[스크랩] 초밥에 즐겨 사용되는 소스

[우주마마]

초밥 요리에 즐겨 사용되는 소스


1. 샐러드용 간장 드레싱

재료 양파 1개, 당근 1/2개, 마늘 3쪽, 식물성기름,올리브유 1/2컵씩,

간장 1컵, 식초 1컵, 맛술 1/4컵, 참기름 2큰술, 후춧가루 1/2 작은술


만들기

① 양파와 당근, 마늘은 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 후, 강판에 곱게 간다.

야채에서 나온 즙도 함께 받아 놓는다.

② 식물성기름과 식초, 진간장을 합해 고루 섞은 후 맛술과 참기름을 넣어

맛을 낸 다음 갈아 놓은 야채즙을 넣어 섞는다.


2. 튀김간장

재료 가쯔오부시 국물 180cc, 진강장 45cc, 맛술 45cc, 무즙 조금,

송송 썬 실파 1뿌리 분량 생강 1톨


만들기 진간장, 가쯔오부시 국물, 맛술, 얇게 썬 생강을 넣고 살짝 끓여서

그릇에 튀김간장을 담고 위에 무즙과 송송 썬 실파를 조금 섞는다.


3. 생선조림장

재료 진간장 80cc, 가쯔오부시 국물 250cc, 백설탕 2 큰술(간장의 반 분량)

청주 30cc


만들기 가쯔오부시 국물에 간장, 설탕, 청주를 섞어 만든다.

재료에 조림장을 붓고 끓이다가 반으로 줄어들면 불을 줄여 서서히 조린다.

간이 고루 배도록 조림장을 가끔 재료 위에 끼얹는다.

이때 남비를 흔들면서 조려야 타지 않는다.


4. 초고추장

재료 고추장 1큰술, 설탕 1큰술, 식초 1큰술, 생강즙 1작은술,청주 1큰술, 깨,

참기름 조끔씩


만들기 고추장에 분량의 재료를 모두 넣고 고루 섞어서 만든다.

반드시 생강즙이 들어가야 맛있다. 주로 회덥밥용으로 사용한다