감자볶음은 누구나 한 번쯤 만들어 본 익숙한 반찬이지만, 생각보다 원하는 식감을 내기 어려운 음식이기도 합니다. 어떤 날은 감자가 부서지고, 어떤 날은 겉은 타는데 속은 덜 익는 경우도 있습니다. 같은 재료를 사용해도 조리 순서에 따라 맛과 식감이 크게 달라질 수 있습니다. 오늘은 감자볶음 완벽하게 하는 꿀팁을 소개합니다.
재료
감자 2개
당근 1/4개
대파
소금 약간
간장 2스푼
다진 마늘 1스푼
참기름 1스푼
통깨 1스푼
후추 약간
감자는 껍질을 벗긴 뒤 일정한 두께로 채 썰어 준비합니다. 두께가 너무 얇으면 볶는 과정에서 쉽게 부서질 수 있고, 너무 두꺼우면 익는 시간이 길어질 수 있으므로 적당한 굵기로 써는 것이 좋습니다. 함께 넣을 당근 또는 양파 등도 함께 썰어서 준비하세요.
감자는 껍질을 벗긴 뒤 채 썰어 준비합니다. 냄비에 물을 넉넉히 끓인 후 감자를 넣고 1~2분 정도만 살짝 데쳐주세요. 감자를 미리 데치면 익는 시간이 단축되고 볶는 과정에서 부서지는 것을 줄일 수 있습니다. 완전히 익히는 것이 아니라 겉만 살짝 투명해질 정도로만 데쳐야 합니다. 너무 오래 데치면 볶을 때 부서지고 식감이 물러질 수 있습니다.
또한 데치는 과정에서 감자 표면의 전분이 일부 제거되어 감자끼리 달라붙는 현상을 줄이는 데 도움이 됩니다. 덕분에 완성 후에도 한 가닥씩 살아 있는 깔끔한 식감을 얻을 수 있으며, 볶을 때 기름도 덜 흡수하게 됩니다. 데친 뒤에는 바로 체에 밭쳐 물기를 빼고, 한 김 식힌 후 사용하세요.
팬에 식용유를 두른 뒤 물기를 뺀 감자를 넣고 중불에서 볶아줍니다. 감자 표면에 기름이 고르게 코팅되도록 뒤적여 주며 볶아주세요. 이때 감자가 부서지지 않도록 너무 강하게 섞지 않는 것이 좋습니다.
감자가 어느 정도 익기 시작하면 소금과 후추를 넣어 밑간을 합니다. 소금은 조금씩 나누어 넣으며 간을 맞추고, 후추는 기호에 따라 가볍게 뿌려 풍미를 더해줍니다. 밑간을 먼저 해주면 감자 속까지 간이 고르게 배기 쉽습니다. 그리고 간장 2스푼으로 나머지 간을 맞춰 주세요. 소금 밑간 하고 안 하고의 차이가 크므로 반드시 밑간을 한 뒤 간장을 넣으세요.
참치액은 많이 넣기보다 풍미를 더하는 정도로만 사용하는 것이 좋습니다. 소량만 넣어도 감칠맛이 살아나 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다. 커피스푼으로 1스푼 일반 스푼으로 1/3 스푼 정도 아주 소량만 사용합니다.
채 썬 당근을 넣고 함께 볶아줍니다. 당근은 감자보다 빨리 익기 때문에 너무 일찍 넣기보다는 감자가 어느 정도 익은 뒤 넣는 것이 좋습니다. 색감도 살아나고 식감의 조화도 한층 좋아집니다.
재료가 모두 익으면 불을 끄고 참기름 1스푼을 둘러 마무리합니다. 마지막으로 통깨를 뿌려 가볍게 섞어주면 담백하면서도 고소한 감자볶음이 완성됩니다. 뜨거울 때 먹어도 맛있고 식혀서 반찬으로 즐기기에도 좋습니다.
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