필요는 없다.
또한 이 샌드위치는 배가 부르는 것이 목적이 아니므로 자그마하게 만들고 고급재료를 사용한다.
속은 보통 다지거나 얇게 썰어 모양을 자유롭게 만들 수 있게 한다.
빵을 쿠키 커터로 떼어내서 오픈샌드위치로 만드는 경우가 많다.
파티용 샌드위치
빵을 쿠키 커터로 자르거나 얇게 썰어 여러 종류의 속을 바른 후 돌돌 말아 이쑤시개로 고정시킨 후 썰거나 또는 여러 겹의 빵 사이에 속을 발라 눌러서 붙게 한 후 썰어 놓는다.
쿠키 커터로 빵을 잘랐을 때는 오픈 샌드위치가 되는데, 그 위에 여러 가지 재료를 다져서 마요네즈로 버무린 속을 한쪽에만 바른다.
파티용 샌드위치는 손이 많이 가는 아름다운 음식이다.
식빵에 야채를 올려논 오픈 샌드위치로 바쁜 아침이나 외출후 집에 들어가 마땅한 반찬이 준비 되어 있지 않았을때 매일 끓여 먹는 라면 대용으로 만들어 먹는다.
야채는 집에 있는 야채중 입맛에 맛는 야채를 사용한다.
재료
식빵 2장,토마토 1/3개,양상추 1잎, 마요네즈 1큰술, 구운 베이컨 2쪽, 양겨자·버터 1큰술씩, 오이피클 약간
야채는 집에 있는 야채를 사용.
만드는 법
재료 : 식빵 8장, 달걀 1개, 튀김가루 적당량,
야채소 : (양배추 3장, 양파 1/2개, 다진 쇠고기 50g, 당근 30g, 소금.후춧가루 약간씩)
만드는 법
재료
식빵 6장, 버터 적당량, 감자 3개, 당근 50g, 브로콜리 50g, 적채 30g, 게맛살 1쪽, 달걀 2개, 건포도 1큰술, 마요네즈 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 설탕 1큰술
만드는 법
만든다.
재료 : 식빵 6장, 오이 1개, 햄 2장, 버터.마요네즈.소금 약간
만드는 법
재료
식빵 6쪽,돼지고기 돈가스용 4토막, 양배추 200g, 소금.후춧가루.청주 약간씩, 밀가루 2큰술, 달걀 1/2개, 빵가루 1컵, 마요네즈 3큰술, 돈가스 소스.식용유 적당량씩
만드는 법
재료 : 식빵 2장, 소시지 6개, 오이피클 1/4개, 케첩 1/2큰술, 버터·양겨자 약간씩
만드는 법
재료 : 핫도그빵, 피클, 양파, 버터, 머스터드 소스, 프랑크 소시지
만드는 법
재료
핫도그빵 2개,소시지 2개,양파 1/4개,양배추 80g, 피클 2개, 올리브유 1큰술, 식초 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩, 마요네즈 1큰술, 머스터드 소스 1큰술
만드는 법
재료(2인분) :
식빵 4장,달걀 4개 (마요네즈 3큰술, 머스터드 1작은술, 후춧가루 약간), 베이컨 8장, 양상춧잎 3장
소스 : (마요네즈 3큰술, 머스터드 소스 1/2큰술, 꿀 1작은술),
만드는 법
재료
식빵 8장, 토마토 2개, 상추 8장, 달걀 4개, 양파 1개, 당근 1개 케첩 · 설탕 · 소금 · 후춧가루 약간씩
만드는 법
재료
샌드위치용 식빵 4장, 버터 2큰술, 달걀 2개, 오이 ⅓개, 양파 ¼개, 굵은 소름 약간, 마요네즈 3큰술, 소금 약간
만드는 법
재료(1인분)
바게트빵 2쪽,참치 30g, 오이 1/4개, 양파 20g, 완숙달걀 20g, 두부 30g, 소금, 후춧가루, 플레인 요구르트 1큰술
만드는 법
재료(1인분)
게트 1개,스팸 1/2통, 양상추 2∼3잎, 피클 3∼4개, 토마토 1개, 마요네즈 3큰술, 머스터드 소스 1큰술, 꿀 1작은술
만드는 법
재료
쇠고기 70g.햄버거용빵 1개.양파 10g.샐러리 10g 빵가루 1Ts.계란3/1~4/1개.소금.후추 양파링.토마토링.양상치
만드는 법
좀 크게 두께 0.7 ㎝(완성두께 1㎝) 원형으로 빚는다
덮어 칼로 반을 잘라 단면이 밖으로 향하게 담는다
재료(1인분)
롤빵(소프트롤) , 양파, 셀러리, 달걀, 빵가루, 토마토, 양상치, 버터, 고운 소금, 후추가루,
만드는 법
약간 크게 만든다. (구우면 줄어든다. )
차례로 얹은다음 빵으로 뚜껑을 덮어서 반으로 잘라 접시에 담는다.
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1. 참치 통조림 기름을 빼고 참치를 잘게 부순다.
2. 보리빵은 적당한 두께로 썰어둔다.
3. 오이는 둥글게 썰어 소금에 살짝 절여 물기를 꼭 짠다.
4. 양파는 잘게 다져 찬물에 헹군 후 물기를 짠다.
5. 보리 식빵을 마른 팬에 뽀송뽀송하게 구워낸다.
6. 참치와 오이, 양파에 마요네즈와 머스타드를 넣고 버무려 참치 샐러드를 만든다.
7. 보리 식빵 안쪽에 버터를 얇게 펴 바르고 참치 샐러드를 넣어 샌드위치를 만든다.
| 재료ㅣ
바게트 1개, 쇠고기(등심) 400g, 양상추 4장, 피클 2개, 토마토 1개, 마요네즈·양겨자·토마토 케첩·식용유(부침용) 적당량, 소금·후춧가루 약간씩
| 만드는법ㅣ
1 바게트는 길게 2등분 한다.
2 쇠고기는 1cm 두께로 썬 다음 소금, 후춧가루를 뿌린다.
3 양상추는 손으로 찢어 놓고 피클은 얇게 썬다.
4 토마토는 0.7cm 두께로 썬다.
5 프라이팬에 식용유를 두르고 쇠고기를 익힌다.
6 바게트에 마요네즈를 바르고 양상추, 쇠고기, 피클, 토마토를 넣고 양겨자, 토마토케첩을 넣은다음
| 재료ㅣ
식빵 3개, 닭고기(가슴살) 400g, 오이 1/2개, 토마토 1개, 피클 2쪽, 달걀 1개, 베이컨 2장, 양상추 4장, 마요네즈·양겨자·토마토 케첩 적당량, 소금·후춧가루·버터 약간씩
| 만드는법ㅣ
1 식빵은 한쪽 면에 마요네즈를 바른다.
2 닭가슴살은 넓게 편 다음 소금, 후춧가루를 뿌린다.
3 양상추는 적당한 크기로 뜯고 오이는 얇게 썬다.
4 토마토는 0.7cm 두께로, 피클은 얇게 썬다.
5 달걀은 완숙으로 삶은 다음 에그 커터로 얇게 자른다.
6 베이컨은 프라이팬에서 구운 다음 기름기를 제거한다.
7 식빵에 양상추를 깔고 닭가슴살과 오이를 넣은 다음 빵으로 덮고 기호에 따라 토마토 케첩과 양겨자
를 뿌린다.
다시 그 위에 양상추를 깔고 베이컨을 올린 다음 피클과 달걀을 넣고 빵으로 덮는다.
8 2등분 하여 접시에 담는다.
| 재료ㅣ 베이글 4개, 훈제 연어 200g, 오이 1/2개, 케이퍼·크림치즈 약간씩
| 만드는법ㅣ
1 베이글을 가로로 2등분 한다.
2 오이는 얇게 저며 썬다.
3 베이글에 크림치즈를 바르고 오이를 올린다.
4 훈제 연어를 넣고 케이퍼를 넣은 다음 베이글로 덮는다.
| 재료ㅣ
식빵 6장, 딸기 200g, 키위 2개, 바나나 1개, 양상추·오이 약간씩, 마요네즈 적당량
| 만드는법ㅣ
1 식빵 한쪽 면에 마요네즈를 바른다.
2 딸기, 키위, 바나나, 오이는 0.3cm 두께로 썬다.
3 식빵에 양상추를 깔고 딸기, 키위를 넣고 마요네즈를 바르고 빵으로 덮은 다음 양상추를 깔고 바나나,
오이를 놓고 다른 빵으로 덮는다.
4 식빵의 껍질 부분을 잘라 내고 적당히 자른다.
| 재료ㅣ
햄버거 빵 4개, 새우(대하) 8마리, 토마토 1개, 슬라이스 치즈· 양상추 4장씩,
마요네즈·토마토 케첩·양겨자 약간씩, 달걀 1개, 밀가루·빵가루 약간씩, 식용유(튀김용) 적당량
| 만드는법ㅣ
1 햄버거 빵 안쪽에 마요네즈를 바른다.
2 양상추는 손으로 뜯어 놓는다.
3 새우는 등 쪽 두 번째 마디에 꼬치를 넣어 내장을 없애고 끝에서 한 마디를 남기고 껍질을 벗긴다.
밀가루를 묻히고 달걀물에 담근 다음 빵가루를 묻혀 170℃ 기름에 튀긴다.
4 토마토는 0.7cm 두께의 링으로 썬다.
5 햄버거 빵에 양상추를 넣고 슬라이스 치즈를 넣고 토마토, 튀긴 새우를 넣고 양겨자, 토마토 케첩을
넣은 다음 빵으로 덮는다.
| 재료ㅣ 하드롤 4개, 감자 400g, 양파 1/4개, 당근 1/5개, 달걀 1개, 버터 2큰술, 마요네즈
| 만드는법ㅣ
1 하드롤은 윗부분을 잘라 낸 다음 속을 파낸다.
2 감자는 삶아서 뜨거울 때 으깬 다음 소금, 후춧가루로 간을 한다.
3 양파, 당근은 곱게 다진다.
4 달걀은 삶아서 곱게 다진다.
5 그릇에 준비한 감자, 양파, 당근, 달걀, 버터, 마요네즈를 넣고 섞는다.
6 ①의 하드롤에 ⑤를 채우고 뚜껑을 덮는다.
치킨스크랩샌드위치
| 갖가지 야채와 부드러운 닭안심을 함께 돌돌 만다 |
닭안심 250g, 토마토 3개, 슬라이스 치즈 5장, 양파 1개, 레드 치커리 50g, 비타민 50g, 양겨자 2큰술, 마요네즈 1큰술, 식용유 적당량
닭고기 양념- 간장 1½큰술, 설탕 ⅔큰술, 청주 ½큰술, 참기름 1작은술
밀쌈- 강력분 100g, 소금 ¼작은술, 우유 230cc
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닭안심을 두들겨 고르게 편 후 닭고기 양념에 재어놓았다가 뜨겁게 달군 팬에 앞뒤로 노릇하게 구워 속까지 잘 익혀서 결대로 굵게 찢는다. 
토마토는 껍질을 벗기고 씨를 빼서 길이 5cm, 굵기 1cm 크기의 막대 모양으로 썬다. 
치즈와 양파는 굵게 채썰고, 레드 치커리와비타민은 먹기 좋은 크기로 뜯어 찬물에 담갔다가 싱싱해지면 건진다. 
밀가루, 소금, 우유를 잘 섞어 끈기가 생기도록 두었다가 기름 바른 팬에 한 국자씩 떠서 얹어 손바닥 크기로 동글게 모양을 다듬어 앞뒤로 노릇노릇하게 굽는다. 
④에 양겨자 1작은술을 바르고 구운 닭고기, 토마토, 레드 치커리, 비타민을 놓은 뒤 마요네즈 1작은술을 얹고 치즈와 양파도 넣어 김밥 말듯이 돌돌 만다. 
단단하게 말았으면 양쪽 가장자리는 안으로 밀어넣어 깔끔하게 마무리한 후 먹기 좋은 길이로 어슷하게 잘라 그릇에 담아 낸다
