송이버섯의 효능 및 음용과 활용법
송이버섯의 효능
항암효과가 제일 높은 버섯
한국의 송이 전 세계적으로 맛과 향을 높게 평가받아 유명해진 한국의 송이버섯은 일본과 중국에서 더욱 인기가 있다.
이는 국산 송이버섯만이 가지고 있는 고유의 자생환경과 기후 등으로 인해 그 향이 우수하기 때문이다.
또한 한국은 송이버섯 가공/채취 능력 또한 우수하고, 그 보관법이 발달하여, 신선도를 유지한 채로 장기 보관이나 원거리 배송이 가능하다는 장점을 가지고 있다.
송이는 조선왕조실록에는 세종 원년에 명나라에 송이를 보냈다는 기록이 남아 있다.
송이에 효능에 대한 기록은 허준의 <동의보감>에 자세하게 나와 있다.
송이는 성질이 평하고 맛이 달며 독이 없고 매우 향기롭고 솔 냄새가 난다.
이것은 산에 있는 큰 소나무 밑에서 솔 기운을 받으면서 돋는 것으로 버섯가운데 제일이다.
송이의 맛에 대한 기록
<증보산림경제>를 보면 꿩고기와 함께 국을 끓이거나 꼬챙이에 꿰어서 유장을 발라 반숙에 이르도록 구워먹으면 채중선품이다 라고 했다.
송이는 이처럼 우리나라를 비롯한 주변국가에서 특유의 향과 효능으로 사랑 받아왔다.
송이버터구이
버터의 부드러운 향이 물씬 나며 소금으로 구울 때보다 훨씬 부드럽고 고소한 송이버섯의 맛을 느낄 수 있다.
재료 : 송이버섯3개, 버터약간, 후추약간, 소금약간.
만들기
1. 송이를 씻은 후 길게 자른다.
2. 너무 얇게 자르면 흐물거리므로 조금 두툼하게 준비한다.
3. 달구어진 후라이팬에 버터를 녹인 뒤 송이버섯을 넣고 양쪽으로 돌려가며 굽는다.
4. 버터의 노란빛이 송이버섯에 잘 베이면 불을 끄고 소금과 후추로 간을 한다.
송이어묵조림
짭조름한 맛으로 식용이 떨어질 때 입맛을 돋구어 주는 요리이다.
기름이 쏙 빠진 어묵 또한 느끼하지 않고 쫄깃한 맛을 더한다.
재료 : 송이버섯3개, 어묵200g,양파반개.
조림 장 : 간장3큰술, 설탕, 물엿, 고춧가루 1큰 술씩, 다진 파1작은 술, 다진 마늘1작은 술, 후추 가루약간, 참기름약간, 통깨약간.
만들기
1. 송이버섯은 어묵과 비슷한 크기로 썰어 준비해놓는다.
2. 어묵은 살짝 데치거나 뜨거운 물을 끼얹어서 표면의 기름을 제거한다.
3. 양파와 어묵은 한입크기로 썬다.
4. 간장 물엿 설탕 고춧가루 다진 마늘 다진 파등을 넣어 조림 장을 만든다.
5. 후라이팬에 송이버섯과 어묵, 양파를 넣고 볶아준다.
6. 어느 정도 볶아지면 4의 조림 장을 넣고 조려준다.
7. 양념이 골고루 스며들도록 섞어서 조린 후 마지막에 통깨와 참기름을 넣는다.
* 어묵의 기름은 어묵을 쌀뜨물에 넣고 살짝 데치면 기름이 말끔히 빠진다.
송이버섯 균사체 내에 있는 다당체(polysaccharides)성분은 항종양물질에 대해서 강력한 항암작용을 나타내며, 병에 대한 저항력 강화의 효과를 가진다고 한다.
이 외에도 송이에는 혈중 콜레스테롤 억제효과, 혈액순환증진(손 발 저림, 허리와 무릎 시림 치료), 동맥경화, 심장병, 당뇨병, 고지혈증 등 성인병 치료의 효과가 있으며, 송이버섯의 단백질과 비타민 성분은 편도선, 유선염, 탈하증 등에 효과가 있음을 실험결과 나타났다고 한다.
송이버섯을 달인 물을 암에 걸린 흰쥐에게 먹였을 때 암을 91.3% 억제하거나 파괴했으며, 팽나무버섯 86.5%, 아카시아 버섯 77.5%, 표고버섯 80.7%, 상황버섯 64.9%의 종양 억제 효과가 있는 것으로 나타났다고 한다.
송이의 주요성분 중 유리 지방산에는 불포화지방산 함유량이 지방산의 82.6∼86.7% 범위로 다른 식품에 비해 매우 높게 존재하고 있어 건강식품으로서 각광을 받고 있다.
또한 무기질 함량은 일반 버섯류에 비하여 타 버섯류와 비교가 되지 않을 만큼 다량 함유되어 있다.
그 중에서도 일반적인 버섯의 대표적인 무기질인 칼륨(K)은 느타리의 10배, 양송이의 약 40배 정도, 목이버섯의 약 3배 정도 다량 함유되어 있었고, 철분 또한 타 버섯류와 10배 정도로 현격한 차이를 보여주고 있다.