삼선 짬뽕
재료1)
양파 1/2개, 청피망 1/5개, 홍고추 1/2개, 불린표고1개, 죽순(표고와동량),
양송이 1개, 청경채 小 1개, 작은새우 5마리, 불린해삼 30g, 새송이 1/3개,
재료2)
갑오징어 60g, 피조개살 5마리, 참소라살 2/3개, 관자 1개, 부추&시금친조금,
재료3)
고추기름 1Ts, 고운고추가루 1Ts, 치킨스파우더 1Ts, 소금, 후추,
미원약간, 다진마늘 1/2Ts
조리법
1, 재료1)의 양파는 채썰고 나머지 모든 재료는 먹기좋은 크기로 (편)
납작썰기한다.
2, 재료2)의 갑오징어는 칼집을 깊게 빗살무늬로 넣어 적당한크기로
썰고 소라,관자도 편 썰기하고 모든 해물을 깨끗한물에 행구어 준비하고,
부추 또는 시금치도 깨끗이 손질하여 적당한 크기로 썰어 준비한다.
3, 후라이팬에 고추기름을 넣고 양파, 다진 마늘을 넣고 볶다가 조리법1의
모든 재료를 넣고 고춧가루를 넣어 충분히 볶아 준다
4, 육수 (또는 생수) 400cc 넣은뒤 치킨파우더 와 소금 후추 약간의
미원으로 간을 맞춘뒤 야채의 성분이 충분히 우러 나올수 있도록 뭉근한
불에서 충분히끓여 준다.
5, 충분히 끓었으면 불을 세게 올리고 재료2의 해물류를 넣고 다시 끓어
오를쯤 불을 줄인 후 부추 또는 시금치를 넣고 완성 그릇에 담아 낸다.
포인트:
1, 위의 재료는 기본일 뿐 갖은 야채를 모두 이용가능 하다
예: (호박, 팽이, 대파, 초고, 느타리, 고추, 미더덕, 꽃계, 쭈꾸미, 낙지 등등)
2, 짬뽕의 맛은 해물이 좌우한다 그러므로 해물은 신선해야 하며 오래 삶아도
질겨 지지 않는 해물은 미리 넣어서 끓이고 끓이면 질겨지는 해물류는
요리가 완성 됄때 넣어 95%만 익힌다고 생각하고 조리하는 것이 좋다.
3, 위의 레시피는 삼선 짬뽕으로 고급 해산물과 여러 야채가 필요하지만 굳이
모두 넣어야 하는것은 아니며 꼭 들어가야 하는 재료는 다음과 같다
조리법 3에 해당하는 재료들( 양파채, 호박채, 당근채, 양배추채)
조리법 5에 해당하는 재료 (오징어발, 부추또는 시금치)
간단한 일반 짬뽕을 만든다면 위의 간단한 재료만으로도 하능하겠으며
물오징어만을 이용한다면 마지막에 살짝익히기 보단 야채와 함께 푹 끓여
해물의 맛을 우려내는 것이 더 좋겠습니다...