홍차 맛있게 끓이는 법
Goldenrule
기본수칙.
1. 신선한 물을 끓입니다.
2. 찻주전자와 찻잔은 미리 덥혀 놓고 펄펄 끓는 물을 넣습니다.
3. 알맞은 양의 찻잎을 넣습니다.
4. 차를 우리는 시간을 지킵니다.
- 물
물은 공기(산소)가 많이 함유되어 있는 물이 좋습니다. 따라서 막 받은 신선한 물이 좋으며 받은 지 오래 된 물이나 너무 오랜동안 끓은 물, 한 번 끓은 후 식은 물 등은 좋지 않습니다. 또한 경도 (물에 포함된 칼슘, 마그네슘 등 광물질) 가 높지 않은 것이 좋습니다. 따라서 미네랄 워터 보다 수도물이 좋습니다. 미네랄 워터는 공기 함유량도 적고 경도가 높으므로 좋지 않습니다. 우리나라의 물은 서양의 물보다 경도가 낮은 편이므로 차를 끓이기 좋습니다. 서양에서는 물의 경도가 높아서 차가 잘 우러나오지 않으므로 찻잎을 좀 더 많이 넣는데 이를 기준으로 하면 맛이 지나치게 쓰거나 진할 수 있습니다.
- 온도
홍차는 섭씨 100 도의 펄펄 끓는 물로 우려야 합니다. 홍차는 녹차나 커피와는 달리 고온의 물이 필요합니다. 홍차의 향미의 주요 성분인 폴리페놀류는 물이 뜨거워야 잘 우러나오기 때문입니다. 따라서 물이 식지 않도록 하는 것이 중요합니다. 차를 우려내 는 찻주전자는 미리 끓는 물을 붓든지 해서 덥혀놓으며 이 물을 버린 다음 다시 찻잎과 펄펄 끓는 물을 넣어서 차를 우려내며 그 동안 찻물이 식지 않도록 보온천 (티 코지, Tea Cozy) 으로 찻주전자를 감쌉니다. 티백(tea bag)을 찻잔에 놓고 우릴 때에는 찻잔을 미리 덥혀 놓고 끓는 물을 부은 후 접시로 덮어서 식지 않도록 하세요.
- 찻잎의 양
찻잔 하나 당 약 3 g 입니다. 차수저(tea spoon)에 가득 담으면 대략 이 정도가 됩니다. 여러 잔을 끓이는 경우 여기에 이른바 'tea pot 몫의 한 숟갈' 을 더해줄 수도 있습니다. 일반적인 커피용 수저는 좀 작아서 한 잔 분의 찻잎을 뜨기에는 약간 모자랍니다. 따라서 약간 큰 수저를 홍차용 스푼으로 쓰시면 좋습니다.
- 차를 우리는 시간
차를 우리는 시간은 다음과 같이 하는 것이 권장됩니다. 일반적으로 2 분이면 충분한 것 같습니다. 너무 짧으면 제대로 우러나오지 않고 너무 길면 떫은 맛이 강해집니다.
- 작은잎 스트레이트 티 : 3분정도
- 큰잎 스트레이트 티 : 4~5분정도
- 밀크티 : 5분정도
- 레몬티 : 1.5분 ~ 2.5분
*홍차를 우려내는 시간에 대한 이야기는 많지만, 정작 자신에게 맞는 맛의 홍차를 즐기기 위해서는 우려내는 시간또한 자신이 여러번의 시도를 거쳐 찾아내는 것이 가장 좋습니다. 위의 수치는 평준화 된 일반적인 경우이므로 본인에게는 알맞지 않을 수도 있습니다.
Straight Tea
(2인분) 홍차(다즐링이나 카망,자바등) 2스푼, 물300cc)
1. 물을 끓여 티포트와 찻잔에 각각 ⅓ 높이까지 부어 용기를 데운다.
2. 티포트의 물을 버리고 티메저 스푼으로 홍차 2스푼을 재서 넣는다.
3. 주전자에 뜨거운 물을 끓여 동전 크기의 거품이
생기면서 끓으면 1~2분 정도 더 끓인다.
4. 티포트 바닥에 두꺼운 매트를 깔고 끓인 물 300cc를 곧바로 붓는다.
5. 찻잔을 데우기 위해 부었던 물을 버리고 4의포트를 스푼으로 가볍게 1회 저은 후 티 스트레이너로
거르면서 최후의 한방울 까지 홍차를 찻잔에 따른다.
Royal milk tea
재료 - 홍차 1작은술, 물 70cc,우유 110cc
1.냄비에 물을 붓고 끓으면 홍찻잎을 넣고 한 번 더 끓인다.끓으면 불을 줄인다.
2.홍찻잎이 퍼지면 우유 110cc를 붓는다.
3.끓어서 냄비 가장자리에 거품이 생기면 뚜껑을 덮고 불을 끈 다음 5분 정도 우린다.
4.체에 걸러서 컵에 붓는다.기호에 따라 설탕을 타서 마신다
Tea coffe
티커피 최근 인기를 모르고 있는 티커피는 커피에 홍차를 섞은 것으로 에스프레소퍼럼 진하고 쌉싸름한 맛이 특징.
홍차 티백 1개, 연하게 내린 향이 가미되지 않은 커피 1컵
1. 컵에 따뜻하게 데운다.
2. 컵에 홍차 티백을 담고 따끈한 커피를 붓는다.
3. 컵받침으로 뚜껑을 덮어서 3분 정도 우린 후 티백을 건져낸다.
시나몬티
홍차 1작은술, 시나몬 작은 것 1/2개 또는 파우더 1/5작은술, 끓는 물 180cc
1. 따뜻하게 데운 티포트에 홍차와 계피를 넣고 팔팔 끓는 물을 부은 다음 뚜껑을 덮는다.
티 코지를 씌워 3분 정도 우린다.
2. 따뜻하게 데운 컵에 차를 따른다
애플티
홍차 1작은술, 사과2쪽, 끓는 물 180cc
1. 따뜻하게 데운 티포트에 홍차와 사과를 넣고 팔팔 끓는 물에 부은 다음 뚜껑을 덮는다.
티 코지를 씌워 3분정도 우린다.
2. 따뜻하게 데운 컵에 티 우린 것을 따라 붓고 사과로 장식한다.
기호에 따라 설탕을 타서 마신다.
☆레몬 향이 들어가 이국적인 느낌을 준다.☆
레몬티
홍차2스푼, 물300cc, 얇게 썬 레몬 2조각
1. 티포트와 찻잔을 각각 뜨거운 물로 데운다.
2. 티포트의 물을 버리고 찻잎을 넣어 끓는 물을 부어 2분 30초~3분 정도 우려낸다.
3. 찻잔의 물을 버리고 ②의 차를 티 스트레이너로 걸러 붓는다.
4. 얇게 썬 레몬 조각을 띄운다
레몬티는 나른해 지기 쉬운 오후, 원기를 회복시켜 주는 상쾌함이 탁월합니다.
졸고있는 친구를 위해 레몬티 한잔 준비해 주세요
아이스 티
홍차(얼그레이, 자바 등)2스푼, 물 160cc, 얼음 약간
1. 물을 끓여 티포트의 ⅓높이까지 부어 데운다.
2. 티포트의 물을 버리고 티메저 스푼으로 홍차에 2스푼을 재서 넣는다.
3. 티포트의 끓는 물을 약 160cc 정도 붓는다
4. 티포트에 뚜껑을 덮고 그대로 놓아두어 약 2분간 우려내어 약간 진한 듯한 홍차를 만든다.
5. 얼음을 잔에 쌓일 정도(잔 밖으로 쌓일 정도)로 넣는다
6. 포트를 스푼으로 가볍게 1회정도 저은 후 티 스트레이너로 홍차를 거른다.
러시안티
러시아에서 홍차에 딸기쨈을 넣어 마신 것이 유래가 되었습니다.러시아에서는 딸기가 귀하다니까 러시안티는 아주 '고급차'겠죠?
홍차2스푼, 물 300cc,잼이나 마멀레이드 약간, 브랜디 약간
1. 티포트에 홍차를 넣고 물을 끓여 부은 후 홍차를 우려낸다.
2. 티 스트레이너로 찻잔에 차를 걸러낸다.
3. 브랜디를 조금 넣어 향을 낸다.
☆러시안티는 케이크나 쿠키와 잘 어울리며, 특히 저녁 티타임에 좋습니다.
☆여러가지 종류의 잼을 넣어 자기만의 스타일을 찾는 것도 재밌을 것 같네요.