아이들이 좋아 하는 치즈 요리 레시피

[원조꺼벙이]

아이들이 좋아 하는 치즈 요리 레시피

요리명	페타 치즈를 넣은 시금치 파이
요리재료	시금치 1/2단, 양파 1/4개, 페타 치즈 200g, 필로 페이스트리 도우(폭 7cm) 20장, 버터·소금·후춧가루 약간씩, 식용유 약간
이벤트 / 채소류 / 굽기

1 냄비에 물을 끓여 소금을 넣고 시금치는 잎만 떼어 데친다. 푹 익으면 체에 밭쳐 찬물로 살짝 헹궈 물기를 뺀다(사진 1).
2 양파는 곱게 채썰어 팬에 버터를 두르고 볶는다.
3 페타 치즈는 강판을 이용해 간다.
4 시금치와 양파, 페타 치즈를 고루 섞고 소금과 후춧가루로 간한다(사진 2).
5 필로 페이스트리 양쪽 면에 실온에서 녹인 버터를 붓으로 바른다(사진 3). 한 장보다는 두 장을 겹쳐놓고 버터를 바르면 튀길 때 파이 속에 공간이 생겨 한층 바삭해진다.
6 ⑤에 시금치 페타 치즈 반죽을 적당량 올리고 삼각형 모양으로 만 다음 다시 한 번 버터를 발라(사진 4, 5, 6) 식용유에 튀겨낸다.

페이스트리 도우는 종이처럼 얇은 도우가 특징으로 한남동 수입식품 전문점 Dandy’s Grocery(02-796-2390)에서 구입할 수 있다. 페이스트리 도우에 시금치 대신 불고기 양념한 다진 고기나 김치, 채소 볶은 것을 넣으면 한국식 파이를 만들 수 있다.

광어양상추말이 (Supreme de Barbue en Feuille de Laitue)

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325kcal (준비에서 조리까지 40분)
*광어-480g, 백포도주-1큰술, 양상추-4장
*양송이,표고버섯-30g씩, 크림-30cc, 버터-9g
*토마토(중간크기)-3개, 양파-1/2개, 육수-1컵,
*토마토페이스트-1큰술
*소금,후춧가루-조금씩

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광어를 주머니처럼 만들어 크림에 졸인 버섯을 넣고 양상추로 한번 싸준 최고급 요리다. 보기만 해도 입맛을 돋구는 주황색 소스는 토마토 소스와 버터소스를 5:1의 비율로 섞는 것으로, 접시에 담기 직전에 신선한 바질잎을 다져 넣으면 생선 비린내도 덜 나고 향도 좋아 한결 맛스럽다.

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● 준비와 손질
광어 깨긋이 손질하여 씻은 후 뼈를 발라내고 가로 10cm, 세로 7cm 정도로 토막낸다 광어가 없을 때는 다른 흰살생선으로 대신해도 좋다.
양상추 겉에 붙어 있는 푸른 잎만 골라서 준비를 한다. 옇ㅂ은 소금물을 끓여 양상추 잎을 살짝 데쳐서 얼음물에 재빨리 식힌 다음 물기를 뺀다. 얼음물에 빨리 식혀야 색이 누렇게 변하지 않고 비타민의 파괴도 막는다.
표고버섯,양송이 가로 세로 0.5cm 정도로 잘게 썬 후 팬에 분량의 버터를 두르고 볶다가 반 정도 익으면 크림을 넣고 된 반죽 정도가 될 때까지 졸인 다음 식혀 놓는다.
양파 큼직하게 썬다.
토마토 끓는 물에 살짝 데쳐 껍질을 벗기고 큼직하게 썬다.
버터소스 양파 20g을 다져 팬에 넣고 백포도주 80cc를 부어 졸인다. 포도주가 1/2로 줄면 생크림 30cc를 넣고 바짝 졸인 후 버터 160g을 넣고 녹인 다음 소금, 후춧가루, 레몬주스를 조금씩 넣고 간을 하여 체에 거른다.

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1. 토마토 소스 만들기 토마토와 양파를 볶다가 양파가 색이 나기 직전에 토마토페이스트를 넣고 5분간 볶으면서 소금과 후추가루를 간한다. 육수를 부어 토마토가 익도록 충분히 끊인 후 믹서에 갈아 체에 거른다.	2. 광어 주머니 만들기 토막낸 광어를 도마 위에 놓고 칼을 눕혀 한쪽 옆면에 칼집을 넣어 주머니처럼 만든 후 색이 약간 나도록 팬에 살짝 굽는다.
3. 주머니 속 채우기 살짝 구운 광어 주머니에 준비한 표고버섯과 양송이를 1/2큰술 정도 떠서 속을 채운다. 광어를 살짝 구워야 속을 넣을 때 살이 부서지지 않는다.	4. 양상추로 광어싸기 양상추 1장을 펼치고 가운데에 광어를 놓은 후 보기좋게 싸서 그릇에 담고 포도주를 뿌리고 170도의 오븐에 5분간 익힌다. 토마토소스와 버터소스를 섞어 한번 끓인 후 끼얹어 먹는다.

아니스로 맛낸 연어 스테이크
(Escalope de Saumon etuvee a l'aneth)

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407kcal (준비에서 조리까지 40분)
*연어-480g
*백포도주소스-200cc, 크림-50cc, 아니스-조금
*달걀노른자-2개, 양파-50g, 정제버터-100g,
* 백포도주-1/4컵, 파슬리(줄기)-30g,
* 레몬-1/2, 월계수입-1장, 통후추-3알

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새콤한 맛의 백포도주소스와 고소한 버터향의 올랑다이즈소스를 섞고 향신료 아니스로 맛낸 최고급 연어요리이다. 호박, 당근, 무 등을 보기 좋게 깍아 삶아서 곁들여 소스에 버무려 연어와 함께 먹도록 한다.

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● 준비와 손질
연어 연어는 색이 진할수록 상품이다. 뼈를 발라내고 껍질을 벗겨 1인분씩 잘라 놓는다.
백포도주소스 냄비에 백포도주 1컵과 생선육수 5컵을 넣고 1/2로 졸인 뒤 크림 3컵을 넣어 중불에서 10정도 끓이다가 체에 거른다.
정제버터 버터를 그릇에 담고 뜨거운 물에 담가 녹이면 분리되면서 위에 맑은 액체가 생기는데 그것을 거르면 정제버터가 된다.
아니스 딜이라고도 불리는 서양의 향신료로서 백화점에서 구입하거나 파슬리잎 또는 방아잎으로 대용할 수 있다.
양파,월계수입,파슬리 모두 다진다.
● 곁들이음식/채소말이 밀가루, 달걀, 다진 파슬리, 소금을 잘 섞어 반죽하여 팬에 얇게 지지고, 채소를 채썰어 볶아 얹고 김밥 말듯이 싸서 어슷썬다.
● 상에 낼 때 언어 위에 실파와 파슬리잎을 얹고 채소말이와 채소 삶은 것을 곁들이로 장식하여 소스에 버무려 먹게 한다.

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1. 올랑다이즈 소스 만들기 준비한 소스 재료들을 냄비에 담고 1/2로 졸여 거품기로 저은 노른자와 합하고 50도의 정제버터를 천천히 부으면서 거품기로 계속 저은 후 간한 다음 체에 거른다.	2. 백포도주 소스 섞기 올랑다이즈소스 1큰술을 담고 분량의 백포도주소스와 크림, 아니스를 조금 넣고 고루 섞어 소스를 완성한다.
3. 연어 얇게 펴기 1인분씩 자른 연어에 비닐을 덮고 고기 두드리는 망치로 조심스럽게 두들겨서 연어를 얇게 편다. 손질한 연얼르 그릇에 담고 등(껍질 벗긴 쪽)에 소금과 후춧가루를 뿌려 양념한다.	4. 연어 오븐에 굽기 팬을 달궈 식물성 기름을 두르고 연기가 날 정도가 되면 연어를 놓아 양면에 색을 살짝 낸 뒤 그릇에 담아 백포도주 90cc를 뿌리고 버터를 조금 넣어 170도 오븐에서 3분 정도 익힌다.

 참치 오믈렛 (Omelette au thon)참치 오믈렛 (Omelette au thon)

	♠준비할 재료 참치 50g, 양송이 5개, 양파 1/4개, 피망 1/2개, 베이컨 1줄, 달걀 2개, 우유 2큰술, 토마토케찹 3큰술, 소금, 후추 ♠요리법 ①그릇에 달걀을 깨뜨려 넣고 우유 2큰술을 넣은 후 소금과 흰후추로 간을 한다. ②양송이는 도톰하게 썰고 양파, 피망, 베이컨은 가로 세로 5㎜ 크기로 썰어서 프라이팬에 식용유를 두르고 볶아 토마토 3큰술과 소금과 후추로 간을 한다. ③프라이팬에 기름을 1큰술 정도 여유있게 두르고 뜨거워지면 달걀을 부어서 젓가락으로 서서히 익힌 다음 참치와 함께 양송이, 양파, 피망, 베이컨 볶은것을 함께 섞어 한쪽으로 밀어담은 다음 끝에서부터 말아 접시에 담아낸다.

양파 수프
(Soupe a l'oignon au Gratin)

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380kcal (준비에서 조리까지 30분)
*양파-400g, 식물성기름-3큰술, 버터-2큰술, 육수-1리터, 식빵-4장, 그뤼에르치즈-60g, 소금,흰후춧가루-조금씩

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식빵에 치즈가루를 얹어 갈색나게 구운 양파 수프는 프랑스에서 주식으로 먹기도 한다. 양파를 볶을 때는 양파가 타지 않도록 수분을 빨리 제거한 후 자주 저으면서 케러멜색으로 볶아야 은근한 단맛이 배어나와 맛있는 수프가 만들어 진다.

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● 준비와 손질
양파 껍질을 벗기고 채썬다.
식빵 둥글게 잘라 식빵 위에 치즈를 조금 뿌려서 위가 갈색이 나도록 팬에 살짝 굽는다. 프렌치 바케트를 이용할 때는 0.5-0.7cm 두께로 잘라 그대로 사용한다.
육수 양지머리를 찬물에 넣고 끓이다가 당근, 양파, 셀러리를 큼직하게 썰어 2시간 동안 은근한 불에서 푹 꿇이면 진한 쇠고기육수가 된다.
그뤼에르치즈 스위스산의 흰색 치즈로 수입상가에서 구입하거나 모짜렐라치즈로 대용하며, 잘게 다져 쓴다.

● 한마디 메모
양파수프를 더 맛있게 하려면 진한 쇠고기 육수 대신 콘소메수프를 넣는다. 콘소메수프는 쇠고기 안심 찌꺼기(스지) 다진 것에 당근, 셀러리, 양파를 각각 다져 섞고 월계수잎 2장, 달걀 흰자2개를 풀어서 넣은 후 쇠고기육수를 부어 은근한 불에서 30분 정도 끓인다. 충분하게 끓인 다음 체에 거르면 맑은 국물의 콘소메수프가 만들어진다.

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1. 양파 볶기 팬을 달군 후 식물성 기름을 두르고 양파를 볶다가 색이 날 무렵, 버터를 넣고 양파가 캐레멜 색이 날 때까지 볶는다.	2. 육수 붓기 양파가 갈색이 나면 끓여 둔 쇠고기 육수를 붓고 은근한 불에 20분 가량 끓인다.
3. 거품 걷어내기 끓이면서 떠오르는 거품은 숟가락으로 걷어내고 소금과 흰후춧가루로 식성에 맞게 간한 다음 불에서 내린다.	4. 빵,치즈 얹어굽기 그릇에 수프를 담고 그 위에 구운 식빵을 올리고 다진 치즈를 얹어 180도 오븐에서 7분 정도 구우면 위가 노릇노릇한 양파수프가 된다.

레시피: 찬밥 펜 피자

* 찬밥을 이용하여 만든다는 장점이 있음.

*재료: 찬밥, 소금.후추 약간, 케첩, 간장, 피자 치즈, 비엔나 소시지, 피망, 버섯, 옥수수 통조림 등 피자 기호에 따라 알맞게

(레시피 만들기)

1. 찬밥에 소금과 후추로 간을 하여 주물럭 거린다.

2. 찬밥을 만두피 처럼 납짝하게 빚는다.

3. 케첩과 간장을  3 : 1 비율로 섞는다. (케첩 3스푼에 간장 1스푼)

4. (3)에서 만든 소스를 찬밥 도우에 바른다.

5. 비엔나 소시리는 어슷썰기를 하고 피망은 씨를 제거 하고 잘게 다진다.

6. 팽이 버섯 이외의 모든 버섯은 사용 가능하며  물에 3분 정도 불린다.

7. 불린 버섯은 꼭지를 따며 얇고 넓게 썬다.

8. 찬밥 도우 위에 비엔나 소시지와 버섯을 올리고 그 위에 옥수수 통조림과 다진 피망을   올린다.

9. 완성된 피자에 치즈를 뿌리고 전자레인지에 치즈가 녹을 때 까지 데운다.

레시피: 치즈, 초코릿 퐁듀

*서양 음식을 피자 치즈로 쉽고 간편하게 만들수 있다.

*재료: 피자 치즈, 슬라이드 치즈, 복숭아, 사과, 바나나, 수박등의 여러 과일, 초코릿, 버터, 소금

(레시피 만들기)

1. 복숭아, 사과, 바나나, 수박 등의 과일은 씨를 제거하고 먹기 좋은 크기로 손질한다.

2. 냄비에  버터를 약간 두르고 버터가 끓면 슬라이드 치즈를 녹인다.

3. 슬라이드 치즈가 거의 흐물흐물 해질 때 쯤 소금을 약간 넣고 저어준다.

4. 거기에 피자 치즈를 뿌리고 약불에서 살살 저어가며 치즈를 녹인다.

5. 약간의 갈색이 될 때 쯤이면 치즈 퐁듀가 완성 된다.

*(초코릿 퐁듀)

1. 냄비에 물을 끓여주세요.

2. 물을 끓은 냄비보다 작은 냄비나 그릇에 초코릿을 중탕시켜 녹입니다.

 *(퐁듀 먹는 방법)

초코릿이나 치즈 퐁듀에 준비된 과일을 젓가락이나 꼬챙이에 끼워 살짝 찍어 먹습니다.

*(요리 tip)

1. 모든 퐁듀는 약불에서 서서히 끓여주세요.

2. 치즈는 달라 붇지 않게 하시려면 젓는 주걱에 물을 묻혀가며 저어주세요.

3. 치즈는 너무 녹히면 쓴맛이 나므로 적당이 녹혀주세요.

4. 과일 대신 빵을 찍어 드셔두 됩니다.

5. 치즈퐁듀가 느끼하시면 스프를 끓여서 치즈를 약간 넣고 퐁듀를 만드시면 담백한 맛을 즐길 수 있습니다.

6. 치즈 퐁듀에 버섯을 다져 넣으면 훨씬 감칠맛이 납니다.