발가리맛조개科 Solecurtidae
○ 돼지가리맛 : Solecurtus divaricatus Lischke
► 이 명 : 맛, 갈맛조개, 개맛, 가래맛, 돼지소꼴랭이
► 외국명 : (영) Sunset shell, Divaricate short razor, (일) Kinutaagemaki (キヌタアゲマキ)
► 형 태 : 패각의 크기는 길이 80mm, 높이 35mm정도이다. 패각은 중형으로 앞뒤로 길어진 직사각형이다. 패각의 앞뒤쪽 끝은 열려 있고 각정(殼頂)에 많은 가느다란 방사상의 홈이 있고 성장맥이 있다. 패각 뒤쪽은 불규칙한 나뭇가지 모양의 방사륵이 있고 석회질이 침적되어 있다. 내면은 연보라색이며 교치는 2개이고 우각에는 상아 모양으로 돌출된 이빨이 있다. 외투선은 깊고 둥글게 만입한다.
패각은 긴 타원형으로 배연과 복연은 거의 평행으로 직선이며, 양 끝은 열려 있다. 각정은 중앙보다 약간 전방에 있다. 각표에는 각정 뒤에서 시작되는 방사상 선맥을 가진다. 연한 자홍색이고 백색의 방사선이 2줄 있다. 각피는 황갈색이다. 주치는 백색이고, 갈구리 모양으로 2개가 있다.
► 설 명 : 조간대 하부에서부터 조하대 수심 약 20m의 고운 모래에 서식한다. 한국에서는 서남해안의 얕은 바다 고운 모랫바닥에 산다. 세계적으로 수산 식량 자원으로의 가치가 높은 종이다. 우리나라에서는 서해안이나 제주도 산지에서 지방 명물로 판매된다.
제철은 봄이다. 패각은 얇으며, 연체부는 크다. 연체부는 열을 가해도 질겨지거나 단단해지지 않는다. 주로 삶거나 구워서 먹는다. 초밥에 올릴 때는 끓는 물에 살짝 데쳐서 사용한다. 살짝 데쳐서 먹으면 단맛이 매우 강하다. 초밥 재료로서는 확실히 최고 수준이라고 생각하지만 초밥으로 만드는 자체가 드물 수도 있다.
► 분 포 : 한국(서해안, 남해안, 제주도), 일본(북해도 이남), 중국, 대만, 파푸아뉴기니 등 주로 동북아시아 연안에 널리 분포한다.
► 비 고 : 근연종으로 꼬마가리맛조개(Azorinus chamasolen)가 있다. 외형은 장방형이며 중앙부가 잘록하다. 패각은 담황색이며 성장선이 나타나고 인대는 밖에 있다. 갈색의 각피를 갖고 있지만, 각정 쪽에는 벗겨져 있다. 내면은 백색이고 교치는 작다. 외투선 만입은 깊다.
► 참 고 : 돼지가리맛은 우리가 흔히 “맛” 또는 “죽합”이라 부르는 조개와는 전혀 다른 조개이다. 죽합科에 속하는 조개 중에서도 붉은맛(Solen gordonis)이나 큰죽합(Solen grandis)은 말 그대로 대나무 마디를 닮았다.